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美国什么鱼好吃,美国混鱼怎么做好吃

来源:整理 时间:2022-06-24 22:15:02 编辑:野钓技巧 手机版

1,美国混鱼怎么做好吃

1.将草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净;2.葱一半切段,一半切丝;3.姜少部分切片,大部分切丝;4.将草鱼放入锅中,放入葱段、酒、盐、姜片,加水,大火煮滚1分钟;5.立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内,煮鱼的汤汁留1杯备用;6.将油锅烧热,放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香;7.接着放进酱油、糖、煮鱼汁,再勾芡,淋在鱼上;8.撒上香菜、嫩姜丝,即可。

美国混鱼怎么做好吃

2,什么鱼没有刺做出来又非常好吃

作者米叔,资深媒体人,旅美学者,在美日欧生活多年,自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者从吃鱼的角度说,美国人和中国人的口味差别较大。例如中国人常吃的四大家鱼“青草鲢鳙”,以及鲤鱼和鲫鱼,在美国通常只在具有一定规模的中餐馆才有。我在洛杉矶旅游的时候,在一个中国城吃到了草鱼做的紫苏豆腐鱼汤,和国内的口味非常接近了。那么美国人吃什么鱼呢?如果去美式超市(区别于亚洲超市)的生鲜柜台(下图),经常能看到的的是三文鱼(salmon),鳕鱼(cod),猫鱼(catfish),罗非鱼(tilapia)和龙利鱼(flounder)。和这些鱼一起卖的通常还有体型较大的虾(jumbo),帝王蟹(king crab),雪蟹(snow crab)以及各种贝壳类食物。在好一点的超市,生金枪鱼也可以买到。需要说明的是,其中的三文鱼和Tuna鱼是最好不要做成刺身,因为我曾询问过超市人员,他们表示不建议直接生食这些三文鱼。如果喜欢刺身的朋友,还是可以询问下超市人员。从这里我们可以看到,似乎美国人吃海鱼更多一些。我常年住在中西部,离东西海岸都不近,但是上述的鱼在超市里并不缺乏,这应该得益于冷餐技术和运输的发展吧。另外,美式超市的生鲜区也并不是真正意义上的“鲜活”概念,大部分都是低温急冻的鱼类,商家提前取出解冻。也有个别超市为了增加竞争力,会供给今日新鲜海鲜产品等。需要解释下,美国市面上70%的鱼类都是被低温急冻的鱼类,查了相关资料后得知是因为“可持续发展”的理念,减少了浪费之余,在季节性的捕鱼收获也能全年使用。目前,美国这项冷冻技术能保持鱼类非常新鲜的口感。其次,因为海鱼的体型往往比河鱼大很多,因此在美国的超市里很难看到像国内菜市场那样,鱼整条整条的卖。相反,商家通常会先把鱼切成一段一段(可以参考上图),然后问顾客需要几磅,这也源于他们用整条鱼来烹饪的习惯相当少。从上述的鱼可以看出,美国人似乎很爱吃没有刺的鱼。的确,在吃三文鱼鳕鱼的时候,从来不用考虑刺的问题。我猜测,是不是美国人“诉讼治国”,一旦某顾客因为鱼刺卡住而索赔上亿,超市企业吃不消啊。最后讲一个关于小龙虾的谣言。以前看到流言,说小龙虾是日本人侵华时发明出来的,用来吃中国人尸体。但是到美国后,发现小龙虾非常普遍。不仅在华人超市,在各种美国超市,包括沃尔玛,都可以买到(如果没有新鲜的,也可以买冰冻的半成品)。在路易斯安那,每年还有小龙虾节。可见,小龙虾就是一种横跨中美的常见食材。美国宜家在每年9 月 – 10月期间也会有小龙虾的派对,顾客体现购买入场券,当天进去宜家购物并且自助式享用小龙虾,当然,做法没有咱们国内的好吃。
作者米叔,资深媒体人,旅美学者,在美日欧生活多年,自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者从吃鱼的角度说,美国人和中国人的口味差别较大。例如中国人常吃的四大家鱼“青草鲢鳙”,以及鲤鱼和鲫鱼,在美国通常只在具有一定规模的中餐馆才有。我在洛杉矶旅游的时候,在一个中国城吃到了草鱼做的紫苏豆腐鱼汤,和国内的口味非常接近了。那么美国人吃什么鱼呢?如果去美式超市(区别于亚洲超市)的生鲜柜台(下图),经常能看到的的是三文鱼(salmon),鳕鱼(cod),猫鱼(catfish),罗非鱼(tilapia)和龙利鱼(flounder)。和这些鱼一起卖的通常还有体型较大的虾(jumbo),帝王蟹(king crab),雪蟹(snow crab)以及各种贝壳类食物。在好一点的超市,生金枪鱼也可以买到。需要说明的是,其中的三文鱼和Tuna鱼是最好不要做成刺身,因为我曾询问过超市人员,他们表示不建议直接生食这些三文鱼。如果喜欢刺身的朋友,还是可以询问下超市人员。从这里我们可以看到,似乎美国人吃海鱼更多一些。我常年住在中西部,离东西海岸都不近,但是上述的鱼在超市里并不缺乏,这应该得益于冷餐技术和运输的发展吧。另外,美式超市的生鲜区也并不是真正意义上的“鲜活”概念,大部分都是低温急冻的鱼类,商家提前取出解冻。也有个别超市为了增加竞争力,会供给今日新鲜海鲜产品等。需要解释下,美国市面上70%的鱼类都是被低温急冻的鱼类,查了相关资料后得知是因为“可持续发展”的理念,减少了浪费之余,在季节性的捕鱼收获也能全年使用。目前,美国这项冷冻技术能保持鱼类非常新鲜的口感。其次,因为海鱼的体型往往比河鱼大很多,因此在美国的超市里很难看到像国内菜市场那样,鱼整条整条的卖。相反,商家通常会先把鱼切成一段一段(可以参考上图),然后问顾客需要几磅,这也源于他们用整条鱼来烹饪的习惯相当少。从上述的鱼可以看出,美国人似乎很爱吃没有刺的鱼。的确,在吃三文鱼鳕鱼的时候,从来不用考虑刺的问题。我猜测,是不是美国人“诉讼治国”,一旦某顾客因为鱼刺卡住而索赔上亿,超市企业吃不消啊。最后讲一个关于小龙虾的谣言。以前看到流言,说小龙虾是日本人侵华时发明出来的,用来吃中国人尸体。但是到美国后,发现小龙虾非常普遍。不仅在华人超市,在各种美国超市,包括沃尔玛,都可以买到(如果没有新鲜的,也可以买冰冻的半成品)。在路易斯安那,每年还有小龙虾节。可见,小龙虾就是一种横跨中美的常见食材。美国宜家在每年9 月 – 10月期间也会有小龙虾的派对,顾客体现购买入场券,当天进去宜家购物并且自助式享用小龙虾,当然,做法没有咱们国内的好吃。 简单地说,价格亲民又味道鲜美的海鱼还是可以选出不少的。与淡水鱼相比,海鱼进化的层次更高,肌间小刺更少,肉质更加紧致,不饱和脂肪酸含量更高,没有那种特殊的土腥味。所以,味道更加鲜美,更加适合孩子和老人食用。但受物种数量,捕捞和养殖成本的限制,某些品种的海鱼价格确实不菲,有的甚至被炒成了天价,不适合我们日常食用。其实如果看官们有机会去海滨城市的菜市场转一转会发现,有些海鱼还是非常价廉物美的。下面,就由土鳖君这位海边长大的孩子为诸位看官盘一盘适合出现在我们家常餐桌上的海鱼。壹丨鲅鱼鲅鱼,学名“马鲛鱼”,又名“日本马加鰆”,泛指鲈形目,鲅科,马鲛鱼属的一类鱼,我国经常食用的马鲛鱼主要是“蓝点马鲛”、“康氏马鲛”和“中华马鲛”,我们青岛的菜市场中最经常出现的是黑背银腹,身上布满蓝色斑点的“蓝点马鲛”,也会时不时出现一条体型巨大的“中华马鲛”。在青岛的民俗之中,鲅鱼的地位非常的高,是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物,鲅鱼的体型越大,说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达1.5米,重约100斤的超级鲅鱼。鲅鱼是春季洄游鱼,每年4-6月份,清明、谷雨前后,它们会成群结队的从大洋返回近海内湾产卵,从而形成渔汛。所以,青岛有句“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”的俗语。鲅鱼出水即死,市场上所有的马鲛鱼都是冰鲜品。新鲜的鲅鱼表皮完整,鱼鳃鲜红,鱼眼清澈,一刀下去还会流出少量的鲜血,烹饪之后肉质紧实,满口鲜香。我们青岛人喜欢用鲅鱼肉、猪膘油剁成蓉做馅,与春天的韭菜一起做成水饺、馄饨或者锅贴。当然,小个头的鲅鱼也常常拿来酱焖、红烧、家常烧。鲅鱼是一种十分家常的鱼,大量上市之后,一般个头的鲅鱼零售价格不超过25元/斤。贰丨鲭鱼鲭鱼,学名“鲐鲅鱼”,鲈形目,鲭科,鲭属,白腹鲭种的一种小型海鱼,鲅鱼的远亲。