下面分享常用高汤的熬制方法。【常用高汤的制作方法】【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍，再清洗干净备用。2. 锅中清水40斤煮开，然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮沫，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时。
3. 两个小时后汤色变的浓白，最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟。正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制得不够好。【小贴士】1. 熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制，因为这些调料的味道太重了，如果把握不好分量汤的香味就被覆盖了。2. 熬制高汤盐不能提前加，一定要在最后熬好后再添加盐，因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固，这样食材当中的味道就会不被析出，最终导致高汤的香味和浓度不够。
本人想开个中档的面馆，面馆高汤该怎么做？
我告诉你个简单实用的做法，成本低效果好。活的老母鸡一只，宰杀清理干净，去头尾内脏，从中间一劈两半，猪腿骨十斤左右，中间砍断，和那两片母鸡一起放入大桶内，放入清水，浸泡四个小时以上，泡一夜也没关系。然后捞出，控水，火上放汤桶，五十斤左右清水，放入腿骨和母鸡，大火烧开后，3至5分钟内，用细笊篱，类似养鱼人用来捞鱼虫的那个细网，捞出所有的血沫漂浮物，然后放入大葱半斤，去皮的生姜半斤，不要放大料，盖上盖子，别盖严，漏出指头缝，大火煮20分钟后改小火，盖严盖子，4个小时后即成第一锅汤，倒出三分之二，加入等量清水，继续大火烧开改小火，熬煮6个小时，就是第二锅汤，汤用完就得从新开始做了。
开汤面馆选择清淡养生的纯骨汤好，还是勾兑的重口味汤好？
汤是一碗面的灵魂！一碗面，是否能满足味道浓郁，香味扑鼻，汤起到了决定性的作用，看一碗面是否受食客的喜欢就是“喝得汤都不剩一滴"，这是昆明人评判的标准。所以想要做好这门生意，是不能用勾兑的汤来做的。其实熬好一桶汤也是有绝招的第一，原材料（大茼骨，鸡架，火腿骨）是必不可少的。第二：原材料和水的比列是l：3（不可多，少了成本太高）。
面馆里的高汤，是早上起来熬制的吗？熬制时，有哪些诀窍？
大家好，面馆里的高汤，是早上起来熬制，熬制时有哪些诀窍？我用视频和大家分享。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/5604a72c3c414d569349951e67423134。
