2，卤菜制作，比较省事开卤菜店不同于饭店，开饭店，哪怕是最小的饭店，各种进菜、店面装修、打扫卫生、服务经营暂且不说，单是菜品安排这一块，如果没有一个经验丰富的厨师，就根本开不下去。你的提问是“卤菜开店怎么样，学卤菜哪里好？”，其实就是包含了两个问题：一个是问开店卖卤菜怎么样，另外一个就是怎样学习卤菜技艺，下面就分开来介绍。
卤菜开店怎么样，学卤菜哪里好？
这个问题很乐于回答，因为很多打算自己创业的人，都会选择做餐饮这一块，而在这当中，又以想学习卤食制作的人居多，所以这也是一个比较有代表性的提问。因为本人在现实中有不少开卤菜店的朋友，平时也经常去帮忙，对于卤菜制作也算是略有研究，所以关于这个问题，我可以给你一个比较客观的回答。你的提问是“卤菜开店怎么样，学卤菜哪里好？”，其实就是包含了两个问题：一个是问开店卖卤菜怎么样，另外一个就是怎样学习卤菜技艺，下面就分开来介绍。
一，开店卖卤菜怎么样？1，卖卤菜确实很挣钱卤菜的利润比较高，基本上和早点差不多，也就是常说的“一半一半的利”，卖出去100块钱，除去各种成本，最少能挣50块钱。我现实中有好几个做卤食的朋友，平时看似不起眼，但说句实在的都很有钱，收入不次于一线城市的小白领。这样来说吧，几十平方的店面，旺季的时候，一天最少能卖5、6千块钱的货，如果是过年或者其他节假日，一天卖出去几万块钱都是很平常的事，算算收入有多少吧。
关于这一块，相信在你周围经常能见到，这是实情。2，卤菜制作，比较省事开卤菜店不同于饭店，开饭店，哪怕是最小的饭店，各种进菜、店面装修、打扫卫生、服务经营暂且不说，单是菜品安排这一块，如果没有一个经验丰富的厨师，就根本开不下去。而卤菜制作相对来说就要简单的多，一个人负责制作卤菜，另外一个人卖就行。并且卤菜制作的操作过程比较固定化，掌握好了技术，做起来轻车熟路。
3，最适合开夫妻店这是开卤菜店最大的优势，一个人负责在家里或者店里做卤菜，另外一个人就负责卖，所以想开店而又感觉人手不够的，就可以开这样的夫妻店。另外还有一点，卖卤菜的旺季是夏季，挣钱就在这几个月里，过了这个季节，夫妻俩可以做点其他小生意，或者是出去打工，相对于其他行业来说，比较自由，这也是开卤食店的一个好处。
二，怎样学习卤菜技艺1，首先我不赞成花钱去学习卤菜制作虽然挣钱，但它是挣的一个辛苦钱，想从事这个行业的一般经济条件都不是太好，现在外面教做卤菜的，收费动辄好几千、上万的，对于条件不好的人来说压力不算小。另外就是教做卤菜的人，很多本身就没有实践经验，纯粹就是P学费，遇到这样的，那钱就相当于打了水漂，会很容易打击创业者的积极性。
还有一种教做卤菜的，教一半、留一半，什么意思呢？就是有些香料的配方或者其他底料他不教给你，等你学完回家、开店之后，需要定期从他那里买很多香料包之类的东西，大家可以想象，这跟没学有什么区别？另外还有一点就是根本了，你看到哪个厨艺好的厨师，是从厨师学校学出来的？几乎是没有！反正我现实中这些做了多年卤菜的朋友，没有一个是花钱从外面学出来的。
2，不在外面花钱学，那该怎么学？当然，最好的办法就是托熟人，在别人的卤食店里打工，一边挣钱一边学习，但是难度比较大，因为一般人不愿意教。但是世上无难事，有些卤食店也确实缺人手，只要是找到了这样的店，那就OK了。另外一个就是自己学习，现在咨询这么发达，已经给大家创造了很便利的条件了。比如说现在网上教做菜的视频和文章就很多，这在以前是无法想象的。
这里面，就有很多关于卤菜的，慢慢学习就行。卤菜制作根本不像有些人说的那么神秘、那么复杂。比如我平时就喜欢去朋友的卤食店里帮帮忙，有时间就喜欢写一些卤菜的科普文章，并且几年下来已经写了很多篇了，有兴趣的朋友可以去看下。找到好的作者、有干货的文章，多去学习，多学些关键性的知识点，这很重要。最后再说一下实践的重要性，我以前反复强调过，卤食制作，在弄懂了原理之后，最重要的就是实践，学得再好，不如自己实践重要，实践出来的东西叫做经验，而经验是最重要的。