鲭鱼与鲅鱼同样是黑背银腹,但与鲅鱼相比,鲭鱼的体型更加瘦小,身上分布着像竹节一样的青绿色花纹。鲭鱼的脂肪含量很高,简单的香煎就可以香气四溢,但土鳖君更喜欢把鲅鱼煎好之后,再用镇江香醋烹一下,让其香气更加丰富。鲭鱼另一种吃法就是做成各种罐头,比如大名鼎鼎的茄汁鲭鱼。鲭鱼肉中DHA、EPA(大脑活化物质)含量非常的高,非常适合孕妇、儿童和老人食用,但要注意的是,鲭鱼肉的组织胺含量也高,容易引起过敏,所以第一次食用鲭鱼的话最好先少吃一点,尝试一下。鲭鱼的产量比鲅鱼高,因此价格更加便宜,市场零售价格在10元/斤左右,有些不良商人经常用鲭鱼冒充鲅鱼,大家要擦亮眼睛。叁丨带鱼带鱼,鲈形目,带鱼科、带鱼属。这种头尖口大,通体银白,形似一把利剑的海鱼广泛分布于我国各大海区,每年的产量达100万吨左右,是我们餐桌上最常见到的鱼。市场上经常出现的带鱼是白带鱼、小带鱼和南海带鱼,进口的冷冻品主要是黄眼睛的沙带鱼和燕型尾的西非叉尾带鱼我们青岛人一般把带鱼称为“鱽鱼”,市场上出售的一般是价格高昂的“本地鱽”和价廉物美的“舟山鱽”。国产带鱼分为春、秋两季,秋季的带鱼更加好吃。带鱼肉脂肪含量也非常的高,肉质细嫩,且没有肌间乱刺。带鱼也是出水即死的水产,市场上只有冰鲜品出售,新鲜的带鱼适合与茼蒿一起炖汤或者清蒸;冰冻的带鱼段适合干炸、油煎、醋烹或者红烧。青岛本地人还喜欢把带鱼晒干,再切段清蒸食用,味道也十分鲜美。新鲜带鱼价格在30元/斤左右,价格十分的亲民。肆丨黄花鱼黄花鱼,鲈形目,石首鱼属,黄鱼科。黄鱼有大、小之分,大黄鱼主要分布于黄海以南的海区,而小黄鱼主要分布于渤海、黄海、东海海域。新鲜的黄鱼,通体金黄,鳞片细密,眼睛清澈。其肉呈蒜瓣状,少有细刺,味道细滑鲜嫩。黄鱼曾是我国产量最高的海鱼,但由于过度捕捞的原因,野生的大黄鱼已经成了昂贵的品种。好在,人工繁育技术已经非常的成熟,我们仍然可以吃到平价的大黄鱼。大黄鱼的主产区在舟山、宁波海域,当地人喜欢用雪菜和黄鱼同煮,一道上汤大黄鱼是浙东沿海人家必备的年菜。新鲜的大黄鱼也非常适合清蒸,冰冻的大黄鱼适合红烧、酱焖和干烧。小黄鱼的主产区在黄渤海域,青岛附近的产量也非常大,我们一般将小黄鱼酱焖或者酥炸,有时候也与其他海杂鱼同熬。新鲜的养殖大黄鱼的价格一般在25元/斤左右,小黄鱼的价格一般在15元/斤左右,价格非常的亲民伍丨梭子鱼梭子鱼,学名“鲻鱼”,鲻形目,鲻科,鲻属。梭子鱼身体修长,头部呈尖桶形,两头窄而中间宽。南方俗称为“乌头”,而北方多俗称为“梭子鱼”。梭子鱼主要生活在近海,尤其是江河入海的咸淡水交界之处,每到秋天,它们就会停止进食,躲到海水底层越冬。春天近海的海冰消融之后,梭鱼会返回表层重新觅食,由于经过一冬天的消耗,梭子鱼的肠胃之中已经非常的干净,身上的土腥味味也几乎没有了。所以,我们山东人喜欢吃“开凌梭”,即凌冻刚化开时的梭鱼,并将其称为“开春第一鲜”。过了谷雨之后,梭子鱼肉又开始沉积土腥味,几乎没有了食用价值。新鲜的梭子鱼适合清蒸、酱焖、红烧。梭子鱼大量上市后,市场零售价格在10/斤左右,十分的亲民。陆丨安康鱼鮟鱇鱼,鮟鱇目,鮟鱇科,我们经常在菜市场见到的是黄鮟鱇和黑鮟鱇两个亚种。安康鱼是土鳖君见过的第二丑的鱼(第一丑是它的亲戚躄鱼,如果看官有兴趣可以自己问一下度娘),丑到几乎无法形容的地步。我们青岛按照长相给它起了个“蛤蟆鱼”的俗名,土鳖君个人认为还是比较贴切的。安康是深海底栖性鱼,虽然是硬骨鱼属,但其骨骼却十分的脆软。这家伙头上有一根柔软的鳍棘,它就用这玩意勾引小鱼。安康鱼肉质滑嫩,口感丰腴,尤其是它的肝脏脂肪含量非常的高,幼嫩无比,比法国鹅肝有过之而无不及,一口吃下去十分的满足。安康鱼适合红烧、炖豆腐,但烹饪之前需要剥掉鱼皮,并将其嘴中那口小尖牙剔除掉,收拾起来非常的麻烦。这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右,十分的便宜,可能因为长得太丑,不被大家认可。柒丨扒皮狼扒皮狼,学名“绿鳍马面鲀”,鲀形目,革鲀科,马面鲀属,绿鳍马面鲀种。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼”,四川人则称其为“耗儿鱼”。扒皮狼长相十分的蠢萌,小小的眼睛几乎长到了背部,又大又扁的身体,还长了一只嘟嘟嘴,它通体洁白,鱼鳍皆为翠绿色。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的。此鱼通体只有一根主刺,肉质肥厚细腻,且没有任何腥味,小朋友也能够接受。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙,上面还有细小的鳞棘,所以在烹饪前将其扒掉。扒皮狼可以适用于任何烹饪手段,重庆人经常用其打火锅,但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤。新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右。捌丨银鲳银鲳,鲳形目,鲳科,鲳属。这种鱼通体银白,身体扁平,头部小圆,好似菱形,最后面长了一只燕尾鳍,看上去还颇有些威风。此鱼肉质非常的细腻鲜美,尤其是位于脊骨两侧的里脊肉,十分的韧滑。银鲳主要分布在黄海和东海海域,以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产。但银鲳生长比较缓慢,体型普遍较小,如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻。新鲜的银鲳只需要简单的清蒸,冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法。新鲜的小银鲳价格在30/斤左右,价格还算亲民。但要注意的是那种个头非常的大,长着黄色的鳍,跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳”。这两个家伙虽然像,但不是一种,金鲳鱼是鲈形目,鲹科,跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚。金鲳鱼肉质比较松散、偏软,不好吃,价格也更便宜。玖丨黑头鱼黑头鱼,学名“许氏平鲉”,鲉形目,平鲉科、平鲉属。这种鱼通体乌黑,相对身体来说头颅巨大。它们主要栖息在近海的礁石附近,以蛎虾、对虾、针鱼为食,性情凶猛。土鳖君经常用路亚钓这种鱼。钓到这种鱼后,需要十分的小心头、胸、腹、背处均有毒刺,被刺中后会引起剧烈疼痛。黑头鱼肉呈蒜瓣状,十分的鲜滑细嫩,活鱼现杀后清蒸最好,死去的黑头才用来家常烧。黑头的价格在50元/斤左右,不算很贵。拾丨加吉鱼加吉鱼,学名“鲷鱼”,鲈形目,鲷科。我国海域所产的加吉鱼主要有两种,北方海域出产的是真鲷科的“红加吉”,南方海域出产的是黑鲷科的“黑加吉”。两种加吉鱼体型十分的相似,红加吉浑身粉中带银,十分的艳丽,而黑加吉则是黑中带银,十分的威风。加吉鱼肉质十分的紧实细腻,吃起来有种脆韧感,新鲜的加吉鱼可以刺身,也可以清蒸,冷冻的加吉鱼红烧便可。新鲜的加吉鱼零售价格在50元/斤左右,也算是价廉物美。拾一丨红娘鱼红娘鱼,鲉形目,鲂鮄科,红娘鱼属,日本红娘鱼种,俗名“红绣鞋”。红娘鱼是近海底栖鱼,广泛分布于我国的东海和黄海。其鱼如其名,身型苗条娇小,披一身红色霞装,与待嫁的新娘十分的相似。红娘鱼肉质鲜美,适合炖汤,土鳖君经常用它来炖豆腐,有时也做酱焖。新鲜红娘鱼的价格不超过20元/斤,十分的价廉物美。拾一丨水潺水潺,学名“龙头鱼”,仙女鱼目,合齿鱼科,龙头鱼属,龙头鱼种。此鱼身体纤长而柔软,圆钝形的头前长着一只血盆大口。别看这种鱼软不拉几的,其绝对是凶猛的肉食者,栖息在近海的底岸,捕食体型较小的鳗鱼苗、沙丁鱼。主要分布于佘山、杭州湾的近海。水潺肉含水量非常高,肉质极其嫩滑,鱼骨非常的软,非常适合老人、儿童大口朵颐。福建人最擅长炮制水潺,炸、熘、焖、炖、酱油水各种烹调技法都能做出一盘好菜。水潺价格十分的低廉,不超过10元/斤,但因为其含水量太大十分难以保存,北方和内地的市场上并不多见。除土鳖君上面所说的鱼之外土鳖君家里常吃的家常还有鸦片鱼、舌头鱼、光鱼、金鲳鱼等等等等,受篇幅的限制这里就不一一说明了,有兴趣的看官可以去菜市场买来尝尝。好了以上就是我的回答,希望能在评论区跟您深入探讨一番。我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。点关注,不迷路。为您持续输出有质量的答案。
