红肉是什么肉？
红肉是指什么肉？ 红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、羊肉、牛肉等哺乳动物的肉，红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。 红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于禽类、鱼虾类等非哺乳动物的肉（白肉）。但红肉的营养价值也很高，含有大量的优质蛋白、铁、磷、镁、硒、铜、锌、B族维生素等人体必需营养素，尤其是铁的含量较高又易于被人体吸收，属于补铁补血佳品，所以，不管是对儿童、青少年，还是孕妇、老年人等来说，都是一种很不错的营养食物。
但红肉饱和脂肪酸含量较高，摄入过量可引起血胆固醇、血低密度脂蛋白升高，还有些研究数据表明，大量摄入红肉与肠癌、乳腺癌等疾病的危险性相关，所以长期大量吃红肉是不利于身体健康的。禽肉、鱼肉等白肉的脂肪含量较低，蛋白质更容易被人体消化吸收，应该更有利于身体健康，但也不宜过量吃。 需要注意的是，饮食应强调平衡多样化，各种食物应适量合理搭配食用。
红肉真的致癌吗？
红肉主要指的是外观呈红色的肉，例如猪肉、羊肉、牛肉等等；而白肉指的则是那些外观为白色的肉类，例如鱼肉、虾、鸡鸭等。另外还有一类叫做加工肉，是采用腌、熏、烤、晒制作而成的，为了增加肉类食物的保存时间和风味而产生的。 这是因为有不断出现的研究分别证明，红肉的摄入可能会提高20%左右的结肠癌等疾病的发病率，这也许是由于红肉的烹调过程可能含有大量亚硝酸盐（腌制），苯并芘（烧烤），也可能是红肉当中含量过高的脂肪可能造成人体的肥胖，从而增加的致癌风险。
因此红肉被列为2A级致癌物。 加工肉由于已知的大量亚硝酸盐、杂环胺、亚硝胺等物质，因此被列为I级致癌物。 有一个老太太曾经说得很对，你们科学做的越来越多，什么都是有害的，你们是发了论文评了院士了，我们老百姓还吃不吃了！我当时就给她竖了个大拇指，真是话糙理不糙啊！ 一个致癌物是I级还是II级，并不是由它的危害决定的，不是危害越大级别越高，而是“证据级别”越高，致癌物的级别越高。
什么叫做证据级别呢，就是大家通过研究都发现加工肉有害，那么加工肉就是I级致癌物，和吸烟并列为I类的它也很无辜，毕竟相对于吸烟提高的20倍风险，它只能提高20%的风险而已。 所以对于老百姓而言，我们要知道的只要是原则即可，也就是加工肉和红肉的量从原先的满桌子都是，可以适当较少一些，留给鸡鸭鱼等这些白肉。
我国2016年居民膳食指南也是把“怎么吃肉”的问题说得很清楚，每天禽类肉加上猪牛羊肉要在40-75g之间，也就是不要超过1两半。 我个人认为，生活没有必要这样局限，只要知道红肉多吃没有好处，适当注意即可，毕竟，十万分之30左右发病率的结肠癌，哪怕所有人都不吃红肉，也无非降到十万分之25，对于你个人而言，其实差别并不大。
不想得肠癌，少吃哪种肉？
5月份，又送走了一位肠癌患者，年仅21岁，发现的时候已经是晚期，回天乏术。老母亲哭趴病床前，迟迟不愿离去，白发人送黑发人，何其心酸。但这已经不是首例。这些年来，肠癌越来越年轻化，小至十来岁的患者，临床上都曾遇到过，这和当下人们的生活习惯，尤其是饮食，密切相关，所谓病从口入，真的不是空穴拉风。经常吃四种肉，肠癌很容易不请自来1.熏烤类，比如烤肉、腊肉、熏肉烧烤本身就是不健康的烹饪方式，而新鲜的肉如被烤焦，会产生致癌物杂环胺和多环芳香烃，这两种物质都可让肠癌发生的几率翻倍！2.生肉、半生不熟的肉，比如刺身、三分熟牛肉没煮熟的肉类，会附着有很多细菌和寄生虫，吃进肚子里，容易引发肠胃问题、损害消化系统。
