除了做点心和小吃，土豆作为主食也无可挑剔。土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，其块茎中含有谷类中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来说，比米粉更有优势。它能为人体提供大量热能，是一种非常好的主食。更何况土豆来到了中国这个烹饪王国，彻底改变了难吃的命运。炸、炒、炖、蒸等中国十八般武艺，都可以用在土豆上。以云南的土豆美食为例，好吃的品种多到外国人都会瞠目结舌。
马铃薯和红薯，哪一个的营养价值更高？
关于土豆回想起来，我们餐桌上的很多美食都是由美洲新大陆贡献的，如小龙虾西红柿辣椒，还有我们非常熟悉的土豆。土豆最早生长在秘鲁的高原上，后来到了欧洲，再来到中国，很快就在大江南北扎根了，各地还给它们取了有趣的昵称，如康熙年间起称作马铃薯，华北俗称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
新发现的食物最初是不被看好的，尤其当土豆抵达欧洲时 到今天还有人嘲笑英国菜，说只有一种菜——炸鱼薯条，还难吃到死。虽然英国人亚当斯密在国富论里盛赞土豆和玉米是欧洲农业从商业和航海中收获的最重要革新。海峡对面的法国人狄德罗却在百科全书里却如此说道不管你怎么烹饪，它都是一股平淡无奇的淀粉味 鄙夷之气显露无疑。
当然，他想不到土豆后来成了法餐里不可或缺的角色。更想不到——土豆来到了烹饪王国——中国，彻底改变了难吃的命运中国的炸煎炒溜炖蒸18般武艺都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食来说，好吃的品类就多得足以让老外们惊掉下巴。谁说土豆只能炸鱼薯条？ 油炸的劲爆土豆条用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味，光想想就流口水了！ 水煮的素朴云南单山蘸水配白水煮洋芋，最简单的搭配，最清爽的滋味。
把土豆整个煮熟了，剥了皮，蘸着蘸水吃，味道那叫一个香啊！土豆泥的细腻油爆葱花土豆泥，几乎是云南人的家常菜，炒出来味道香浓可口！醋溜的酸爽将土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。解馋的薯片云南有一种叫子弟牌的薯片，麻辣黄瓜海苔等各种口味，是吃货的必备零食。红烧小土豆将一盘小土豆整个的去皮，翻炒，加水焖煮一会就入味了。
炖肉的香浓用土豆块炖排骨或牛肉，既解肉的油腻，又增添土豆的香味。可见，没有不好吃的，全在会不会做了。 除了做零食小吃菜肴，土豆担当主食也无可挑剔土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，它的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，是非常好的主食。
土豆和全脂牛奶搭配更好。因为土豆的营养成分较全面，只是蛋白质钙和维生素A含量稍低，而这正好可用全脂牛奶来补充。感谢新大陆发现了土豆，更替土豆庆幸来到了中国。关于红薯2006年，日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排行榜中，红薯拔得头筹。无独有偶，在最近的世界蔬果营养测评中，世界卫生组织经过3年的研究评选，确定最健康食品，包括最佳水果最佳蔬菜等6大类，而大家都很熟悉其貌不扬的红薯，被列为13种最佳蔬菜之冠。
原因很简单，就是因为它富含膳食纤维钾铁和维生素B6等营养素，且热量很低。秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头一道独特的风景线，馋得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益红薯养胃暖胃，当冷空气来袭时，吃一块红薯，立刻会感到温暖舒心。既是冠军，那红薯的好处当然还远不止这些。人们食用红薯已有千年历史，我国明代李时珍所著本草纲目中，就曾对甘薯性温通便的保健养生作用有所记载。
近年来，越来越多的研究证实，红薯有利于减肥、预防高胆固醇血症、控制血糖、降低中风风险、降低血压和维护关节。当然，讨论最多的还是红薯的抗癌作用。费城的美国医院从红薯中提取了一种活性物质，认为可以有效抑制结肠癌和乳腺癌。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、金薯等。，是全国各地的高产作物，其食用方法多种多样，煮、烤、煎、炒、切块、用米煮粥，或用面粉碾、烘饼。男女老少皆宜，经济又好吃。