作者米叔,资深媒体人,旅美学者,在美日欧生活多年,自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者从吃鱼的角度说,美国人和中国人的口味差别较大。例如中国人常吃的四大家鱼“青草鲢鳙”,以及鲤鱼和鲫鱼,在美国通常只在具有一定规模的中餐馆才有。我在洛杉矶旅游的时候,在一个中国城吃到了草鱼做的紫苏豆腐鱼汤,和国内的口味非常接近了。那么美国人吃什么鱼呢?如果去美式超市(区别于亚洲超市)的生鲜柜台(下图),经常能看到的的是三文鱼(salmon),鳕鱼(cod),猫鱼(catfish),罗非鱼(tilapia)和龙利鱼(flounder)。和这些鱼一起卖的通常还有体型较大的虾(jumbo),帝王蟹(king crab),雪蟹(snow crab)以及各种贝壳类食物。在好一点的超市,生金枪鱼也可以买到。需要说明的是,其中的三文鱼和Tuna鱼是最好不要做成刺身,因为我曾询问过超市人员,他们表示不建议直接生食这些三文鱼。如果喜欢刺身的朋友,还是可以询问下超市人员。从这里我们可以看到,似乎美国人吃海鱼更多一些。我常年住在中西部,离东西海岸都不近,但是上述的鱼在超市里并不缺乏,这应该得益于冷餐技术和运输的发展吧。另外,美式超市的生鲜区也并不是真正意义上的“鲜活”概念,大部分都是低温急冻的鱼类,商家提前取出解冻。也有个别超市为了增加竞争力,会供给今日新鲜海鲜产品等。需要解释下,美国市面上70%的鱼类都是被低温急冻的鱼类,查了相关资料后得知是因为“可持续发展”的理念,减少了浪费之余,在季节性的捕鱼收获也能全年使用。目前,美国这项冷冻技术能保持鱼类非常新鲜的口感。其次,因为海鱼的体型往往比河鱼大很多,因此在美国的超市里很难看到像国内菜市场那样,鱼整条整条的卖。相反,商家通常会先把鱼切成一段一段(可以参考上图),然后问顾客需要几磅,这也源于他们用整条鱼来烹饪的习惯相当少。从上述的鱼可以看出,美国人似乎很爱吃没有刺的鱼。的确,在吃三文鱼鳕鱼的时候,从来不用考虑刺的问题。我猜测,是不是美国人“诉讼治国”,一旦某顾客因为鱼刺卡住而索赔上亿,超市企业吃不消啊。最后讲一个关于小龙虾的谣言。以前看到流言,说小龙虾是日本人侵华时发明出来的,用来吃中国人尸体。但是到美国后,发现小龙虾非常普遍。不仅在华人超市,在各种美国超市,包括沃尔玛,都可以买到(如果没有新鲜的,也可以买冰冻的半成品)。在路易斯安那,每年还有小龙虾节。可见,小龙虾就是一种横跨中美的常见食材。美国宜家在每年9 月 – 10月期间也会有小龙虾的派对,顾客体现购买入场券,当天进去宜家购物并且自助式享用小龙虾,当然,做法没有咱们国内的好吃。 简单地说,价格亲民又味道鲜美的海鱼还是可以选出不少的。与淡水鱼相比,海鱼进化的层次更高,肌间小刺更少,肉质更加紧致,不饱和脂肪酸含量更高,没有那种特殊的土腥味。所以,味道更加鲜美,更加适合孩子和老人食用。但受物种数量,捕捞和养殖成本的限制,某些品种的海鱼价格确实不菲,有的甚至被炒成了天价,不适合我们日常食用。其实如果看官们有机会去海滨城市的菜市场转一转会发现,有些海鱼还是非常价廉物美的。下面,就由土鳖君这位海边长大的孩子为诸位看官盘一盘适合出现在我们家常餐桌上的海鱼。壹丨鲅鱼鲅鱼,学名“马鲛鱼”,又名“日本马加鰆”,泛指鲈形目,鲅科,马鲛鱼属的一类鱼,我国经常食用的马鲛鱼主要是“蓝点马鲛”、“康氏马鲛”和“中华马鲛”,我们青岛的菜市场中最经常出现的是黑背银腹,身上布满蓝色斑点的“蓝点马鲛”,也会时不时出现一条体型巨大的“中华马鲛”。在青岛的民俗之中,鲅鱼的地位非常的高,是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物,鲅鱼的体型越大,说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达1.5米,重约100斤的超级鲅鱼。鲅鱼是春季洄游鱼,每年4-6月份,清明、谷雨前后,它们会成群结队的从大洋返回近海内湾产卵,从而形成渔汛。所以,青岛有句“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”的俗语。鲅鱼出水即死,市场上所有的马鲛鱼都是冰鲜品。新鲜的鲅鱼表皮完整,鱼鳃鲜红,鱼眼清澈,一刀下去还会流出少量的鲜血,烹饪之后肉质紧实,满口鲜香。我们青岛人喜欢用鲅鱼肉、猪膘油剁成蓉做馅,与春天的韭菜一起做成水饺、馄饨或者锅贴。当然,小个头的鲅鱼也常常拿来酱焖、红烧、家常烧。鲅鱼是一种十分家常的鱼,大量上市之后,一般个头的鲅鱼零售价格不超过25元/斤。贰丨鲭鱼鲭鱼,学名“鲐鲅鱼”,鲈形目,鲭科,鲭属,白腹鲭种的一种小型海鱼,鲅鱼的远亲。鲭鱼与鲅鱼同样是黑背银腹,但与鲅鱼相比,鲭鱼的体型更加瘦小,身上分布着像竹节一样的青绿色花纹。鲭鱼的脂肪含量很高,简单的香煎就可以香气四溢,但土鳖君更喜欢把鲅鱼煎好之后,再用镇江香醋烹一下,让其香气更加丰富。鲭鱼另一种吃法就是做成各种罐头,比如大名鼎鼎的茄汁鲭鱼。鲭鱼肉中DHA、EPA(大脑活化物质)含量非常的高,非常适合孕妇、儿童和老人食用,但要注意的是,鲭鱼肉的组织胺含量也高,容易引起过敏,所以第一次食用鲭鱼的话最好先少吃一点,尝试一下。鲭鱼的产量比鲅鱼高,因此价格更加便宜,市场零售价格在10元/斤左右,有些不良商人经常用鲭鱼冒充鲅鱼,大家要擦亮眼睛。叁丨带鱼带鱼,鲈形目,带鱼科、带鱼属。这种头尖口大,通体银白,形似一把利剑的海鱼广泛分布于我国各大海区,每年的产量达100万吨左右,是我们餐桌上最常见到的鱼。市场上经常出现的带鱼是白带鱼、小带鱼和南海带鱼,进口的冷冻品主要是黄眼睛的沙带鱼和燕型尾的西非叉尾带鱼我们青岛人一般把带鱼称为“鱽鱼”,市场上出售的一般是价格高昂的“本地鱽”和价廉物美的“舟山鱽”。国产带鱼分为春、秋两季,秋季的带鱼更加好吃。带鱼肉脂肪含量也非常的高,肉质细嫩,且没有肌间乱刺。带鱼也是出水即死的水产,市场上只有冰鲜品出售,新鲜的带鱼适合与茼蒿一起炖汤或者清蒸;冰冻的带鱼段适合干炸、油煎、醋烹或者红烧。青岛本地人还喜欢把带鱼晒干,再切段清蒸食用,味道也十分鲜美。新鲜带鱼价格在30元/斤左右,价格十分的亲民。肆丨黄花鱼黄花鱼,鲈形目,石首鱼属,黄鱼科。黄鱼有大、小之分,大黄鱼主要分布于黄海以南的海区,而小黄鱼主要分布于渤海、黄海、东海海域。新鲜的黄鱼,通体金黄,鳞片细密,眼睛清澈。其肉呈蒜瓣状,少有细刺,味道细滑鲜嫩。黄鱼曾是我国产量最高的海鱼,但由于过度捕捞的原因,野生的大黄鱼已经成了昂贵的品种。好在,人工繁育技术已经非常的成熟,我们仍然可以吃到平价的大黄鱼。大黄鱼的主产区在舟山、宁波海域,当地人喜欢用雪菜和黄鱼同煮,一道上汤大黄鱼是浙东沿海人家必备的年菜。新鲜的大黄鱼也非常适合清蒸,冰冻的大黄鱼适合红烧、酱焖和干烧。小黄鱼的主产区在黄渤海域,青岛附近的产量也非常大,我们一般将小黄鱼酱焖或者酥炸,有时候也与其他海杂鱼同熬。新鲜的养殖大黄鱼的价格一般在25元/斤左右,小黄鱼的价格一般在15元/斤左右,价格非常的亲民伍丨梭子鱼梭子鱼,学名“鲻鱼”,鲻形目,鲻科,鲻属。梭子鱼身体修长,头部呈尖桶形,两头窄而中间宽。南方俗称为“乌头”,而北方多俗称为“梭子鱼”。梭子鱼主要生活在近海,尤其是江河入海的咸淡水交界之处,每到秋天,它们就会停止进食,躲到海水底层越冬。春天近海的海冰消融之后,梭鱼会返回表层重新觅食,由于经过一冬天的消耗,梭子鱼的肠胃之中已经非常的干净,身上的土腥味味也几乎没有了。所以,我们山东人喜欢吃“开凌梭”,即凌冻刚化开时的梭鱼,并将其称为“开春第一鲜”。过了谷雨之后,梭子鱼肉又开始沉积土腥味,几乎没有了食用价值。新鲜的梭子鱼适合清蒸、酱焖、红烧。梭子鱼大量上市后,市场零售价格在10/斤左右,十分的亲民。陆丨安康鱼鮟鱇鱼,鮟鱇目,鮟鱇科,我们经常在菜市场见到的是黄鮟鱇和黑鮟鱇两个亚种。安康鱼是土鳖君见过的第二丑的鱼(第一丑是它的亲戚躄鱼,如果看官有兴趣可以自己问一下度娘),丑到几乎无法形容的地步。我们青岛按照长相给它起了个“蛤蟆鱼”的俗名,土鳖君个人认为还是比较贴切的。安康是深海底栖性鱼,虽然是硬骨鱼属,但其骨骼却十分的脆软。这家伙头上有一根柔软的鳍棘,它就用这玩意勾引小鱼。