老窖粮窝都什么配料，酿白酒的粮食配比

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1，酿白酒的粮食配比
2，酿白酒都用什么粮食
3，对于酿酒中出现的问题 1当前出窖低酸高淀较多对此配料要点是什
4，五粮液是用那五种粮食酿造的
5，很喜欢武汉的面窝但不清楚是怎么做的但只知道是米和黄豆按比例磨的
6，老式窝窝头的制作方法
7，粮食怎么酿酒啊

1，酿白酒的粮食配比

白酒酿造工艺不同，粮食与稻壳、糟醅配料比例是不一样的。酒曲使用比例也有变化。百度文库里面有这些东西，可以去查一查。

酿白酒的粮食配比

2，酿白酒都用什么粮食

糯米，高粱，小麦，玉米，还有大米、五种粮食为原料,经陈年老窖发酵,精心勾兑而成。

大米

酿白酒都用什么粮食

3，对于酿酒中出现的问题 1当前出窖低酸高淀较多对此配料要点是什

你好，来自宜宾同城的朋友！首先还未明确你的出窖具体参数和季节，为此不能详细分析，但对于出窖低酸高淀应该是上排配料不合理造成，你着重可以从以下几个方面进行参考调整： 1、粮醅比，适当减小，控制在1:4.5-5之间。 2、合理用糠，稀释酸度，但其量不能过多，因为，糠大后，水必然加大，会造成入窖糟醅糙，发酵升温幅度大。 3、注意量水用量，量水过大，会导致酒质寡淡，且不利于整个微生物种群的繁殖等，不过一般情况，生产实际中，量水绝对过大，副作用大啊！！！！！有空看看，白酒生产技术全书吧，朋友，有空回复哦。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

对于酿酒中出现的问题 1当前出窖低酸高淀较多对此配料要点是什

4，五粮液是用那五种粮食酿造的

五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。　　五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。　　著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。　　豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春.

五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

5，很喜欢武汉的面窝但不清楚是怎么做的但只知道是米和黄豆按比例磨的

面窝的做法　　材料：　　大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。　　特色：　　色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。　　过程：　　1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用消水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。　　2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。　　3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。　　4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。　　要领：　　米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

油炸的东西即使喜欢吃也不要多吃。再看看别人怎么说的。

6，老式窝窝头的制作方法

窝窝头怎么做一、准备材料制作窝窝头的时候准备的材料有200克的玉米粉，50克的黄豆粉以及4克的泡打粉，此外还需要一些调料，比如说一些清水以及40克的白砂糖等等。二、做法步骤1.制作窝窝头的时候，我们首先把准备好的玉米面粉筛选一遍倒入盆中，然后将黄豆粉也筛选一遍，也倒入盆中，在盘中一次加入少量的白砂糖以及泡打粉，然后将所有的粉状物混合均匀。2.不断的把温水放到盆里与盆中的粉类物质混合，再加入温水的过程当中，不断的进行搅拌，防止出现过多粘连的现象。3.等到十分适中的时候，我们会发现盆中已经渐渐的开始出现了带有弹性的面团，这个时候就可以将盆蒙上保鲜膜在冰箱里放30分钟左右。4.30分钟之后取出面团，将面团搓成长条，然后分成几个小的小面团。5.将小面团搓成圆球状，然后用大拇指不断的搓面团中间，使它成为一个中空的锥形，这一步带有一点点的技巧感，但是练熟了之后就会很容易做到了。6.将搓好的面团放上蒸笼里蒸，将面团均匀的抹在蒸笼里，然后在锅里倒上适量的清水，等发现水蒸气开始上来之后就可以放上蒸笼，大概用大火蒸制，15分钟就可以出锅了。三、窝窝头的营养价值制作窝窝头的时候最重要的就是采用的是玉米面和黄豆面，这些都是天然的五谷杂粮，因此其中的膳食纤维含量非常高，不仅仅可以保护我们的肠道，而且还可以刺激胃肠蠕动，加速排便，预防相应的肠胃炎等等，所以说窝窝头是一种非常不错的食物。上面给大家介绍了窝窝头怎么做，做法和一般的蒸馒头有一定的区别，但是联系也非常的大，所以说你经常在家里蒸馒头的话，也可以尝试一下制作窝窝头，窝窝头相比较馒头来说含有的膳食纤维更多，对肠胃的保护性更好。做法二：食材明细主料玉米粉80克黄豆粉20克面粉100克辅料酵母2克原味口味蒸工艺一小时耗时简单难度杂粮窝窝头的做法步骤杂粮窝窝头的做法步骤：1 1准备的杂粮：玉米粉和黄豆粉杂粮窝窝头的做法步骤：2 2把玉米粉、黄豆粉、面粉放入盆里混匀杂粮窝窝头的做法步骤：3 3酵母加温水化开后加入粉中杂粮窝窝头的做法步骤：4 4再加入适量的清水和成面团杂粮窝窝头的做法步骤：5 5放在温暖处进行发酵杂粮窝窝头的做法步骤：6 6发酵后排气后取下一个小面团，大概50克左右，搓圆杂粮窝窝头的做法步骤：7 7用大拇指在面团中间撮一个孔杂粮窝窝头的做法步骤：8 8然后转大，我的转大了，最好的形状是尖尖的高点杂粮窝窝头的做法步骤：9 9这是做好的生窝窝头杂粮窝窝头的做法步骤：10 10锅里加入温水，把窝窝头放入蒸笼松弛15分钟杂粮窝窝头的做法步骤：11 11开火蒸15分钟焖5分钟即可，配上肉末豆角，绝配。

