家里蒸的馒头和馒头店蒸的馒头有什么区别？
题主的描述提到了三个牵涉面很广的问题，又都不是为其提问而描述的，这里仅仅谈家里与馒头店蒸馒头区别在哪？【1】因用途量，和面、揉面方法不同、蒸制时间各异。家里蒸馒头只供几个人吃一两天，几斤面用手工就可以和面，兑碱(用老面发面)、揉面也是靠手工来完成，用的是1一2层小笼屉，电热锅就可以蒸制，上气到蒸熟也就20分钟左右；馒头店是各供应大众，满足多人的需求，一次性和面至少也在25斤左右，且使用和面机，兑碱、揉面是用揉面机，采用大笼屉，大铁锅(或小锅炉)等大型蒸具，即使5层笼屉从上气到出锅至少也在45分钟。
【2】筋道、色泽上有区别。家里馒头由于是纯手工操作，在揉面、做坯力度、时间长短上，明显不足，不像馒头店揉面来回循环，由厚到薄，又用馒头机作坯，増加了面的筋道，熟制了的馒头，有嚼劲，色白。【3】蓬松度、个头上有区别。家里蒸馒头，面剂子做好后，预热直接开蒸；馒头店由于在和面、揉面、做坯过程中，面食机械的操作，破坏了面的内部结构，是本来的发面成一个“死面”状态，这就要在做好馒头坯后，逐笼屉加热，并叠加起来第一次醒坯，约20分钟后，用手背轻弹坯表面，有弹性，即可上锅。
在热水开蒸、上气过程中底层以上笼屉因受热不同，馒头坯仍在继续体积增大，这也就是“二次醒发”。正由于有两次醒发，馒头店馒头蓬松，个头大。此外，家里做馒头费力、费时，有时还会有差错，馒头店是要赚钱的，有经济效益在里面，食者也就多掏了钱而已。其实，无非就是操作流程及工艺上不同。毕竟食品安全第一，馒头店的馒头完全可以放心食用。
有人说外面卖的馒头里有洗衣粉，是真的吗？
我是蒸馒头的，现在开了三个店，蒸馒头炸油条加洗衣粉可能十五年前有这种现象，因为那个时候没有增白剂，发酵粉这些东西，用洗衣粉和硫磺为了馒头又白又软，我现在可以放心的告诉大家，根本就没有这回事，现在增白剂，改良剂，发酵粉效果比洗衣粉好的不止两倍，而且便宜，我蒸馒头是用自己做的酵子加食用碱，如果冬天天气冷了，加点发酵粉，连增白剂和改良剂都不用，因为买的面粉里都参的有。
卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？