安康鱼肉质滑嫩,口感丰腴,尤其是它的肝脏脂肪含量非常的高,幼嫩无比,比法国鹅肝有过之而无不及,一口吃下去十分的满足。安康鱼适合红烧、炖豆腐,但烹饪之前需要剥掉鱼皮,并将其嘴中那口小尖牙剔除掉,收拾起来非常的麻烦。这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右,十分的便宜,可能因为长得太丑,不被大家认可。柒丨扒皮狼扒皮狼,学名“绿鳍马面鲀”,鲀形目,革鲀科,马面鲀属,绿鳍马面鲀种。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼”,四川人则称其为“耗儿鱼”。扒皮狼长相十分的蠢萌,小小的眼睛几乎长到了背部,又大又扁的身体,还长了一只嘟嘟嘴,它通体洁白,鱼鳍皆为翠绿色。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的。此鱼通体只有一根主刺,肉质肥厚细腻,且没有任何腥味,小朋友也能够接受。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙,上面还有细小的鳞棘,所以在烹饪前将其扒掉。扒皮狼可以适用于任何烹饪手段,重庆人经常用其打火锅,但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤。新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右。捌丨银鲳银鲳,鲳形目,鲳科,鲳属。这种鱼通体银白,身体扁平,头部小圆,好似菱形,最后面长了一只燕尾鳍,看上去还颇有些威风。此鱼肉质非常的细腻鲜美,尤其是位于脊骨两侧的里脊肉,十分的韧滑。银鲳主要分布在黄海和东海海域,以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产。但银鲳生长比较缓慢,体型普遍较小,如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻。新鲜的银鲳只需要简单的清蒸,冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法。新鲜的小银鲳价格在30/斤左右,价格还算亲民。但要注意的是那种个头非常的大,长着黄色的鳍,跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳”。这两个家伙虽然像,但不是一种,金鲳鱼是鲈形目,鲹科,跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚。金鲳鱼肉质比较松散、偏软,不好吃,价格也更便宜。玖丨黑头鱼黑头鱼,学名“许氏平鲉”,鲉形目,平鲉科、平鲉属。这种鱼通体乌黑,相对身体来说头颅巨大。它们主要栖息在近海的礁石附近,以蛎虾、对虾、针鱼为食,性情凶猛。土鳖君经常用路亚钓这种鱼。钓到这种鱼后,需要十分的小心头、胸、腹、背处均有毒刺,被刺中后会引起剧烈疼痛。黑头鱼肉呈蒜瓣状,十分的鲜滑细嫩,活鱼现杀后清蒸最好,死去的黑头才用来家常烧。黑头的价格在50元/斤左右,不算很贵。拾丨加吉鱼加吉鱼,学名“鲷鱼”,鲈形目,鲷科。我国海域所产的加吉鱼主要有两种,北方海域出产的是真鲷科的“红加吉”,南方海域出产的是黑鲷科的“黑加吉”。两种加吉鱼体型十分的相似,红加吉浑身粉中带银,十分的艳丽,而黑加吉则是黑中带银,十分的威风。加吉鱼肉质十分的紧实细腻,吃起来有种脆韧感,新鲜的加吉鱼可以刺身,也可以清蒸,冷冻的加吉鱼红烧便可。新鲜的加吉鱼零售价格在50元/斤左右,也算是价廉物美。拾一丨红娘鱼红娘鱼,鲉形目,鲂鮄科,红娘鱼属,日本红娘鱼种,俗名“红绣鞋”。红娘鱼是近海底栖鱼,广泛分布于我国的东海和黄海。其鱼如其名,身型苗条娇小,披一身红色霞装,与待嫁的新娘十分的相似。红娘鱼肉质鲜美,适合炖汤,土鳖君经常用它来炖豆腐,有时也做酱焖。新鲜红娘鱼的价格不超过20元/斤,十分的价廉物美。拾一丨水潺水潺,学名“龙头鱼”,仙女鱼目,合齿鱼科,龙头鱼属,龙头鱼种。此鱼身体纤长而柔软,圆钝形的头前长着一只血盆大口。别看这种鱼软不拉几的,其绝对是凶猛的肉食者,栖息在近海的底岸,捕食体型较小的鳗鱼苗、沙丁鱼。主要分布于佘山、杭州湾的近海。水潺肉含水量非常高,肉质极其嫩滑,鱼骨非常的软,非常适合老人、儿童大口朵颐。福建人最擅长炮制水潺,炸、熘、焖、炖、酱油水各种烹调技法都能做出一盘好菜。水潺价格十分的低廉,不超过10元/斤,但因为其含水量太大十分难以保存,北方和内地的市场上并不多见。除土鳖君上面所说的鱼之外土鳖君家里常吃的家常还有鸦片鱼、舌头鱼、光鱼、金鲳鱼等等等等,受篇幅的限制这里就不一一说明了,有兴趣的看官可以去菜市场买来尝尝。好了以上就是我的回答,希望能在评论区跟您深入探讨一番。我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。点关注,不迷路。为您持续输出有质量的答案。你好,很高兴回答你提出的做烤鱼,用什么鱼味道最鲜美?做烤鱼可用鱼的种类类很多,如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等,但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富,鱼刺比较少,肉质滑嫩有弹性。烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味,但最受欢迎的还是香辣烤鱼。下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法:需要准备:食材:鲈鱼一条(1000克左右)、洋葱一个、土豆一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。调料:葱片、姜片、蒜片各50克,干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克。1:将鲈鱼去磷洗净,从背部劈开,腹部不要切断,背部划上花刀,把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上,腌20分钟。2:将青菜都洗净,洋葱切成粗丝、土豆切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条。干辣椒、杭椒切成小段备用。3:烤箱预热至200度,烤盘铺上锡纸,把腌好的鲈鱼放上,表面刷上油,放入烤箱烤20分钟.4:将洋葱均匀的铺在铁盘上,把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下,铺在洋葱上面。再把烤好的鲈鱼放在上面。5:炒锅加热放入食用油,放入红油辣酱,炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒,爆香后加入200毫升高汤,煮沸后浇在鱼身上,铺上杭椒段、干辣椒段。6:将铁盘架在装有炭火的炉架上7:锅内炒锅内放入100克食用油,加热到8~9层热时淋在干辣椒上,撒上芝麻。这时香辣烤鱼就可以端上餐桌了。