3.加工的肉，比如香肠、腊肠、罐头肉研究发现，每天食用50克的加工肉制品，可使患结肠癌的风险会增加18%。4.冻了很久的肉：冻猪肉、冻牛肉等肉类经过长时间冷冻，极易滋生微生物；如果用开水解冻，容易生产致癌物丙醛。肠癌到访 身体会拉响4个警报，注意观察一 、观察放屁情况放屁次数突然增多，屁臭，都可能是肠道出现问题。
肿瘤发生在直肠，较接近肛门、管腔小，即便肿瘤不大也容易发生阻塞，容易导致屁多。而屁臭，可能预示着其中所含胺类物质（致癌物）增多。二、观察体质、体型情况如果有不明原因的身体消瘦、食欲下降、营养不良，要警惕。如果有非贫血症状的头晕乏力、面色苍白，早去检查。三、观察粪便颜色如果便血、或有血性黏液粪便，千万引起重视。
肿瘤表现的糜烂会引起出血，这些血会和大便融合、混合，呈现暗红色。四、观察排便习惯排便变得不规律，经常便秘，或经常腹泻、排便不干净，甚至便秘、腹泻轮换出现，要小心。同时，排便时如有阵发性腹痛，千万早去查明原因，可能是肿瘤存在致使肠腔变窄，大便通过受阻，挤压时引起疼痛，此时腹部或能摸到包块或肠形。预防肠癌 请坚持“2多2少”①多运动运动能促进肠道蠕动，辅助排便，能帮助排泄、排出体内的垃圾毒素、细菌，避免其反复刺激肠粘膜，埋下隐患。
②多吃新鲜蔬菜、通便油蔬菜富含纤维素，有利于排便。通便油，即初榨火麻油，这种植物油可以增加肠胃的蠕动，并且有润燥滑肠、软化粪便的作用，能帮助肠道恢复自然蠕动以便快速推出体内粪便，减少有害物质和肠壁的接触时间，保护肠粘膜免受毒素、细菌反复刺激，可以护肠、预防肠道病变。③少吸烟长期吸烟的人，更易罹患大肠癌，我们的身体里存在癌基因和抑癌基因，长期吸烟，很容易激活癌基因。
红肉吃太多会致癌是真的吗？
2015年10月16日，国际癌症研究机构发布公告称，“红肉（牛、羊、猪等）是2A级可能性致癌物，加工肉（火腿、香肠、肉干等）是1级确定性致癌物。以每天食用量140克计，每增加100克红肉或50克加工肉，肠癌风险就增加17%或18%”。这一公告一经发布便引起了轩然大波，也着实颠覆了人们多年来“多吃肉对身体好”的认知和观念，事实上，这并不能说明红肉就一定不能吃，吃了就一定会致癌。
在致癌物的评定级别中，“一级致癌物”是已经被确定的、对人体一定会产生致癌作用的物质，“二级致癌物”则是在动物实验中被证实有着明确的致癌作用，但对人体的致癌作用尚不明确，也可以理解为“致癌可能性较高的物质”。由此可见，对于红肉是否会对人体产生致癌作用其实并没有充足的证据可以证明。将加工类的红肉食品，如烤肠、香肠、火腿等列入1级致癌物是有充分的数据可以作为直接证据的，这主要是因为这些食品不但经过了腌渍、烟熏等加工工序，还为了增加食品的口感、保质期限等会添加各种添加剂、防腐剂等物质，但是对于生鲜红肉类食物，却并没有发现其中含有可致癌的物质。
单凭对“加工肉类食品可致癌”的发现而将生鲜红肉也列为2级致癌物，还是有待商榷的，并不能作为提倡人们拒绝肉类食物的依据。当然，吃红肉会致癌也曾有明确的实验结果，如“每增加100克红肉，肠癌风险会增加17%”，但该实验也存在很多漏洞，如对直肠癌的患病风险增加17%的那部分人而言，因为其饮食中还包括许多其他的食物，而非单纯的只吃红肉，因此也无法确定患直肠癌的原因就是红肉。
事实上，吃红肉是否会致癌并不取决于红肉，而取决于吃肉的人自身，如喜欢吃肉的人一般会选择怎样的红肉，是经过加工的肉类食品还是购买生鲜红肉自己烹调；再如喜欢吃肉的人每天吃肉的量究竟是多还是少，正所谓“物无美恶，过则为灾”，即使红肉没有致癌因素，如果每天吃的量都过多，也会有极大的疾病风险；另外，红肉的烹调方式也是使“吃红肉究竟是否致癌”具有巨大争论的原因之一，因为不健康的烹调方式，如油炸、烧烤等方式，也会使肉类产生致癌物。
