长期吃馒头有什么坏处？
导读任何单一食品都有好处(有各自独特风味，可提供一定的营养成分)，也有不足(或是缺陷，或是坏处)，馒头也不例外。馒头是一种发面面制食品，因发面方法不同，可分为化学发面馒头和生物发面馒头，其主要的原料是小麦粉和水，并添加适量的食品膨松剂，如果搭配少量杂粮粉或果蔬原料等，可做成杂粮馒头或果蔬馒头等各种花样馒头。
馒头松软，或既松软又有嚼劲，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜欢吃馒头。那么，长期吃馒头有什么坏处？馒头中蛋白质的好处和不足1、好处通常情况下，做馒头主要是用小麦粉为主要原料，小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉，小麦中的蛋白质含量比大米的多，其中小麦中含有蛋白质约10%，大米中约8%，因此，长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。
2、坏处小麦中的蛋白质为谷类蛋白质，其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白质中赖氨酸含量较低，亮氨酸含量比较多，而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高，亮氨酸较低。因此，小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少，亮氨酸过剩，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。由此可见，用小麦粉为主要原料做出来的馒头，其中蛋白质的必需氨酸比例不平衡，消化吸收率不高。
馒头中碳水化合物的好处和坏处1、好处做馒头的小麦粉中含量最多的是碳水化合物，约70%以上，其中主要是小麦淀粉，少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等)和膳食纤维素等。馒头中的小麦淀粉基本上是已经糊化的淀粉，在人体中容易被消化酶水解，馒头中的碳水化合物容易被人体消化吸收，为人体提供热量，吃馒头是获取热量的廉价食物来源。
2、坏处馒头中含量最多的是碳水化合物，其中主要是小麦淀粉，小麦淀粉是没有甜味的多糖，在体内经过消化，最后会变成葡萄糖，因此，吃馒头会获得大量的葡萄糖，葡萄糖为人体提供热量，长期馒头，如果不注意控制数量，多余的葡萄糖会变成脂肪存积在体内，很容易发胖；此外，吃馒头(杂粮馒头除外)，饱腹感不强，可诱发食欲，增加进食量，使人变胖，如果是吃加精制糖的白糖馒头和红糖馒头，更容易发胖。
馒头中钠盐的好处和坏处1、好处在制作馒头时，为了使馒头吃起来有嚼劲，除了选择高筋小麦粉、控制馒头生坯醒发程度等，还可加入适量的食盐，即氯化钠；为了使馒头更加松软，并缩短制作时间，会在和面时加入适量的无铝泡打粉等化学膨松剂，这种膨松剂中含有碳酸氢钠；采用传统老面发面法制作馒头，面团发酵后会有酸味，为了中和这种酸味，会加入适量的碱面(碳酸钠)或食用小苏打(碳酸氢钠)。
2、坏处做馒头时添加的食盐、碱面和无铝泡打粉中的食用小苏打都是钠盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克(相当于2400毫克钠)，因此，长期吃化学发面馒头、老面馒头等，如果不注意控制膳食中的食盐，可能会造成钠摄入过多，对身体不好。小结馒头的主要原料是小麦粉，小麦粉中的蛋白质不是优质蛋白质，主要成分是碳水化合物(小麦淀粉)，可能会添加食盐、碱面或无铝泡打粉等钠盐，长期吃馒头，蛋白质的消化吸收率不高；可能吃入过多的糖(小麦淀粉)，使人容易发胖；还可能会吃入过多的钠，对身体不好。
如果你长期吃馒头，应尽量选择杂粮馒头(如搭配燕麦、红豆、荞麦或豆类的馒头)、牛奶馒头和高纤馒头，同时，尽量选择不加精制糖(白糖、红糖和蜂蜜等)、钠盐或添加精制糖、钠盐比较少的馒头。(图片来自网络)我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识。
每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？
每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是采用酵母 泡打粉，其次是酵母 面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。
不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。自家做到馒头和包子日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是健康安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。
也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害健康，还对人体有多方面的益处。关于早餐的态度早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。
一个人常年只吃馒头面条而不吃其他食物，身体会有什么变化？
一个人常年只吃馒头面条，会变成啥样还真不好说。筱赧有个同学当初为了省钱买架子鼓曾经每天只吃一桶泡面持续一个月，然后他就变成一个柔弱的瘦子。长期这么吃，估计会蛋白质缺乏，营养不良。蛋白质缺乏的营养不良一般会有两个情况：营养不良性水肿，虚胖虚胖，一个柔弱的胖子；消瘦，皮包骨那种哦。当然了维生素摄入也不足，膳食纤维也不够。
至于会变成什么样子，筱赧也不知道鸭。可是干嘛对自己辣么狠呢？ 馒头面条的营养有哪些 两个都是小麦的加工产物，一个发酵过一个没发酵。 小麦主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低约为10%而且为非优质蛋白质，这是因为缺乏人体所必须的一种叫做赖氨酸的氨基酸。发酵的馒头营养价值比面条好一些发酵过程中会产生微量的维生素B12，如果是全麦发酵的馒头营养价值更高些，保存了小麦营养。
含有较多的膳食纤维、维生素E（主要在小麦胚芽中哦，精制面粉中胚芽被舍弃了真的是好可惜），维生素E别名叫做生育酚，小伙伴们是不是知道他的作用了呢？维生素E缺乏可是不利于“做人”哦，维生素E还是重要的抗氧化剂帮助抵抗自由基对细胞的损害，当然了少不了有抗衰老的作用哦，还可以帮助改善皮肤弹性，所以维生素E摄入不足对皮肤不好呢。
维生素E主要存在于植物种子里，植物油是维生素E的主要来源。 维生素B1（加工工程中损失惨重）主要存在于谷物的表皮和胚芽中，精制谷物在加工过程中损失惨重。发酵的馒头中会比面条多一丢丢的维生素B12，这个维生素跟其他维生素不一样在动物性食物中含量丰富，植物性食物含量很少很少，发酵制品中微生物的作用下会生成一丢丢的B12。