作者米叔,资深媒体人,旅美学者,在美日欧生活多年,自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者从吃鱼的角度说,美国人和中国人的口味差别较大。例如中国人常吃的四大家鱼“青草鲢鳙”,以及鲤鱼和鲫鱼,在美国通常只在具有一定规模的中餐馆才有。我在洛杉矶旅游的时候,在一个中国城吃到了草鱼做的紫苏豆腐鱼汤,和国内的口味非常接近了。那么美国人吃什么鱼呢?如果去美式超市(区别于亚洲超市)的生鲜柜台(下图),经常能看到的的是三文鱼(salmon),鳕鱼(cod),猫鱼(catfish),罗非鱼(tilapia)和龙利鱼(flounder)。和这些鱼一起卖的通常还有体型较大的虾(jumbo),帝王蟹(king crab),雪蟹(snow crab)以及各种贝壳类食物。在好一点的超市,生金枪鱼也可以买到。需要说明的是,其中的三文鱼和Tuna鱼是最好不要做成刺身,因为我曾询问过超市人员,他们表示不建议直接生食这些三文鱼。如果喜欢刺身的朋友,还是可以询问下超市人员。从这里我们可以看到,似乎美国人吃海鱼更多一些。我常年住在中西部,离东西海岸都不近,但是上述的鱼在超市里并不缺乏,这应该得益于冷餐技术和运输的发展吧。另外,美式超市的生鲜区也并不是真正意义上的“鲜活”概念,大部分都是低温急冻的鱼类,商家提前取出解冻。也有个别超市为了增加竞争力,会供给今日新鲜海鲜产品等。需要解释下,美国市面上70%的鱼类都是被低温急冻的鱼类,查了相关资料后得知是因为“可持续发展”的理念,减少了浪费之余,在季节性的捕鱼收获也能全年使用。目前,美国这项冷冻技术能保持鱼类非常新鲜的口感。其次,因为海鱼的体型往往比河鱼大很多,因此在美国的超市里很难看到像国内菜市场那样,鱼整条整条的卖。相反,商家通常会先把鱼切成一段一段(可以参考上图),然后问顾客需要几磅,这也源于他们用整条鱼来烹饪的习惯相当少。从上述的鱼可以看出,美国人似乎很爱吃没有刺的鱼。的确,在吃三文鱼鳕鱼的时候,从来不用考虑刺的问题。我猜测,是不是美国人“诉讼治国”,一旦某顾客因为鱼刺卡住而索赔上亿,超市企业吃不消啊。最后讲一个关于小龙虾的谣言。以前看到流言,说小龙虾是日本人侵华时发明出来的,用来吃中国人尸体。但是到美国后,发现小龙虾非常普遍。不仅在华人超市,在各种美国超市,包括沃尔玛,都可以买到(如果没有新鲜的,也可以买冰冻的半成品)。在路易斯安那,每年还有小龙虾节。可见,小龙虾就是一种横跨中美的常见食材。美国宜家在每年9 月 – 10月期间也会有小龙虾的派对,顾客体现购买入场券,当天进去宜家购物并且自助式享用小龙虾,当然,做法没有咱们国内的好吃。 简单地说,价格亲民又味道鲜美的海鱼还是可以选出不少的。与淡水鱼相比,海鱼进化的层次更高,肌间小刺更少,肉质更加紧致,不饱和脂肪酸含量更高,没有那种特殊的土腥味。所以,味道更加鲜美,更加适合孩子和老人食用。但受物种数量,捕捞和养殖成本的限制,某些品种的海鱼价格确实不菲,有的甚至被炒成了天价,不适合我们日常食用。其实如果看官们有机会去海滨城市的菜市场转一转会发现,有些海鱼还是非常价廉物美的。下面,就由土鳖君这位海边长大的孩子为诸位看官盘一盘适合出现在我们家常餐桌上的海鱼。壹丨鲅鱼鲅鱼,学名“马鲛鱼”,又名“日本马加鰆”,泛指鲈形目,鲅科,马鲛鱼属的一类鱼,我国经常食用的马鲛鱼主要是“蓝点马鲛”、“康氏马鲛”和“中华马鲛”,我们青岛的菜市场中最经常出现的是黑背银腹,身上布满蓝色斑点的“蓝点马鲛”,也会时不时出现一条体型巨大的“中华马鲛”。在青岛的民俗之中,鲅鱼的地位非常的高,是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物,鲅鱼的体型越大,说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达1.5米,重约100斤的超级鲅鱼。鲅鱼是春季洄游鱼,每年4-6月份,清明、谷雨前后,它们会成群结队的从大洋返回近海内湾产卵,从而形成渔汛。所以,青岛有句“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”的俗语。鲅鱼出水即死,市场上所有的马鲛鱼都是冰鲜品。新鲜的鲅鱼表皮完整,鱼鳃鲜红,鱼眼清澈,一刀下去还会流出少量的鲜血,烹饪之后肉质紧实,满口鲜香。我们青岛人喜欢用鲅鱼肉、猪膘油剁成蓉做馅,与春天的韭菜一起做成水饺、馄饨或者锅贴。当然,小个头的鲅鱼也常常拿来酱焖、红烧、家常烧。鲅鱼是一种十分家常的鱼,大量上市之后,一般个头的鲅鱼零售价格不超过25元/斤。贰丨鲭鱼鲭鱼,学名“鲐鲅鱼”,鲈形目,鲭科,鲭属,白腹鲭种的一种小型海鱼,鲅鱼的远亲。鲭鱼与鲅鱼同样是黑背银腹,但与鲅鱼相比,鲭鱼的体型更加瘦小,身上分布着像竹节一样的青绿色花纹。鲭鱼的脂肪含量很高,简单的香煎就可以香气四溢,但土鳖君更喜欢把鲅鱼煎好之后,再用镇江香醋烹一下,让其香气更加丰富。鲭鱼另一种吃法就是做成各种罐头,比如大名鼎鼎的茄汁鲭鱼。鲭鱼肉中DHA、EPA(大脑活化物质)含量非常的高,非常适合孕妇、儿童和老人食用,但要注意的是,鲭鱼肉的组织胺含量也高,容易引起过敏,所以第一次食用鲭鱼的话最好先少吃一点,尝试一下。鲭鱼的产量比鲅鱼高,因此价格更加便宜,市场零售价格在10元/斤左右,有些不良商人经常用鲭鱼冒充鲅鱼,大家要擦亮眼睛。叁丨带鱼带鱼,鲈形目,带鱼科、带鱼属。这种头尖口大,通体银白,形似一把利剑的海鱼广泛分布于我国各大海区,每年的产量达100万吨左右,是我们餐桌上最常见到的鱼。市场上经常出现的带鱼是白带鱼、小带鱼和南海带鱼,进口的冷冻品主要是黄眼睛的沙带鱼和燕型尾的西非叉尾带鱼我们青岛人一般把带鱼称为“鱽鱼”,市场上出售的一般是价格高昂的“本地鱽”和价廉物美的“舟山鱽”。国产带鱼分为春、秋两季,秋季的带鱼更加好吃。带鱼肉脂肪含量也非常的高,肉质细嫩,且没有肌间乱刺。带鱼也是出水即死的水产,市场上只有冰鲜品出售,新鲜的带鱼适合与茼蒿一起炖汤或者清蒸;冰冻的带鱼段适合干炸、油煎、醋烹或者红烧。青岛本地人还喜欢把带鱼晒干,再切段清蒸食用,味道也十分鲜美。新鲜带鱼价格在30元/斤左右,价格十分的亲民。肆丨黄花鱼黄花鱼,鲈形目,石首鱼属,黄鱼科。黄鱼有大、小之分,大黄鱼主要分布于黄海以南的海区,而小黄鱼主要分布于渤海、黄海、东海海域。新鲜的黄鱼,通体金黄,鳞片细密,眼睛清澈。其肉呈蒜瓣状,少有细刺,味道细滑鲜嫩。黄鱼曾是我国产量最高的海鱼,但由于过度捕捞的原因,野生的大黄鱼已经成了昂贵的品种。好在,人工繁育技术已经非常的成熟,我们仍然可以吃到平价的大黄鱼。大黄鱼的主产区在舟山、宁波海域,当地人喜欢用雪菜和黄鱼同煮,一道上汤大黄鱼是浙东沿海人家必备的年菜。新鲜的大黄鱼也非常适合清蒸,冰冻的大黄鱼适合红烧、酱焖和干烧。小黄鱼的主产区在黄渤海域,青岛附近的产量也非常大,我们一般将小黄鱼酱焖或者酥炸,有时候也与其他海杂鱼同熬。新鲜的养殖大黄鱼的价格一般在25元/斤左右,小黄鱼的价格一般在15元/斤左右,价格非常的亲民伍丨梭子鱼梭子鱼,学名“鲻鱼”,鲻形目,鲻科,鲻属。梭子鱼身体修长,头部呈尖桶形,两头窄而中间宽。南方俗称为“乌头”,而北方多俗称为“梭子鱼”。梭子鱼主要生活在近海,尤其是江河入海的咸淡水交界之处,每到秋天,它们就会停止进食,躲到海水底层越冬。春天近海的海冰消融之后,梭鱼会返回表层重新觅食,由于经过一冬天的消耗,梭子鱼的肠胃之中已经非常的干净,身上的土腥味味也几乎没有了。所以,我们山东人喜欢吃“开凌梭”,即凌冻刚化开时的梭鱼,并将其称为“开春第一鲜”。过了谷雨之后,梭子鱼肉又开始沉积土腥味,几乎没有了食用价值。新鲜的梭子鱼适合清蒸、酱焖、红烧。梭子鱼大量上市后,市场零售价格在10/斤左右,十分的亲民。陆丨安康鱼鮟鱇鱼,鮟鱇目,鮟鱇科,我们经常在菜市场见到的是黄鮟鱇和黑鮟鱇两个亚种。安康鱼是土鳖君见过的第二丑的鱼(第一丑是它的亲戚躄鱼,如果看官有兴趣可以自己问一下度娘),丑到几乎无法形容的地步。我们青岛按照长相给它起了个“蛤蟆鱼”的俗名,土鳖君个人认为还是比较贴切的。安康是深海底栖性鱼,虽然是硬骨鱼属,但其骨骼却十分的脆软。这家伙头上有一根柔软的鳍棘,它就用这玩意勾引小鱼。安康鱼肉质滑嫩,口感丰腴,尤其是它的肝脏脂肪含量非常的高,幼嫩无比,比法国鹅肝有过之而无不及,一口吃下去十分的满足。安康鱼适合红烧、炖豆腐,但烹饪之前需要剥掉鱼皮,并将其嘴中那口小尖牙剔除掉,收拾起来非常的麻烦。这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右,十分的便宜,可能因为长得太丑,不被大家认可。柒丨扒皮狼扒皮狼,学名“绿鳍马面鲀”,鲀形目,革鲀科,马面鲀属,绿鳍马面鲀种。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼”,四川人则称其为“耗儿鱼”。扒皮狼长相十分的蠢萌,小小的眼睛几乎长到了背部,又大又扁的身体,还长了一只嘟嘟嘴,它通体洁白,鱼鳍皆为翠绿色。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的。此鱼通体只有一根主刺,肉质肥厚细腻,且没有任何腥味,小朋友也能够接受。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙,上面还有细小的鳞棘,所以在烹饪前将其扒掉。扒皮狼可以适用于任何烹饪手段,重庆人经常用其打火锅,但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤。