以红汤火锅为例，介绍火锅常用添加剂。手炸火锅底料基本不含添加剂，因为手工追求的是火锅的口感，如果添加了添加剂会影响口感。工厂生产的火锅底料100%有添加剂，从它的外包装袋上的成分就能看出来。没有添加剂，他很难实现量产。
抄火锅底料加哪些添加剂香？
大家好我是小李，今天很高兴和大家分享火底料的炒制！一般在家炒制，我们就不用添加剂！餐厅里加了飘香剂和消泡剂，一般我们一锅料大慨就是两斤！首先我们需要制作糍粑辣椒，选灯笼椒，二荆条，魔鬼椒，一起150克！先用水煮，煮了过后宰细即可！开始准备香料小茴香2克 山奈2克 桂皮4克草果2克 砂仁2克 丁香1克 白蔻2克 草蔻2克香果2克 孜然2克 肉蔻2克 栀子1克 香叶1克千里香2克 良姜2克 甘松2克 灵草1克 排草1克。
把这些香料全部打细，用高度白酒泡制一下等哈下锅就不会糊！青红花椒各来10克还是用白酒泡一下！接着开始烧油1000克，油大家可以选牛油或菜籽油，油温8成热下洋葱半个小葱一把香菜一把，炸至金黄捞出，等油温底至5成热，下糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒制7成干，下豆瓣酱一勺一起炒！接着下姜蒜米，泡制的花椒，炒制下再下泡制的香料一起炒，炒制油很红，料基本9成干下入冰糖10克，来一点黄豆酱！关火焖一下就可以了！一般炒一锅料要2小时，如果炒100斤料起码要4小时，所以炒料是要小火慢炒！这样颜色好，又不会糊！谢谢大家的阅读，小李在这里祝大家身体健康，万事如意谢谢！。
火锅底料都是有添加剂的吗？
火锅底料分工厂生产的火锅底料和手工制作的火锅底料。第一工厂生产的火锅底料100%有添加剂，这个你可以从其外包装袋上的配料就可以看的出来，如果没有添加剂他很难做到批量化生产。第二纯手工炒制的火锅底料，基本上不会放添加剂，因为纯手工追求的是火锅的味道，如果加了添加剂会影响口味。再说，纯手工制作的火锅底料的人，他一般都不懂怎么放添加剂，因为放多了出现安全事故怎么办？所以，一般都不会放。
火锅底料添加剂怎么用？
随着餐饮业的发展，火锅中使用添加剂早已不是秘密，它们提升了火锅的色香味，但也让不少消费者感到担心。你在百度百科能看到火锅添加剂各种各样的危害，比如难以代谢，产生亚硝酸盐，慢性中毒，甚至致癌。是否真有这些问题？本文就以红汤火锅为例，介绍一下火锅常见的添加剂。骨髓浸膏骨髓浸膏实际上主要是用畜禽的骨肉香辛料等原料，在反应罐里面通过生物酶降解提取浓缩等工艺制得。
这就相当于用工业化的手段，复制了在家熬制老汤和卤料的过程。它属于复合调味料，是可以用于食品的。它主要提供的是鲜味口感，也有一定的香气成分，但由于浓度高，因此用量不会太大，否则会产生反效果，甚至会发臭发苦。辣椒精这名字一看就不像好东西，但它实际上并不是人工合成的化学物质。辣椒精又叫辣椒油树脂，是提取自辣椒的天然成分。
由于是辣椒的浓缩物，因此它可以极大的提高辣度，满足部分消费者对超级辣的渴望。辣本身并不是一种味觉，而是粘膜刺激，因此高辣度的火锅可能产生呛嗓子舌头微微刺痛的感觉。当然，这并不意味着它有毒有害，最大的风险是第二天你的菊花要经受考验。火锅红一看名字就知道是调色的色素，它只提供红色，并不提供辣味和鲜香口感。
其实并不是人工合成的化学物质，而是干辣椒经粉碎、提取、浓缩后得到的天然色素，其主要成分是辣椒红色素、辣椒红色素和辣椒黄。芳香剂芳香剂通常是一种油性成分，有一定的热挥发性，著名的滴香基本上和它是一个东西。实际上是一种复合食用香精，其主要功能成分往往是天然香料的浓缩提取物，国内外均允许使用。
