木耳没有毒。黑木耳泡24小时也没毒。为什么有人吃泡了24小时的木耳会致命？我告诉你，它是由严重变质的真菌制成的，所以是致命的。黑木耳品质越好，黑木耳泡水越快，黑木耳品质越差，口感越差。如果是凉拌的话，木耳在水里泡一两分钟后，就可以拌凉水了。
木耳泡久了会有剧毒吗？
作者：陆霜梅（首都医科大学附属北京潞河医院营养科营养师）审稿：张春梅（首都医科大学附属北京潞河医院营养科主任）黑木耳泡久易产生毒素。中毒的症状：轻者表现为呕吐、腹泻，重者会导致多脏器功能衰竭。曾有报道一名男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后出现多脏器功能衰竭，经医生及时抢救才脱离生命危险。黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。
这些物质对人体并不构成危害。但正因为含有蛋白质和脂肪，久泡后会在水环境中滋生细菌（最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌），尤其是在气温较高的夏季。这些细菌在烹饪时很难杀灭，易使人体中毒。有研究显示：泡的越久，产生的菌落总数量越多。泡了24小时的黑木耳所含的细菌比只泡了一小时的高出2700多倍。
木耳泡24小时真有毒吗？
木耳并没有毒，木耳泡24小时也没毒，为何有人吃泡了24小时的木耳致命？告诉你，那是用严重变质的木耳，所以才会致命。就象你吃发霉的花生得了佝偻病，怪花生没炒熟一样。本来已经霉变的木耳，一晒干你就看不出来，用水一泡，各种病毒细菌被激活，你炒的时候又不充分加热消毒(木耳生吃熟吃都是那么脆，分不出生的熟的)。
你病了，卖木耳的使颈分析，是你泡久了，炒木耳的也使劲分析，是泡久了。以前农村的人，在山上看到野木耳，摘下就吃，也没见有事。木耳都是连下几天雨才生，那木耳別说泡24小时，42小时都有。问题在哪？就是霉变的木耳一晒干，哪里看得出来？买的时候看清楚了，睁大眼腈，别买变质的！万一看不出来，那就焯水煮，狠狠的煮！。
木耳煮多久几分钟能熟，木耳煮久了有毒吗？
这是个生活常识性问题，很多人不太明白煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了，光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟，木耳煮的时间长，只要不是超长待机，一般不会有毒。木耳的性质是大型食用菌，性质还真的很奇怪，介于动植物之间的一种生态形式，熟不熟没有特别的明确的分界线，调味也难以入味，一般来说木耳用作凉拌菜入味最明显，口感也最佳！木耳的种类可以说真是太多了，良莠不齐，但是真正的野生木耳不太常见，一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。
木耳作为寄生食用菌，可以说太独特了。从吃法上来说不能直接吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的，就是晾晒后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的能让人体过敏。木耳越耐泡发品质做好，木耳入水泡发越快，这样的木耳品质就越差，口感一也定不佳，如果凉拌，此类木耳泡发后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。光板厚木耳，比如黑山单片木耳，泡发后相当耐煮，你就是煮15分钟，也未尝不可，这种木耳依旧本色不变，煮的过程中有浓重的土腥气，捞出后马上过凉水揉搓，几乎不会掉渣渣，吃口依然可以，就是软糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太长时间。
木耳煮久了就成了开水，对木耳来说有点太硬了。大家都知道开水烧出来的是亚硝酸盐。木耳炖汤也适合在出锅前放入汤中炖一段时间。最后值得一提的是，泡过的木耳是不能吃的。尽量不要过夜。泡木耳最好尽量多吃。如果第二天没吃完泡好的木耳，你会发现木耳片表层有一种干霉的感觉。尤其是夏天，泡过的黑木耳在常温下极易滋生生物毒素，还是扔掉的好。