新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右。捌丨银鲳银鲳,鲳形目,鲳科,鲳属。这种鱼通体银白,身体扁平,头部小圆,好似菱形,最后面长了一只燕尾鳍,看上去还颇有些威风。此鱼肉质非常的细腻鲜美,尤其是位于脊骨两侧的里脊肉,十分的韧滑。银鲳主要分布在黄海和东海海域,以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产。但银鲳生长比较缓慢,体型普遍较小,如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻。新鲜的银鲳只需要简单的清蒸,冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法。新鲜的小银鲳价格在30/斤左右,价格还算亲民。但要注意的是那种个头非常的大,长着黄色的鳍,跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳”。这两个家伙虽然像,但不是一种,金鲳鱼是鲈形目,鲹科,跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚。金鲳鱼肉质比较松散、偏软,不好吃,价格也更便宜。玖丨黑头鱼黑头鱼,学名“许氏平鲉”,鲉形目,平鲉科、平鲉属。这种鱼通体乌黑,相对身体来说头颅巨大。它们主要栖息在近海的礁石附近,以蛎虾、对虾、针鱼为食,性情凶猛。土鳖君经常用路亚钓这种鱼。钓到这种鱼后,需要十分的小心头、胸、腹、背处均有毒刺,被刺中后会引起剧烈疼痛。黑头鱼肉呈蒜瓣状,十分的鲜滑细嫩,活鱼现杀后清蒸最好,死去的黑头才用来家常烧。黑头的价格在50元/斤左右,不算很贵。拾丨加吉鱼加吉鱼,学名“鲷鱼”,鲈形目,鲷科。我国海域所产的加吉鱼主要有两种,北方海域出产的是真鲷科的“红加吉”,南方海域出产的是黑鲷科的“黑加吉”。两种加吉鱼体型十分的相似,红加吉浑身粉中带银,十分的艳丽,而黑加吉则是黑中带银,十分的威风。加吉鱼肉质十分的紧实细腻,吃起来有种脆韧感,新鲜的加吉鱼可以刺身,也可以清蒸,冷冻的加吉鱼红烧便可。新鲜的加吉鱼零售价格在50元/斤左右,也算是价廉物美。拾一丨红娘鱼红娘鱼,鲉形目,鲂鮄科,红娘鱼属,日本红娘鱼种,俗名“红绣鞋”。红娘鱼是近海底栖鱼,广泛分布于我国的东海和黄海。其鱼如其名,身型苗条娇小,披一身红色霞装,与待嫁的新娘十分的相似。红娘鱼肉质鲜美,适合炖汤,土鳖君经常用它来炖豆腐,有时也做酱焖。新鲜红娘鱼的价格不超过20元/斤,十分的价廉物美。拾一丨水潺水潺,学名“龙头鱼”,仙女鱼目,合齿鱼科,龙头鱼属,龙头鱼种。此鱼身体纤长而柔软,圆钝形的头前长着一只血盆大口。别看这种鱼软不拉几的,其绝对是凶猛的肉食者,栖息在近海的底岸,捕食体型较小的鳗鱼苗、沙丁鱼。主要分布于佘山、杭州湾的近海。水潺肉含水量非常高,肉质极其嫩滑,鱼骨非常的软,非常适合老人、儿童大口朵颐。福建人最擅长炮制水潺,炸、熘、焖、炖、酱油水各种烹调技法都能做出一盘好菜。水潺价格十分的低廉,不超过10元/斤,但因为其含水量太大十分难以保存,北方和内地的市场上并不多见。除土鳖君上面所说的鱼之外土鳖君家里常吃的家常还有鸦片鱼、舌头鱼、光鱼、金鲳鱼等等等等,受篇幅的限制这里就不一一说明了,有兴趣的看官可以去菜市场买来尝尝。好了以上就是我的回答,希望能在评论区跟您深入探讨一番。我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。点关注,不迷路。为您持续输出有质量的答案。你好,很高兴回答你提出的做烤鱼,用什么鱼味道最鲜美?做烤鱼可用鱼的种类类很多,如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等,但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富,鱼刺比较少,肉质滑嫩有弹性。烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味,但最受欢迎的还是香辣烤鱼。下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法:需要准备:食材:鲈鱼一条(1000克左右)、洋葱一个、土豆一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。调料:葱片、姜片、蒜片各50克,干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克。1:将鲈鱼去磷洗净,从背部劈开,腹部不要切断,背部划上花刀,把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上,腌20分钟。2:将青菜都洗净,洋葱切成粗丝、土豆切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条。干辣椒、杭椒切成小段备用。3:烤箱预热至200度,烤盘铺上锡纸,把腌好的鲈鱼放上,表面刷上油,放入烤箱烤20分钟.4:将洋葱均匀的铺在铁盘上,把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下,铺在洋葱上面。再把烤好的鲈鱼放在上面。5:炒锅加热放入食用油,放入红油辣酱,炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒,爆香后加入200毫升高汤,煮沸后浇在鱼身上,铺上杭椒段、干辣椒段。6:将铁盘架在装有炭火的炉架上7:锅内炒锅内放入100克食用油,加热到8~9层热时淋在干辣椒上,撒上芝麻。这时香辣烤鱼就可以端上餐桌了。这两者都非常好吃,因为我是一个不挑食的人,其实最关键还是烹饪的手法,做好了什么都好吃。我就简单讲讲这两种的鱼的做法吧!第一:烹饪“黄花鱼”具体步骤:“炖黄花鱼”主料:【黄花鱼:2条】辅料:【葱姜蒜:适量】【干辣椒:2个】【精盐:适量】【白糖:1勺】【白醋:少许】【生抽:1勺】【老抽:半勺】【全蛋液:20克】【大料:1个】【鱼豉油:10克】【1】鱼洗净控干水分,锅中放油烧热鱼沾蛋液煎制。【2】煎制两面微黄。【3】锅中留底油炒香调味料【4】放入煎好的鱼,放入白糖和蒸鱼豉油。【5】添加开水和精盐。【6】中火炖熟。【7】鱼汤烧热放入水淀粉芡,放入香油起亮。【8】浇在鱼上即可,鱼肉鲜嫩。两条鱼1个盘子装不下,用了2个盘子。小小建议:黄花鱼要提前腌制一下,用盐和料酒,这样会更入味。第二:烹饪“鲈鱼”具体步骤:“葱油鲈鱼”主料:【鲈鱼:1斤半左右】辅料:【生姜3片】【葱:4颗】【黄酒:2勺】【花椒:少许】【香叶:1片】【生抽:3勺】【熟油:适量】【1】鲈鱼处理干净。【2】准备大葱、生姜。【3】把大葱、生姜、塞入鱼肚子里。【4】倒入黄酒上锅蒸10分钟。【5】准备切好的葱末。【6】蒸鱼汤倒掉,放入葱香味花椒香叶生抽。【7】取少许油烧热淋在、蒸好的鲈鱼身上即可。小技巧:大葱生姜放入鱼肚皮里面能更好的去腥。好了,这就是具体两条鱼的做法,不管什么鱼,只要烹饪到位,都会非常好吃的,赶紧试一试吧。
