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冰糖葫芦,教你在家自制糖葫芦

来源:整理 时间:2022-04-11 11:38:00 编辑:手机大全 手机版

生于2000年以前的人可能都听过一首歌,大概这么唱:「都说冰糖葫芦儿酸,酸里它又透着甜…」我来北京后一到冬天,在大街小巷总能看见卖糖葫芦的小摊儿,有穿山楂、小山药豆、草莓、橘子、猕猴桃,有什锦的,就特好奇「冰糖葫芦」到底怎么制作的。

如何在家自制冰糖葫芦?

如何在家自制冰糖葫芦

生于 2000 年以前的人可能都听过一首歌,大概这么唱:「都说冰糖葫芦儿酸,酸里它又透着甜…」我来北京后一到冬天,在大街小巷总能看见卖糖葫芦的小摊儿,有穿山楂、小山药豆、草莓、橘子、猕猴桃,还有什锦的,就特好奇「冰糖葫芦」到底怎么制作的。哈哈,今天连找的视频资源都是童年回忆的农广天地~山楂去核选择酸甜适度的山楂,清水洗净后晾干,讲究点儿的师傅还会给山楂去核。

下图就是去核处理,用大拇指和食指捏住果子,小刀横切 2/3 ,用的小钩子挖掉核儿。串果环节师傅再从小到大穿上 7、8 个大山楂。算了一下,一斤山楂大概有 40~45 个果子,差不多能做 6、7 串儿的糖葫芦…竹签去头师傅串完以后,讲究的还会去掉竹签儿的尖锐头部,以防食客吃的时候被戳伤。山楂加馅想加馅儿的话横切时就完全切断去核了,好方便加馅儿,比如豆沙、山药泥、核桃...如果是纯的山楂果子就没这环节了。

熬糖环节到关键步骤了!用冰糖最好出来能嘎嘣脆,不粘牙,熬糖的时候不能用铁锅和铝锅,说熬出来的糖会变色,得用不锈钢锅和铜锅。先糖后水,按照 1:1 的重量比例,先大火烧开再转小火,熬煮的时候也不用搅动。糖汁会先出大泡泡再出小泡泡,用筷子能拉丝糖浆就表示熬好了。山楂蘸糖把案板清洗浸泡后,就准备给山楂串儿蘸糖啦~为了保证每个果子都裹满糖浆,放串时会先向下砸一下,再往后一退,还一个目的是这样顶端的糖块还会结成一大片!冷却凝固放着自然冷却 2、3 分钟就做完一串冰糖葫芦了~看下图是之前拖曳出来的糖汁儿结出来的诱人糖风了...(¯﹃¯)我是 Cast,学机械设计的好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!校对:江小丧、王叉叉文中 Gif 截取自:农广天地《冰糖葫芦》。

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