一碗白米饭和一碗小米粥，哪个对血糖的影响大？糖尿病人该如何选？
升糖指数（GI）指的是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。 血糖负荷（GL）既考虑了食物的升糖指数，又兼顾食物所含碳水化合物的总量对血糖的影响，真实反映了人体对食物的血糖反应。 升糖指数说明了食物升糖的快慢，而血糖负荷说明了升糖食物摄入的总量对血糖的影响，过多的摄入低升糖指数的食物同样也会影响血糖。
白米饭的升糖指数是 83.2，100 克的白米饭含碳水化合物为 25.9 克，计算出 100 克白米饭的血糖负荷是 21.5（血糖负荷＞20 为高血糖负荷食物），所以吃 100 克的米饭已经开始对血糖产生了影响。 小米粥的升糖指数为61.5，100克小米粥含碳水化合物8.4克，100克的血糖负荷为5.2（血糖负荷＜10 为低血糖负荷食物），所以等量的小米粥比米饭对血糖影响小。
食物的制作方式影响其升高血糖的能力，最近一款号称可以让糖尿病人放心吃米饭的电饭煲上市了。它的原理就是改变了烹饪方式，它煮出的饭其实是“沥米饭”。 所谓沥米饭，简而言之就是先将米饭放到水中煮到半熟，然后将米和米汤分离，再用蒸的方式将半熟的米饭蒸熟。这种做法可以使米粒中的淀粉比例发生变化，总含糖量下降，相比于普通白米饭对于控制餐后血糖峰值的确有一定的帮助。
但含糖量降低不等于没有糖，抛开剂量谈浓度都是耍流氓。如此宣传确为夸大其词，并且有一定的误导性。 此外，这种方法也使部分营养物质从米饭中缺失，而这些物质恰恰是糖尿病患者最容易缺乏的。虽然理论上含糖量更低的沥米饭相比于正常米饭有助于血糖的控制，但尚未有实验研究直接证实这一点，升糖指数如何变化也有待考究。 您的点赞与关注是对我们最大的支持（图片来源于网络，侵权即删）。