作者米叔,资深媒体人,旅美学者,在美日欧生活多年,自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者从吃鱼的角度说,美国人和中国人的口味差别较大。例如中国人常吃的四大家鱼“青草鲢鳙”,以及鲤鱼和鲫鱼,在美国通常只在具有一定规模的中餐馆才有。我在洛杉矶旅游的时候,在一个中国城吃到了草鱼做的紫苏豆腐鱼汤,和国内的口味非常接近了。那么美国人吃什么鱼呢?如果去美式超市(区别于亚洲超市)的生鲜柜台(下图),经常能看到的的是三文鱼(salmon),鳕鱼(cod),猫鱼(catfish),罗非鱼(tilapia)和龙利鱼(flounder)。和这些鱼一起卖的通常还有体型较大的虾(jumbo),帝王蟹(king crab),雪蟹(snow crab)以及各种贝壳类食物。在好一点的超市,生金枪鱼也可以买到。需要说明的是,其中的三文鱼和Tuna鱼是最好不要做成刺身,因为我曾询问过超市人员,他们表示不建议直接生食这些三文鱼。如果喜欢刺身的朋友,还是可以询问下超市人员。从这里我们可以看到,似乎美国人吃海鱼更多一些。我常年住在中西部,离东西海岸都不近,但是上述的鱼在超市里并不缺乏,这应该得益于冷餐技术和运输的发展吧。另外,美式超市的生鲜区也并不是真正意义上的“鲜活”概念,大部分都是低温急冻的鱼类,商家提前取出解冻。也有个别超市为了增加竞争力,会供给今日新鲜海鲜产品等。需要解释下,美国市面上70%的鱼类都是被低温急冻的鱼类,查了相关资料后得知是因为“可持续发展”的理念,减少了浪费之余,在季节性的捕鱼收获也能全年使用。目前,美国这项冷冻技术能保持鱼类非常新鲜的口感。其次,因为海鱼的体型往往比河鱼大很多,因此在美国的超市里很难看到像国内菜市场那样,鱼整条整条的卖。相反,商家通常会先把鱼切成一段一段(可以参考上图),然后问顾客需要几磅,这也源于他们用整条鱼来烹饪的习惯相当少。从上述的鱼可以看出,美国人似乎很爱吃没有刺的鱼。的确,在吃三文鱼鳕鱼的时候,从来不用考虑刺的问题。我猜测,是不是美国人“诉讼治国”,一旦某顾客因为鱼刺卡住而索赔上亿,超市企业吃不消啊。最后讲一个关于小龙虾的谣言。以前看到流言,说小龙虾是日本人侵华时发明出来的,用来吃中国人尸体。但是到美国后,发现小龙虾非常普遍。不仅在华人超市,在各种美国超市,包括沃尔玛,都可以买到(如果没有新鲜的,也可以买冰冻的半成品)。在路易斯安那,每年还有小龙虾节。可见,小龙虾就是一种横跨中美的常见食材。美国宜家在每年9 月 – 10月期间也会有小龙虾的派对,顾客体现购买入场券,当天进去宜家购物并且自助式享用小龙虾,当然,做法没有咱们国内的好吃。 简单地说,价格亲民又味道鲜美的海鱼还是可以选出不少的。与淡水鱼相比,海鱼进化的层次更高,肌间小刺更少,肉质更加紧致,不饱和脂肪酸含量更高,没有那种特殊的土腥味。所以,味道更加鲜美,更加适合孩子和老人食用。但受物种数量,捕捞和养殖成本的限制,某些品种的海鱼价格确实不菲,有的甚至被炒成了天价,不适合我们日常食用。其实如果看官们有机会去海滨城市的菜市场转一转会发现,有些海鱼还是非常价廉物美的。下面,就由土鳖君这位海边长大的孩子为诸位看官盘一盘适合出现在我们家常餐桌上的海鱼。壹丨鲅鱼鲅鱼,学名“马鲛鱼”,又名“日本马加鰆”,泛指鲈形目,鲅科,马鲛鱼属的一类鱼,我国经常食用的马鲛鱼主要是“蓝点马鲛”、“康氏马鲛”和“中华马鲛”,我们青岛的菜市场中最经常出现的是黑背银腹,身上布满蓝色斑点的“蓝点马鲛”,也会时不时出现一条体型巨大的“中华马鲛”。在青岛的民俗之中,鲅鱼的地位非常的高,是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物,鲅鱼的体型越大,说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达1.5米,重约100斤的超级鲅鱼。鲅鱼是春季洄游鱼,每年4-6月份,清明、谷雨前后,它们会成群结队的从大洋返回近海内湾产卵,从而形成渔汛。所以,青岛有句“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”的俗语。鲅鱼出水即死,市场上所有的马鲛鱼都是冰鲜品。新鲜的鲅鱼表皮完整,鱼鳃鲜红,鱼眼清澈,一刀下去还会流出少量的鲜血,烹饪之后肉质紧实,满口鲜香。我们青岛人喜欢用鲅鱼肉、猪膘油剁成蓉做馅,与春天的韭菜一起做成水饺、馄饨或者锅贴。当然,小个头的鲅鱼也常常拿来酱焖、红烧、家常烧。鲅鱼是一种十分家常的鱼,大量上市之后,一般个头的鲅鱼零售价格不超过25元/斤。贰丨鲭鱼鲭鱼,学名“鲐鲅鱼”,鲈形目,鲭科,鲭属,白腹鲭种的一种小型海鱼,鲅鱼的远亲。鲭鱼与鲅鱼同样是黑背银腹,但与鲅鱼相比,鲭鱼的体型更加瘦小,身上分布着像竹节一样的青绿色花纹。鲭鱼的脂肪含量很高,简单的香煎就可以香气四溢,但土鳖君更喜欢把鲅鱼煎好之后,再用镇江香醋烹一下,让其香气更加丰富。鲭鱼另一种吃法就是做成各种罐头,比如大名鼎鼎的茄汁鲭鱼。鲭鱼肉中DHA、EPA(大脑活化物质)含量非常的高,非常适合孕妇、儿童和老人食用,但要注意的是,鲭鱼肉的组织胺含量也高,容易引起过敏,所以第一次食用鲭鱼的话最好先少吃一点,尝试一下。鲭鱼的产量比鲅鱼高,因此价格更加便宜,市场零售价格在10元/斤左右,有些不良商人经常用鲭鱼冒充鲅鱼,大家要擦亮眼睛。叁丨带鱼带鱼,鲈形目,带鱼科、带鱼属。这种头尖口大,通体银白,形似一把利剑的海鱼广泛分布于我国各大海区,每年的产量达100万吨左右,是我们餐桌上最常见到的鱼。市场上经常出现的带鱼是白带鱼、小带鱼和南海带鱼,进口的冷冻品主要是黄眼睛的沙带鱼和燕型尾的西非叉尾带鱼我们青岛人一般把带鱼称为“鱽鱼”,市场上出售的一般是价格高昂的“本地鱽”和价廉物美的“舟山鱽”。国产带鱼分为春、秋两季,秋季的带鱼更加好吃。带鱼肉脂肪含量也非常的高,肉质细嫩,且没有肌间乱刺。带鱼也是出水即死的水产,市场上只有冰鲜品出售,新鲜的带鱼适合与茼蒿一起炖汤或者清蒸;冰冻的带鱼段适合干炸、油煎、醋烹或者红烧。青岛本地人还喜欢把带鱼晒干,再切段清蒸食用,味道也十分鲜美。新鲜带鱼价格在30元/斤左右,价格十分的亲民。肆丨黄花鱼黄花鱼,鲈形目,石首鱼属,黄鱼科。黄鱼有大、小之分,大黄鱼主要分布于黄海以南的海区,而小黄鱼主要分布于渤海、黄海、东海海域。新鲜的黄鱼,通体金黄,鳞片细密,眼睛清澈。其肉呈蒜瓣状,少有细刺,味道细滑鲜嫩。黄鱼曾是我国产量最高的海鱼,但由于过度捕捞的原因,野生的大黄鱼已经成了昂贵的品种。好在,人工繁育技术已经非常的成熟,我们仍然可以吃到平价的大黄鱼。大黄鱼的主产区在舟山、宁波海域,当地人喜欢用雪菜和黄鱼同煮,一道上汤大黄鱼是浙东沿海人家必备的年菜。新鲜的大黄鱼也非常适合清蒸,冰冻的大黄鱼适合红烧、酱焖和干烧。小黄鱼的主产区在黄渤海域,青岛附近的产量也非常大,我们一般将小黄鱼酱焖或者酥炸,有时候也与其他海杂鱼同熬。新鲜的养殖大黄鱼的价格一般在25元/斤左右,小黄鱼的价格一般在15元/斤左右,价格非常的亲民伍丨梭子鱼梭子鱼,学名“鲻鱼”,鲻形目,鲻科,鲻属。梭子鱼身体修长,头部呈尖桶形,两头窄而中间宽。南方俗称为“乌头”,而北方多俗称为“梭子鱼”。梭子鱼主要生活在近海,尤其是江河入海的咸淡水交界之处,每到秋天,它们就会停止进食,躲到海水底层越冬。春天近海的海冰消融之后,梭鱼会返回表层重新觅食,由于经过一冬天的消耗,梭子鱼的肠胃之中已经非常的干净,身上的土腥味味也几乎没有了。所以,我们山东人喜欢吃“开凌梭”,即凌冻刚化开时的梭鱼,并将其称为“开春第一鲜”。过了谷雨之后,梭子鱼肉又开始沉积土腥味,几乎没有了食用价值。新鲜的梭子鱼适合清蒸、酱焖、红烧。梭子鱼大量上市后,市场零售价格在10/斤左右,十分的亲民。陆丨安康鱼鮟鱇鱼,鮟鱇目,鮟鱇科,我们经常在菜市场见到的是黄鮟鱇和黑鮟鱇两个亚种。安康鱼是土鳖君见过的第二丑的鱼(第一丑是它的亲戚躄鱼,如果看官有兴趣可以自己问一下度娘),丑到几乎无法形容的地步。我们青岛按照长相给它起了个“蛤蟆鱼”的俗名,土鳖君个人认为还是比较贴切的。安康是深海底栖性鱼,虽然是硬骨鱼属,但其骨骼却十分的脆软。这家伙头上有一根柔软的鳍棘,它就用这玩意勾引小鱼。安康鱼肉质滑嫩,口感丰腴,尤其是它的肝脏脂肪含量非常的高,幼嫩无比,比法国鹅肝有过之而无不及,一口吃下去十分的满足。安康鱼适合红烧、炖豆腐,但烹饪之前需要剥掉鱼皮,并将其嘴中那口小尖牙剔除掉,收拾起来非常的麻烦。这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右,十分的便宜,可能因为长得太丑,不被大家认可。柒丨扒皮狼扒皮狼,学名“绿鳍马面鲀”,鲀形目,革鲀科,马面鲀属,绿鳍马面鲀种。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼”,四川人则称其为“耗儿鱼”。扒皮狼长相十分的蠢萌,小小的眼睛几乎长到了背部,又大又扁的身体,还长了一只嘟嘟嘴,它通体洁白,鱼鳍皆为翠绿色。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的。此鱼通体只有一根主刺,肉质肥厚细腻,且没有任何腥味,小朋友也能够接受。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙,上面还有细小的鳞棘,所以在烹饪前将其扒掉。扒皮狼可以适用于任何烹饪手段,重庆人经常用其打火锅,但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤。