我堂弟在新区开的快餐，一日三餐，中午就是快餐10元一份，主要的客户群是农民工兄弟们。后来老店十元快餐的生意倒减少不少。一个大荤是员工夹，素菜是自助。之前逛街觉得是中餐快餐和肯德基麦当劳价钱差不多的。我给你建议，现在大小城市都流行卖快餐小份菜。
开那种10-12元的自助饭店能赚钱吗？
可能很多人一看到这个价格就会摇头，觉得这个想法不靠谱，但是作为一个经营了五年快餐店的我来说，这是完全可行也可以挣钱的，我说说我自己的经历吧。我是从2014年开始做快餐行业的，我老公是厨师，之前就是一直在酒店上班，后来经朋友介绍，开始经营工地食堂。工地食堂其实就是以自助餐的形式为主，我们食堂是三荤三素一汤，米饭还免费，价格是10元一份，管饱。
其实做自助餐，控制食材的成本是重中之重，一定要多了解市场行情，同样的食材就算是一斤多几分钱，长期下来都是一笔不小的开支。素菜的因为一年四季品种多比较丰富，除了在市场上买，如果量大，也可以直接找蔬菜基地的供应，除去了中间环节，又降低了成本，你利润就高些。但是肉类就要费点功夫了，因为你只有这个价格，所以货源成本尤为重要，像鸡鸭，鸡胸肉，都是买冻货，新鲜的价格太高没有什么利润的。
但是冻货也要保证质量，只有买猪肉是必须买新鲜的，可以事先跟肉摊老板谈好价钱，什么部位什么价格，这个部位不同价格相差好多的，然后长期供应。像腌制咸菜类的也可以自己做，我是重庆人，所以泡菜泡辣椒的供应量非常大，一开始买，但是不划算，后来就自己泡，买了几个很大的坛子，一坛都可以装一两百斤那种，一年四季都不愁用。
想在县城开一家12元自助餐，主食有米饭馒头，荤菜素菜共有十几种，不知可行吗？
给你点经验之谈吧。我堂弟在新区开的快餐，一日三餐，中午就是快餐10元一份，主要的客户群是农民工兄弟们。一个大荤是员工夹，素菜是自助。他们饭量菜量都不小。菜的口味不怎么样，能吃饱就行，我吃过他家的菜，我是吃不惯。环境卫生不怎么样。其他的客人就不愿意来。每天中午2000左右。后来，他在旁边又开一家快餐店。
请的厨师，是卖小份菜的，价格每份从五元到25元不等。口味也挺好。生意火爆。吃饭排队。老店的好多客人都跑到新店去吃。价格高一点点，他们也无所谓。后来老店十元快餐的生意倒减少不少。新店却好的很。两个店加起来一天一万左右。后来我们开的一日三餐中午也是卖小份菜，生意都是回头客，只要菜的口味好，价位适中，就会有生意。
北边我堂弟生意算第一，南边我们算第一。看你想针对什么客户群。我给你建议，现在大小城市都流行卖快餐小份菜。十元能吃饱，几十元能吃好。三五朋友小聚都可以。档次要高一点点。这样客户群就多了去了。装修清爽点，开张请个好厨师。饭菜的价格不要高，不要光考虑成本，第一炮口味关要打响。先把人气集起来。以后客源稳定了。
为什么有些人吃一顿肯德基，三五十块钱，觉得可以接受。而吃一个快餐的时候，二十多块钱就觉得很贵了呢？
如果是很早以前，刚接触肯德基麦当劳，因为这也算是洋快餐了，你自然会觉得贵点也可以接受，比较新奇嘛。但就在昨天出去逛街，我发现了个你这问题不成立的事实。生活在一个物价很高的二线城市，昨天逛街，10点钟，想吃个早午餐。于是，进了一家馄饨，面的餐馆，最便宜的20 。而旁边的麦当劳早餐有6元的，还有左边 右边12元的。
这是觉得特别离谱的震惊。之前逛街觉得是中餐快餐和肯德基麦当劳价钱差不多的。如果排除饮食偏好，单纯说吃点如面条，饺子，各种卤肉饭之类的和麦当劳肯德基相比。第一，就餐环境不一样。第二，两者等待时间不同。第三，服务感觉不一样，后者你可以无压力的吃完坐一会，喝个饮料。第四，人们总是会觉得，这个饺子我也会包，成本也就几块，他为啥卖20多？这个卤肉饭就这几块肉，加两页菜，太黑。
而你在肯德基麦当劳，感觉是你也不知道这几块大鸡肉多少钱的成本，味道你也不知道怎么整出来。没有被宰的感觉。反正我是这样的感受，每次吃汉堡压力很大，怎么这么多的肉，多少大卡啊？最后就是心理预期，你走进面馆前会觉得这个面也就十几块，结果发现20，30的。而进洋快餐前，你会觉得这玩意怎么也得几十块吧，结果发现10几20几。