红肉中不但有丰富的优质蛋白，而且还含有可以直接被人体所吸收的铁元素，更是部分维生素、其他矿物质等营养成分的重要来源，因此在每天的膳食中增加红肉是十分有利于健康的，但前提条件是要健康的吃红肉。健康吃红肉的首要标准便是保证每日膳食的平衡，也就是说每天都吃红肉，但量不可过多，应与每天吃的食物达到一种营养上的均衡，这也是降低人体患癌的一个重要有利因素。
2016版的《中国居民膳食指南》建议成年人每人每天应吃畜禽肉类40-75g，并应保证足量新鲜果蔬、豆蛋奶类等食品的摄入；健康吃红肉还包括应该选择健康的烹调方式，如尽量选择蒸、煮等烹调方式，尽量避免高温油炸、炭火熏烤等烹调方式。蒸煮除来的肉类，不但能减少其营养的流失，还可以减少有害物质的生成，而经高温油炸、炭火熏烤等做出来的肉类都会产生一定的致癌物质。
为什么有人说喝红酒要配红肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的时候，我刚接触葡萄酒，那时候，就听一些“讲究人”说红酒有个搭配法则，就是“红肉配红酒，白肉配干白”。我总认为这是瞎讲究，并发自内心的告诉自己，只有适合自己的才是最好的，我可以红酒配臭豆腐，也可以配麻辣烫，也可以一口煎饼果子一口红酒，随心所欲，不做作，活出真我来！之所以有这么大的抵触情绪，是因为之前我是咖啡师，在咖啡厅里遇见过很多“讲究人”说“单品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“浓缩咖啡只有在意大利才好喝”，也遇见过“装”的人说“您好，来杯拿铁，不加奶……”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客户。
于是乎，便慢慢的将那些“讲究人”归类到了“装”的行列，也因此对一些搭配法则熟视无睹。很快，2015年秋季螃蟹下来了，特地买了一些，并选了一款红酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀妈呀”我喝完就后悔了，因为刚刚美味的蟹肉，遇到红酒，那才叫个“腥”，腥到我都怀疑这个人生了。
医生说我尿酸高，不要吃红肉，多吃些白肉什么的，什么意思？
很多人都知道，尿酸高是会大大增加痛风的风险的，但实际上，不仅仅是痛风，尿酸增高，还会增加很多心脑血管疾病的风险，比如高血压，高血脂，糖尿病，心力衰竭，冠心病，呼吸系统疾病等等，所以尿酸高，即便没有引发痛风，需要进行控制，控制在合理的范围之内，才能降低这些疾病的风险。那么尿酸高通常是由于机体代谢出了问题，或者是一些疾病引发的，但是一般常见的都是代谢出了问题，而尿酸高最怕的就是嘌呤高的食物，这类食物就是我们常吃的红肉。
动物红肉主要指的是牛肉，羊肉，猪肉等，这类食物中的嘌呤含量较高，不利于尿酸的控制。而白肉指的是鸡肉，鸭肉，鹅肉，鱼肉，虾肉等等，这些食物中的嘌呤含量相对较少，所以比较适合高尿酸的人食用，并且还能帮助补充很多的营养。其实对于尿酸高的人来说除了少吃红肉以外，还要注意不要吃贝壳类的食物，以及不吃蜂蜜，因为蜂蜜中的果糖较高，不利于尿酸的控制。
除了饮食以外，高尿酸还需要注意：1.每天早睡早起避免熬夜。2.每天适量的运动但是强度控制在中等以下。3.戒烟限酒。4.控制一个合理的体重。5.减轻个人的压力，保持一个愉悦的心情。6.不喝浓咖啡，浓茶，浓肉汤等。7.水果需要限量吃，每天半斤左右即可，以免果糖摄入过多。8.少吃刺激性的食物，比如：胡椒，花椒，辣椒，芥末，咖喱，葱，姜，蒜等等。