新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右。捌丨银鲳银鲳,鲳形目,鲳科,鲳属。这种鱼通体银白,身体扁平,头部小圆,好似菱形,最后面长了一只燕尾鳍,看上去还颇有些威风。此鱼肉质非常的细腻鲜美,尤其是位于脊骨两侧的里脊肉,十分的韧滑。银鲳主要分布在黄海和东海海域,以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产。但银鲳生长比较缓慢,体型普遍较小,如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻。新鲜的银鲳只需要简单的清蒸,冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法。新鲜的小银鲳价格在30/斤左右,价格还算亲民。但要注意的是那种个头非常的大,长着黄色的鳍,跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳”。这两个家伙虽然像,但不是一种,金鲳鱼是鲈形目,鲹科,跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚。金鲳鱼肉质比较松散、偏软,不好吃,价格也更便宜。玖丨黑头鱼黑头鱼,学名“许氏平鲉”,鲉形目,平鲉科、平鲉属。这种鱼通体乌黑,相对身体来说头颅巨大。它们主要栖息在近海的礁石附近,以蛎虾、对虾、针鱼为食,性情凶猛。土鳖君经常用路亚钓这种鱼。钓到这种鱼后,需要十分的小心头、胸、腹、背处均有毒刺,被刺中后会引起剧烈疼痛。黑头鱼肉呈蒜瓣状,十分的鲜滑细嫩,活鱼现杀后清蒸最好,死去的黑头才用来家常烧。黑头的价格在50元/斤左右,不算很贵。拾丨加吉鱼加吉鱼,学名“鲷鱼”,鲈形目,鲷科。我国海域所产的加吉鱼主要有两种,北方海域出产的是真鲷科的“红加吉”,南方海域出产的是黑鲷科的“黑加吉”。两种加吉鱼体型十分的相似,红加吉浑身粉中带银,十分的艳丽,而黑加吉则是黑中带银,十分的威风。加吉鱼肉质十分的紧实细腻,吃起来有种脆韧感,新鲜的加吉鱼可以刺身,也可以清蒸,冷冻的加吉鱼红烧便可。新鲜的加吉鱼零售价格在50元/斤左右,也算是价廉物美。拾一丨红娘鱼红娘鱼,鲉形目,鲂鮄科,红娘鱼属,日本红娘鱼种,俗名“红绣鞋”。红娘鱼是近海底栖鱼,广泛分布于我国的东海和黄海。其鱼如其名,身型苗条娇小,披一身红色霞装,与待嫁的新娘十分的相似。红娘鱼肉质鲜美,适合炖汤,土鳖君经常用它来炖豆腐,有时也做酱焖。新鲜红娘鱼的价格不超过20元/斤,十分的价廉物美。拾一丨水潺水潺,学名“龙头鱼”,仙女鱼目,合齿鱼科,龙头鱼属,龙头鱼种。此鱼身体纤长而柔软,圆钝形的头前长着一只血盆大口。别看这种鱼软不拉几的,其绝对是凶猛的肉食者,栖息在近海的底岸,捕食体型较小的鳗鱼苗、沙丁鱼。主要分布于佘山、杭州湾的近海。水潺肉含水量非常高,肉质极其嫩滑,鱼骨非常的软,非常适合老人、儿童大口朵颐。福建人最擅长炮制水潺,炸、熘、焖、炖、酱油水各种烹调技法都能做出一盘好菜。水潺价格十分的低廉,不超过10元/斤,但因为其含水量太大十分难以保存,北方和内地的市场上并不多见。除土鳖君上面所说的鱼之外土鳖君家里常吃的家常还有鸦片鱼、舌头鱼、光鱼、金鲳鱼等等等等,受篇幅的限制这里就不一一说明了,有兴趣的看官可以去菜市场买来尝尝。好了以上就是我的回答,希望能在评论区跟您深入探讨一番。我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。点关注,不迷路。为您持续输出有质量的答案。你好,很高兴回答你提出的做烤鱼,用什么鱼味道最鲜美?做烤鱼可用鱼的种类类很多,如鲤鱼、草鱼、清江鱼等等,但我认为还是用鲈鱼做烤鱼味道最鲜美。鲈鱼营养丰富,鱼刺比较少,肉质滑嫩有弹性。烤鱼融入了腌、烤、炖三种烹饪技艺的精华。其口味上又分为番茄味、酱香味、香辣味等多种口味,但最受欢迎的还是香辣烤鱼。下面我来分享用鲈鱼做香辣烤鱼的方法:需要准备:食材:鲈鱼一条(1000克左右)、洋葱一个、土豆一个、香菇5朵、芹菜半颗、干豆皮100克。调料:葱片、姜片、蒜片各50克,干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、红油辣酱50克、豆豉20克、鸡精2克、五香粉2克、盐3克、熟芝麻15克。1:将鲈鱼去磷洗净,从背部劈开,腹部不要切断,背部划上花刀,把盐、鸡精、五香粉、料酒、米醋均匀的涂抹在鱼身上,腌20分钟。2:将青菜都洗净,洋葱切成粗丝、土豆切成厚片、香菇切粗丝、芹菜切段、豆皮切宽条。干辣椒、杭椒切成小段备用。3:烤箱预热至200度,烤盘铺上锡纸,把腌好的鲈鱼放上,表面刷上油,放入烤箱烤20分钟.4:将洋葱均匀的铺在铁盘上,把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下,铺在洋葱上面。再把烤好的鲈鱼放在上面。5:炒锅加热放入食用油,放入红油辣酱,炒出红油后放入豆豉、麻椒、葱、姜、蒜煸炒,爆香后加入200毫升高汤,煮沸后浇在鱼身上,铺上杭椒段、干辣椒段。6:将铁盘架在装有炭火的炉架上7:锅内炒锅内放入100克食用油,加热到8~9层热时淋在干辣椒上,撒上芝麻。这时香辣烤鱼就可以端上餐桌了。这两者都非常好吃,因为我是一个不挑食的人,其实最关键还是烹饪的手法,做好了什么都好吃。我就简单讲讲这两种的鱼的做法吧!第一:烹饪“黄花鱼”具体步骤:“炖黄花鱼”主料:【黄花鱼:2条】辅料:【葱姜蒜:适量】【干辣椒:2个】【精盐:适量】【白糖:1勺】【白醋:少许】【生抽:1勺】【老抽:半勺】【全蛋液:20克】【大料:1个】【鱼豉油:10克】【1】鱼洗净控干水分,锅中放油烧热鱼沾蛋液煎制。【2】煎制两面微黄。【3】锅中留底油炒香调味料【4】放入煎好的鱼,放入白糖和蒸鱼豉油。【5】添加开水和精盐。【6】中火炖熟。【7】鱼汤烧热放入水淀粉芡,放入香油起亮。【8】浇在鱼上即可,鱼肉鲜嫩。两条鱼1个盘子装不下,用了2个盘子。小小建议:黄花鱼要提前腌制一下,用盐和料酒,这样会更入味。第二:烹饪“鲈鱼”具体步骤:“葱油鲈鱼”主料:【鲈鱼:1斤半左右】辅料:【生姜3片】【葱:4颗】【黄酒:2勺】【花椒:少许】【香叶:1片】【生抽:3勺】【熟油:适量】【1】鲈鱼处理干净。【2】准备大葱、生姜。【3】把大葱、生姜、塞入鱼肚子里。【4】倒入黄酒上锅蒸10分钟。【5】准备切好的葱末。【6】蒸鱼汤倒掉,放入葱香味花椒香叶生抽。【7】取少许油烧热淋在、蒸好的鲈鱼身上即可。小技巧:大葱生姜放入鱼肚皮里面能更好的去腥。好了,这就是具体两条鱼的做法,不管什么鱼,只要烹饪到位,都会非常好吃的,赶紧试一试吧。大家好,我是栗子[耶][耶]在我印象中龙利鱼是没有刺的,吃过最多的就是黄记煌三汁焖锅里的龙利鱼,它们家龙利鱼又称巴沙鱼[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]黄记煌三汁焖锅的做法也很独特,先放上秘制牛油,在放上配好的底料(大蒜,洋葱,西芹,圣女果,红薯,枣,胡萝卜,青红椒)铺平,把自己选的菜品摆好[爱慕][爱慕](我最喜欢的搭配就是它们家的巴沙鱼,香仔肠,金针菇培根卷,牛肉)[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]有时候再焖上一盘宽粉,喜欢吃千层肚的朋友可以点一份,在化酱汁的时候铺在上面,30秒,焖出来的千层肚,脆脆的,刚熟,也不会太老[害羞][害羞][害羞][害羞]说实话最喜欢他们家的还是打酱的过程,每次看都觉得是视觉上的享受[害羞][害羞][害羞][害羞]化酱得刚好,不能让它全部都融化在锅内开锅了[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]夹一口龙利鱼裹上浓郁的酱汁,酱汁在舌尖融化,鱼肉完全被酱汁包裹,完全是味蕾上的享受[耶][耶][耶][耶][耶]栗子因为比较喜欢吃辣,所以一般点的都是中辣,特辣,和藤椒的,如果一点辣都不吃的栗子建议大家吃酱香的[呲牙][呲牙][呲牙]#我要上头条# #六月适合吃什么

什么鱼没有刺做出来又非常好吃

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