新人做卤菜摆摊，除了技术方面还有什么值得注意的吗，菜品配比如何？
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，带的徒弟也有上百个了，对于新手开做卤菜，今天就来给你一些建议，开一家卤菜店，对于新手来说，摆摊是相对比较安全的做法，因为摆摊所需要的成成本相对较低，几千元即可，即使最后做不走，也亏不了多少钱，不会对家庭生活造成大的影响。那么，选择摆摊的话，除了技术上的问题，需要注意的问题还有很多，下面就简单说一下。
摆摊，首先就要选一个相对能固定出摊的地方，每天被城管追着跑的滋味很难受哟。最好先去想摆摊的地方多了解一下。第二：摊点选择人流量较多或者相对集中的地方，而且最好是停车比较方便的地方。小区旁边，工厂附近，菜市场，学校附近都是不错的地方。第三：卫生条件要做好，摆摊的话，相对来说，设备比较简单，售卖柜做好防尘，防虫，防蝇设施，保证菜品干净卫生。
第四：成本的预算。摆摊的售价相对较低，这就要预先做好成本预算。利润较小的菜品最好放弃。至于菜品嘛，要根据你摆摊的周围消费人群来定了，中老年人居多的话，以五香卤菜为主，如卤猪肉，鸡肉，牛肉，鸭肉得都可以，而且，记得卤软烂一点，如果年轻人居多的话，以休闲零食类卤菜为主，如麻辣鸭脚，鸡爪，鸭脖，鸭翅，鸭锁骨，鸡翅等为主，再配上部分凉菜。
只是摆摊不像开店那么方便，所以菜品不宜太多，正常情况下卤味有8--10个菜品，凉菜4--5个菜品即可。最后还有一个建议，如果你技术没问题的话，可以做单品卤菜，如卤鸡，板鸭，猪蹄，牛肉等。做单品卤菜最大的好处是省事，或者也可以做单品类卤菜，比如鸡肉类，猪肉类，鸭肉类，只卖那一类的菜品，这样显得你专业。也容易让顾客记住你的特色。
朋友一心想做卤菜，不知道市场好不好做。做卤菜朋友给些建议可以吗？
看了这么多都在说技术，其实技术是一方面，主要是位置然后你的人脉还有笑脸应人，我是刚开三个月的熟食店，店里主要是绝味鸭脖系列，搭配猪头肉，猪蹄，耳朵，猪身上的因为我们当地喜欢，所以我搭配一些，然后说说这三个月过程，前期不用废话，各种苦辣酸自己尝遍，利润方面，我这地方是打算作为总店基地使用所以位置选着在小区附近，地方大，房租相对来说低一些，然后你可以跑一些夜市摊饭店一类的。
还有就是认识夜场的人去供货也不错，首先怎么说利润不用说肯定是首当其冲了，二呢，人家会给你提前报货你可以定量做东西，防止留货的弊端，目前我店铺第四个月，每天营业额还行，挣得不多，现在开始考虑第二家利润店铺搜索中。辛苦是比较辛苦的，这个看个人了，如果喜欢那么可干，刚开始先用三轮车或者搭配饭店超市门口的占地方销售，等客户群体可以了，那么就开始附近找小门面房了，然后慢慢你会发现你更累了哈哈，不过怎么说，这种累是累并快乐着，说这么多希望能对你有用，文化水平有限表达不出来，。
开卤味店选择菜场好还是小吃街好? 开卤味店有哪些方面需要特别注意？
卤味属于即买即食的熟食系列，即能在菜市场里经营，也能在小吃街上经营，但是我认为，卤味店还是开在菜市场里更好，因为，把卤味店开在菜市场里，比开在小吃街上更具有以下几个优势：一，拥有市场消费需求的优势日常生活中，人们对于卤味的需求，可能大都是用在一日三餐中的饭菜需求之上的。二，拥有消费人群的优势菜市场所经营的就是日常生活中的必需品，所以进入菜市场的消费人群不仅很旺盛和集中，而且大都就是为了购买与一日三餐中饭菜系列有关的商品而来的，更具针对性。
三，拥有门面租金低的优势相对来讲，菜市场中的门面租金肯定比小吃街上的门面租金要低。四，拥有竞争压力小的优势小吃街上经营的都是小吃，如果把卤味店开在小吃街上，竞争的压力肯定会更大；而如果把卤味店开在菜市场里，来自于同行之间的竞争压力肯定要小很多。……所以我认为，卤味店还是开在菜市场里更好！不知大家怎么看？。