玉米面窝窝头做法：方法一材料：玉米粉、小麦粉、发酵粉、细砂糖、胡萝卜、香菜、温水、调和油。做法：1、将胡萝卜、香菜洗净后沥干水分，胡萝卜切细丝、香菜切碎。2、将玉米粉、小麦粉、发酵粉搅拌均匀后，分成两份。3、一份加入细砂糖搅拌均匀，一份加入胡萝卜细丝和香菜碎。4、面团中加入温水，揉成柔软可以成型的面团。5、捏成空心的窝头。6、在锅里倒入温水，笼屉上抹油，把窝头摆好，盖上锅盖，发酵30分钟，冬天时间适当延长，然后开火，上汽后转中火蒸20分钟，关火后5分钟出锅。方法二材料：玉米粉、小麦粉、发酵粉、白糖、温牛奶。1、将玉米粉、小麦粉、发酵粉、白糖搅拌均匀，喜欢甜的可以多加点白糖。2、然后加入温牛奶，边加边用筷子搅拌。3、揉成面团，盖起静置10分钟。4、把面团揉成长条，将长条切成大小差不多的小面团。5、将所有的面团依次捏成丸子，用食指从中间戳个洞，把它套在食指上，用另外一个手辅助捏成窝窝头的样子。6、依次做好将所有的面团依次做好。7、最好只要将窝窝头放入蒸锅蒸至水开后再蒸10分钟就可以了。

很多地方的人都有吃地瓜的习惯，大家可以做成地瓜面窝窝头，这样吃起来味道会完全不一样，这道菜的做法其实很简单，下面为大家介绍详细步骤，按照这些操作就行了。一、红薯面窝头1.红薯面粉倒入盆里，同时备好开水2.边倒开水边搅拌，开水的量我忘记称重了3.就是搅拌到可以成团的程度就行了4.把面团盖上屉布饧一会儿5.捏成中间空的窝头状，红薯面的窝头很瓷实，所以洞要弄得大一点，这样容易熟6.最后捏成窝头的形状7.全部做好的窝头坯8.开水上笼，大火蒸25分钟9.面坯是红薯粉的黄红色，但是蒸好的窝头就是黑乎乎的啦，趁热吃是微甜的口感，晾凉后比较硬，可以切片炒了吃，炒了以后更好吃。二、地瓜面窝窝头的做法地瓜窝头在父辈人的脑海里是个沉重的回忆，那时候能吃饱的就是地瓜窝头。地瓜称为粗粮，煮着吃很容易涨肚，于是做成窝头，黑黑的窝头吃一次香香的，每顿都吃很是痛苦啊。我小时候还是偶尔吃的，但细粮已经很多，白面馒头是可以顿顿吃的。现在餐桌上也会出现窝头的影子，叫忆苦思甜饭了。这次放的面粉多点，所以不显得黑，要想吃黑黑的窝头，就用纯地瓜粉。1、地瓜面，小麦粉和发酵粉混合，加30度温水揉好发酵3小时。2、揉好排气，分成大小一致的小剂子。3、每个小剂子团一下，套在拇指上捏成帽子状。4、稍微整形，依次做完。5、锅内放水烧开，上汽后放入窝头。6、大火蒸10分钟停火，焖2分钟出锅。具体时间与窝头大小有关。三、地瓜面窝头更多做法1.先把两种面拌均匀，放入白面是为了增加地瓜面的粘性。2.把水烧开，一边浇到面里一边不停的用筷子搅拌成棉絮状。因为地瓜面没有粘性，用开水烫过能揉成面团。3.揉好的面团，改上潮抹布，醒二十分钟4.把面团揉成粗细一直的长条5.分成相同的等分6.把一团面揉成圆团后，用大牳手指按成一个洞后，把四周捏平整7.上过蒸，冒蒸气后蒸二十分钟5.锅内放水烧开，上汽后放入窝头。6.大火蒸10分钟停火，焖2分钟出锅。具体时间与窝头大小有关。

7，粮食怎么酿酒啊

酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体为：用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。扩展资料：利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

白酒口味众多，常见的就有十多种，虽然都是粮食酿造，但经过前期的发酵蒸馏，后期的贮藏勾兑，风味各有不同。我们最常见的五大香型分别是：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型。而白酒在漫长的发展过程中也创新出新的香型，比如：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型等。白酒的香型直接看名字，就可以大致直接判断出酒的风味是什么样，可以说非常直截了当了。其中最大的就是酱香酒，茅台酒、传呈酒就是典型代表

用粮食酿酒的方法如下，所需材料有大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子、大米、酿酒粉和水。用粮食酿酒的方法：一、首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。二、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。三、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。四、此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。五、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。六、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。