卤菜生意经营技巧以及如何吸引人气 下面我与大家一起分享卤菜经营技巧以及人气吸引的问题: 首先，场地选址 这个是决定你生意好坏成功与否的必要条件。这个条件失去了保障，其他做得再好，也难以经营。选址一般选在人流量大的小区、农贸市场、大学城、工业区以及一些繁华的大街路口。
其次，环境卫生问题。加工场所和经营场所必须干净，这样才能让人有安全感和吸引力。 再有就是食品的色、香、味、形和服务及价格问题。颜色是吸引人眼注意力的第一环，颜色光亮新鲜，让人一看就想吃，有一种食欲感。所以卤菜光亮新鲜的颜色是吸引顾客的第一要素，就算味道再好，颜色不行，没吸引力 总之，在人流量可以的情况下，你经营的卤菜必须色、香、味、形俱佳，优质的服务和合理的价格，才是你竞争的实力，才会有吸引力，才能稳定客源，才会立于不败之地。
想做个卖卤菜的小生意，脑子一片空白，从何下手呢？
说实话卤菜生意还是能做的，虽然做这行发不了大财，但每个月的利润还是可以的，比普通的上班族赚的要多，不过要是在一片空白的情况下做卤菜生意的话，那么我建议参考下面几种步骤来做第一步就是：学卤菜手艺，这个是做卤菜生意的前提，应为卤菜的种类有很多种的，而且不同的卤菜在制作过程中，用的方法也是不同的，所以在我们一片空白的时候，只有先把这些卤菜的制作方法给学会了，才能有底气开始一步第二步就是：找卤菜店面了，做卤菜生意不像其它的小吃那样，随便找一个位置摆好就行了，今天这里不行，明天就换到那里，而是必须要一个固定的店面才行，应为卤菜的种类太多了，不方便摆摊的，而大部分卤菜店，多是靠回头客才做起来的第三步就是：开业促销了，新开的卤菜店，在刚开业的时候为了人气需要，多要做一下打折活动的，而且打折力度还要大，只有这样才能在开业的前几天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流后，只要你的味道确实可以，那么就会带来回头客了第四步就是：卤菜的储存了，做卤菜生意的，多会准备一个冰箱的，好把每天没卖完的卤菜，放到冰箱里储存起来，没有哪个卤菜店老板，会把没卖完的卤菜给倒掉的，只会把快要过期的卤菜打折卖掉的第五步就是：经营之道，有客人买卤菜的时候，适当的给客人抹去一些零头，要记住靠这些零头是发不了财的，但这些零头，却能给你带来一名回头客的，不要不信，有些人的心里就是这样的，就连我自己也是这样的心里的。
新开的卤味店怎样才能在众多卤味店中脱颖而出？开业做什么活动？
给你说一个失败的案例供你参考:在我家附近曾经有一家卤味店，主要卖的就是猪蹄儿和肘子，在开业预热的时候，商家宣布开业第1周猪蹄半价，第2周猪蹄7折，第3周猪蹄95折，于是在第1周的时候门口排起了长队，但是由于折扣力度较大，所以每天只限量供应30个猪蹄，很多人都没买到。到了第2周因为折扣后的价格还是低于一般的熟食店，且依旧是限量供应，所以很多人还是没买到。
第3周开始无限量供应，但是因为折扣力度较小，且折扣后价格已高处一般的熟食店，所以购买人数并不多。后来开了半年多，这家店就关门了。我们现在可以来回顾一下这家卤味店的失败的原因，问题还是出在了定价以及营销活动策划上面。由于之前的定价过高，且除了享受到第1周第2周折扣价的顾客之外，对于其他顾客而言，这家卤味店并没有十分充足的消费理由让他们进行消费，就算这家店的味道确实好，但是大家都没有品尝过，所以很难一上来就接受较高的定价。
另外，它的营销策略有很大问题，虽然开业初期折扣力度较大，但是产品供应量十分有限，没有形成足够规模的新顾客。建议可以把营销活动的期限拉长，前期采用折扣的方式进行拉新，后续可以采用满减等方式增加单个客户的购买量，与此同时可以采用社群运营的方式，比如把所有的新顾客维护在同一个微信群里，不定期的在群里发放优惠券，起到促进用户重复购买的作用。
