零基础做面包，最主要的要注意以下几点：1、认识面粉，经常有人把面粉的筋度搞错的，低筋粉做饼干和蛋糕，中筋粉面点和中式点心，而作面包要用高筋面粉，不过有的面包的配方会用低筋面粉或者全麦玉米淀粉这种和高筋面粉一起混和调节筋度，分清楚各种面粉是大前提。
零基础做面包，有什么技巧是必须需要的？
零基础做面包，最主要的要注意以下几点：1、 认识面粉，经常有人把面粉的筋度搞错的，低筋粉做饼干和蛋糕，中筋粉面点和中式点心，而作面包要用高筋面粉，不过有的面包的配方会用低筋面粉或者全麦玉米淀粉这种和高筋面粉一起混和调节筋度，分清楚各种面粉是大前提。2、 知道酵母是有活性的，有些酵母储存不当或者不是耐高糖的酵母都不能很好的起发，检验酵母活性可以把一丢丢酵母放入30度左右的温水里放一会儿，看有没有泡泡鼓起来~酵母的活性在面包制作里是很重要的，这也就是为什么酵母和盐不能一起放的原因，盐会抑制酵母的活性。
3、 和面的程度，面包做好后拉出来的丝就是和面出来的膜，揉面到扩展阶段，即用手慢慢轻轻地抻开能抻出个稍微厚一点的膜，用手一戳个洞洞会有不规则的边缘，这样的可以做餐包，小面包，做吐司的话要揉到完全扩展阶段，慢慢抻开会有很薄很有韧性的薄膜，甚至是像一个手套一样能套在手上，手戳洞洞会有光滑的破洞。4、发酵，一发盖保鲜膜，发到体积一倍大，手沾面粉戳洞，不凹陷不回弹，温度一般28度吧，时间一个小时左右，具体以面团状态为准，排气，整形，二发37度左右，发到一倍或者一倍半大小，刷蛋液，烘烤，注意调整烤温，后面上色的时候及时看着，可以根据需要的烤色盖锡纸。
