做酸奶时纯牛奶和酸奶的比例约为20(纯牛奶):1(酸奶)。如果想要奶香味比较重的酸奶，建议以下牛奶NO.1巴氏杀菌奶和其他牛奶比，巴氏杀菌奶做出来的酸奶有种清香，而常温牛奶做出来的酸奶是闷香，复原乳基本没有奶香。配方西藏酸奶在制作中有一个独有的配方，正如我们做上好的馒头加入“老面”一般，西藏酸奶加的则是“老酸奶”。
如何把牛奶发酵成酸奶？
准备材料：超市买的牛奶，酸奶机，酸奶菌粉或者是超市酸奶准备工作：1、 天气冷的时候，要把牛奶先温热一下，基本要达到37度左右。当然天气热的话，就可以忽略这一步。主要是因为冬天天气冷，牛奶的温度也低，酸奶机的加热功率有限，等到酸奶机把牛奶加热到适宜发酵的温度的时候，黄花菜都凉了。2、 把酸奶内胆、勺子洗净，用热水消毒干净，备用。
准备好这些，就可以开始做美味的酸奶了！第一步，将牛奶加入内胆中，加入酸奶菌粉第二步，插上电源第三步，把做好的酸奶放入冰箱第四步，自由选择加糖、蜂蜜、水果，好吃的酸奶完成了。要注意的是，如果天气冷的话，可以在酸奶机外沿放一点热水，帮助加温。牛奶的选择如果想要做出浓稠的酸奶，建议采用以下牛奶NO.1 复原乳在纯牛奶中，再加入奶粉NO.2 常温奶特别是进口常温奶，做出浓厚的酸奶的几率更高，追求性价比可以选择德运，如果追求口感，可以选择有机谷。
NO.3 巴氏杀菌奶这就看个人口味了，我都是买巴氏杀菌奶来做酸奶，做出的酸奶也很浓稠。主要是这种牛奶购买方便，家门口的喜士多就可以买到。如果想要奶香味比较重的酸奶，建议以下牛奶NO.1 巴氏杀菌奶和其他牛奶比，巴氏杀菌奶做出来的酸奶有种清香，而常温牛奶做出来的酸奶是闷香，复原乳基本没有奶香。NO.2 常温奶NO.3 奶粉加水做的复原乳想要两种都有，可以选择新鲜巴氏杀菌奶 全脂奶粉。
自己做酸奶用什么牛奶好？
天天吃酸奶的营养师来答！不管进口的还是国内的，首选是有机牛奶，为什么呢？只要是正规有机认证的，就一定是不用农药化肥添加剂，非常安全的。有很多哥们非跟我抬杠，说自己的牛奶好，没关系，拿出相应的检测报告也行。第二，用什么样的菌粉，之所以酸奶是酸奶，是因为有乳酸杆菌把牛奶种的乳糖转为了乳酸而已，可是现在很多的益生菌里面酸奶粉的含量太低，导致益生菌相关的菌类含量太低。
第三，很多朋友跟我说，我喜欢买超市藜麦那线程的酸奶。好吧，选奶饮料跟乳酸菌饮料那是两回事，不管里面的酸奶菌数量还是种类都差别很大，更何况时间 地点还有产品的品质，打个比方市面上很多的益生菌3克才只有几千万甚至只有几亿的益生菌数量，不仅不能耐高低温，还不能耐胃液的腐蚀，所以选择正确的菌类跟益生菌的搭配才能更好的发挥相互间的反应。
