咖啡有酸味。什么样的酸度才是好咖啡？阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔水洗法、半水洗法、轻焙法、中焙法和深焙法。非洲咖啡豆的酸度高于拉丁美洲和亚太地区的咖啡豆。高海拔咖啡豆的酸度比低海拔咖啡豆的酸度高。咖啡加热后，也会加强。咖啡做好之后，不要一直加热保温，以免其酸性物质氧化成杂酸。
咖啡有酸味，怎样的酸度才是好咖啡？
咖啡滋味成分占比中甜味占比为39%酸味占比为6%咸味占比为14%苦味占比为26%可以看出，酸味仅占咖啡滋味成分的6%。我们日常喝到的咖啡，不是苦，就是酸，那甜味占比既然这么高？为什么喝到的咖啡不是甜的呢？这是因为甜味与其他三种滋味在烘焙过程中会发生一系列的化学变化，四种味道会抑制，也会增长。
如果一杯咖啡中你尝到了很好的甜度，尤其是带有酸味的甜味，那是难得可贵的。咖啡有酸味，怎么样的酸度才是好咖啡呢？抛开种植环境冲煮的影响，我们以烘焙度来进行讲解。咖啡烘焙大致分为三类浅度烘焙酸味最强浅度烘焙酸味较重例如我们日常去独立咖啡馆中喝到的手冲咖啡，尤其是非洲咖啡豆中度烘焙酸度和醇厚度苦味较为平衡例如手冲咖啡中的哥伦比亚危地马拉等咖啡豆深度烘焙醇厚度苦味重，酸度几乎没有。
例如意式咖啡在浅度中度烘焙中品尝到酸味，这个是正常的但如果在深度烘焙中尝到明显的酸味，那就有问题了。那什么样的酸度才是好咖啡呢？答案是带有甜味的酸度。浅度烘焙中的酸味我们大致可以分为两类1.尖酸活泼明亮酸甜震酒酸味碍口杂酸2.柔酸柔顺闷酸层次生津注意尖酸中的-酸甜震，柔酸中的-生津，其实说到底都是带有甜味的酸味，就如我们平时吃橘子或者柠檬之类的酸性水果，刚酸肯定会涩口，只有酸里带甜才是好的酸性水果。
什么样的咖啡豆酸度高呢？我们简单例举一下阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔水洗法的酸度高于半水洗以及日晒处理法浅度烘焙的酸度高于中度以及深度烘焙非洲咖啡豆的酸度高于拉美以及亚太地区咖啡豆高海拔的咖啡豆酸度高于低海拔咖啡豆的酸度咖啡加热后，也会加强杂酸咖啡在制作好之后，不要持续加热保温，以免其酸性物质氧化成杂酸。
怎样让咖啡不酸？
咖啡中酸的质量不是根据强弱来分等级的，而是从整体来评价的，比如醇厚度，甜度，风味。酸味的强烈感觉只是一个参考因素，但不是品质的基础。常见的酸味有以下几个判断因素:阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔的水洗咖啡豆的酸度高于日晒咖啡豆的酸度高于深度烘焙咖啡的酸度。萃取时，欠萃取明显是强酸...........................................................................................................星巴克的手冲咖啡基本没有酸味，除非萃取不足，影响因素有水温、研磨程度、冲泡强度等。2.牛奶被添加到手冲咖啡中。星巴克之前用的明治牛奶碳水化合物含量是2%，也就是牛奶的甜味可以中和酸味，所以苏门答腊咖啡牛奶并不酸。如何让煮出来的咖啡不酸？1.优质阿拉比卡咖啡豆的品种选择2。处理方法选择低酸度的晒干或半洗咖啡豆3。中度或深度烘焙的咖啡豆。如何根据冲泡因素调整酸味来减少咖啡的酸味？萃取率越高，萃取率越低，咖啡的酸味越浓。研磨程度越细，咖啡的酸味越轻。水温越低，咖啡的酸味越淡。冲泡强度的搅拌速度越快，咖啡的酸味越淡。冲泡时间越长，咖啡的酸味越淡。看到你有虹吸管等各种咖啡用具，可以根据以上四个因素来调节咖啡的风味。
