②、分类磨粉，辣椒、花椒为一类磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣为一类磨细；香料为一类磨屑备用。③、锅里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬（不停搅拌）15分钟左右至香，过滤残渣后此香料油备用。④、另起锅熬牛油过滤残渣，把之前的香料油与之混合，放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟。
5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制（冷却存放冰箱）。? 每次用的时候，取一部分，加葱段、蒜、姜片即可。⭕ 虽然火锅重要的是在于锅底料，还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱”。①蒜泥油碟酱 配方 : 香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油 。②芝麻蘸酱 配方 : 芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜欢葱花的可以自己加。
③小米椒蘸酱 配方 : 小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜。④蒜泥辣椒酱 配方 : 辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、葱花、香菜。⑤麻辣蘸酱 配方 : 辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜。⑥红油芝麻酱 配方 : 芝麻酱、辣椒酱、香油、生抽、保宁醋、葱花、姜末。?总结 : 六种常见蘸酱，足可以满足90%食客需求，希望能帮助到您。
吃火锅的时候应该怎么去调制调料最好？
火锅蘸料是吃火锅中非常重要的一个步骤，如何调出好吃的蘸料是一个难题，在此Y君为大家整理了集中超好吃的火锅蘸料搭配。火锅标配蒜泥油碟 香油 蒜泥 香菜 葱 耗油可以说是麻辣火锅的标配了，从麻辣火锅里捞出肉之后放进去蘸一蘸，浸满了芝麻香油，在配上蒜泥独有的香味，吃下肚后回味无穷，至于香菜和葱，不讨厌的当然可以加加加啦。
香浓芝麻蘸料 芝麻酱 腐乳 辣椒油 香菜 芝麻粒芝麻酱是给食物提香的好物，加点儿辣椒油和腐乳进去，咸、香、辣混合起来，香味非常棒，吃完之后满嘴鲜香。小米椒蘸料 小米椒 海鲜生抽 醋 葱 香菜小米椒辣的清香，再搭配海鲜生抽，极适合清汤的时候蘸！蒜泥蚝油酱 耗油 香油 小米辣 蒜泥 葱 芝麻咸味和辣味适中，口感超级棒，不管搭配什么口味的锅，都能和它轻松融合，虽然这种搭配非常常见，但是同样也非常的受欢迎。
蒜泥辣椒酱 辣椒油 香油 花生碎 蒜泥 香菜这一碗蘸料特别的香！辣椒油和香油混合在一起，又香又辣，花生碎和蒜泥帮助食物提升了香气，吃一口，食物混合着蘸料的香味灌满了整个口腔，配肥牛吃超级好吃！变态麻辣蘸料 辣椒粉 辣椒油 小米辣 麻椒粉 葱 香菜离不开辣椒的人一定会喜欢这一碗，三个最辣的配料搭配在一起，适合所有锅、所有菜、所有肉！吃不惯辣的人请慎重尝试哦。
火锅蘸料海鲜汁是怎么调的？怎么做才能百搭？
香油火锅蘸碟（十人份量）原料：芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克。亦可依据个人口味添加小米辣碎末。制法：将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精，加麻辣火锅汤汁调匀，最后放入香菜末，小葱花即成。（可根据个人喜好酌情放香醋）适用范围：川味各式老火锅蘸碟正宗爆料 权威解读 多加关注 有你好看的哈！《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创 江湖饕客·向东 2019.02.11. 成都 。
