鳝鱼肉质肥美细腻，但因为长得像“蛇”，很多朋友可能会敬而远之。虽然我敢吃煮熟的鳗鱼，但还是怕活的鳗鱼……说到鳗鱼的营养价值，首先要知道鳗鱼含有哪些营养成分。每100克鳗鱼的营养成分如下。这里需要特别提醒的是，食用鳗鱼一定要煮熟。第一，鳗鱼的血液有毒，会对口腔、消化道、神经系统造成损害。第二，黄鳝体内有颌线虫，如果不彻底加热煮熟就有风险。
黄鳝的肉质比较肥美细腻，但是因为外形类似“蛇”，可能很多朋友是敬而远之的，笔者虽然敢吃烹饪完的黄鳝，但是对于活着的黄鳝，还是很没出息的惧怕…说到黄鳝的营养价值，就还是得先了解下黄鳝都含有哪些营养素，每100克黄鳝的营养成分为：热量89大卡、蛋白质18克、胆固醇126克、维生素A50微克、维生素E1.3毫克、钾263毫克、钙42毫克、铁2.5毫克、硒34.6毫克、锰2.2毫克以及丰富的维生素B族等多种人体必须营养素。
从黄鳝的营养成分来看，其热量不高，但蛋白质含量丰富，各种维生素和矿物质的种类齐全，其中以钾、硒、钙、铁等微量元素含量比较突出，也因此，黄鳝可以作为一种滋补的食物来摄取，对于一些体质较弱、免疫力低下、有贫血问题的朋友来说是优选，同时黄鳝中的钙、锰、钾等矿物质对骨骼，牙齿和牙床、血压调节等有益处。同时值得一提的是，黄鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，摄入后可以在体内转化为DHA，也因此黄鳝对脑细胞、记忆力等良好的作用，
但需要注意的是，鳗鱼中的胆固醇含量并不低。对于高胆固醇血症的朋友来说，有必要控制其摄入量。鳗鱼有哪些做法？做鳗鱼的方法真的很多。只有想不出来的时候，才能炒，才能用炸酱煮，才能炖等等。按个人口味和喜好做就好。我家平时喜欢红烧，但是这里特别提醒，吃鳝鱼一定要煮透。第一，鳗鱼的血液有毒，会对口腔、消化道、神经系统等造成损害。第二，黄鳝体内有颌线虫，如果不彻底加热煮熟就有风险。
