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成都老火锅怎么炒,印象成都老火锅

来源:整理 时间:2022-04-08 06:26:39 编辑:管理知识 手机版

现在说下炒火锅料怎么选择材料:火锅料制作的原料是根据自己的风格来调配,四川火锅也分为老火锅、牛油火锅、清油火锅、混合油火锅、无渣火锅、滋补火锅、药膳火锅、有些衍生出品的火锅、如兔火锅、各种鱼火锅、牛杂火锅、羊肉火锅、火锅鸡等等,今天就按混合油火锅的作法说下选料,火锅料原料是:干辣椒、红花椒、郫县豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、香料、生姜等。

在成都火锅来说,怎样配蘸水更好吃?

在成都火锅来说,怎样配蘸水更好吃

又到了吃火锅的好季节,火锅好不好吃,蘸水很重要,今天来分享几款火锅蘸料,吃货们收好了!基础食材:干辣椒面、葱花、香菜有的还会加很有当地特色的折耳根(鱼腥草)⊙ 辣蘸水:清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得 香喷喷的糊辣椒面等⊙ 素蘸水:又叫“白蘸水”,因为里面就只有盐、味精、花椒面和水⊙ 干蘸水:即干作料,里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面⊙ 水性蘸酱:酱油、醋、汤底⊙ 半固态蘸酱:沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、乳腐⊙固态蘸酱:葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉⊙ 油性辅料:芝麻油、香油、辣椒油、芥末油极简糊辣椒蘸水干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面 薄荷 香油几滴 花椒面 盐巴 味精云南最家常最普及的蘸水,莫过于糊辣子蘸水。

辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐,焐香后用手捻碎,或者用石钵舂碎成末,和两匙“特制”豆油,再浇点麻油、洒点香葱颗、炒香的芝麻粒,放上盐巴味精,加勺清汤就成了。这样制成的蘸水,其味香浓,口感也极棒。嗜好辛辣的人可以多蘸些,吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。

这个糊辣子蘸水,还可以用作新鲜清水蔬菜的调料,比如煮萝卜、苦菜、小瓜等。香浓丰腴 腐乳蘸水辣椒面 小葱花 芫荽碎 花椒面 芝麻 云南腐乳小半块 汤或者开水腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名,加了腐乳的蘸水有了深度和层次,鲜美程度也大幅增加。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料,再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花,云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。

浸在红油中的腐乳,配上让人欲罢不能的辣椒和花椒,特别适合肉汤类的菜,最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅,蘸清炖山羊肉也是一绝,就连抹在白馒头上亦是鲜辣惹味。温和香润蒜泥蘸水生大蒜末 芝麻油 香油 鸡精 花生面少许 盐(可多一点)蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱,主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水,大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和,尤其的香,一口下去就点亮了舌尖的味蕾。

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