鲁菜有很多代表菜，比如济南菜里的孔府菜、胶州菜。三、糖醋鱼其实我们一直认为糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜，但是在山东沿海地区，糖醋鱼一般都是用大黄鱼做的。1.酸辣土豆丝这道菜可以说是家家都会做的菜，但是用酸辣调料做土豆丝真的是鲁菜的经典菜。
鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？
鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功火候烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:好厨子全靠一锅汤。其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。
鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多脍炙人口的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:一，酸辣土豆丝这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。二，九转大肠这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。
那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的尖椒熘肥肠，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。三，糖醋鱼其实大家老认为糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作糖醋鱼都是选用大黄花鱼来制作。记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候，都是两个锅来制作，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要有滋啦声才算完美。
而且这道菜正宗的做法是番茄酱一定不能放，鲜红的汤全是糖色调制的。这是一道显示厨师技艺的菜。大葱这种山东特产怎么能在鲁菜中没有一席之地呢？这道菜是用山东章丘产的大葱煮大葱，再将煎好的金黄大葱和珍贵的海参一起烧。葱香，海参软糯可口。鲁菜有很多代表菜，比如济南菜里的孔府菜、胶州菜。
