前菜的「绍酒蒸蟹钳」没偷工减料，一客一隻，很大。「桂林百花卷」用鲜虾打成浆来炸，「龙穿凤翼」和小孩子爱吃的鸡翼不同，份量不大，刚刚好。接着的「鲜蟹肉大良炒鲜奶」就见师傅的功力了，这道地道的顺德菜最难做，新手会弄得一塌糊涂。在顺德吃时，有些餐厅连榄仁也不下了，这裡吃的是真正的顺德味道。行政总厨锺建良走出来打招呼，见他本人老老实实，态度谦虚得很，更是信任，凡是自大的，一看就知道功夫好不到哪裡去。
如果要环保，「桂花炒鱼翅」可以叫素翅，做法一样，我嫌炒得不够乾，可能还只是试业阶段，没有做熟，再下去就会好的，中环食客的消息也灵通，已经天天客满。另有「顺德野鸡卷」很正宗，「师傅扣元蹄」大得吃不完，「龙王老少平安」是家常菜，还有「啫啫芥兰煲」、「陈皮鸭腿麵」。「五味炸子鸡」也做得好，所谓五味，是用洛神花酱、蓝莓酱、南乳酱、绿茶淮盐和鲜柠汁给客人蘸来吃，最后以「汤圆合桃露」来结尾。
叉烧饭怎么做，尤其是叉烧肉怎么做？
叉烧饭怎么做，尤其是叉烧肉怎么做？你好，很高兴回答你的问题，我是小姐姐大厨房。叉烧是广东的传统名菜。也是广东烧味的一种。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。当中又以肥，瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。那下面分熟一道蜜汁叉烧的做法。准备材料：猪颈肉350g,叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g糖胶：水10g,砂糖5g,麦芽糖30g步骤1.把猪颈肉加叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g，搅拌均匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。如果着急的话，至少要常温腌制3小时。步骤2.烤箱提前预热，上下火200度，把腌好的放烤网上，记得下面要垫一个铺好锡纸的烤盘来接着烤时滴下来的汁。进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以拿出来。步骤3.制作糖胶，把砂糖5g,麦芽糖30g，水10g装在起，用小火炼制，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。
步骤4.把出炉的叉烧，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟左右，以便糖胶更好的渗入。步骤5.出炉放凉一会，切片。步骤6.在碟子加一碗饭，加上切好的叉菜，再来几条青菜，淋上汁，就可以了。希望能给大家帮助与参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的记得点赞,关注我会有更多的美食供你参考，让你的生活更加美味，感谢大家观看!。
香港有哪些经营数十年，又一直保持好水准的美食老店？
要维持水准，比创业更难。老店能继续营业，一定有它的道理，不然早被淘汰。下面说说近来再去试过，仍然满意的几家老店：1. 皇后街菜市场近来试食多家餐厅，毫无新意，正愁没有题材可写时，出现了等待已久的「皇后街熟食市场」，真是一大喜讯，令我整个人振奋起来。那条旧时被称为「潮洲巷」中的小食档搬来，都是老饕怀念不已的。
