烹饪手法和烹饪技巧是不一样的。从餐饮行业的角度来看，烹饪工艺其实是红案、白案工艺的统称，现在称为烹饪专业和糕点专业。烧是将主料预热一次或多次，然后加入适量的汤料和调料，用大火煮开，再文火煨至入味，再用大火收汁的烹调方法。卤是一种凉菜烹调方法，将加工好的原料或预制好的半成品熟料放入配制好的卤汁中加热烹调，使卤汁的鲜美味道渗透到原料中。
什么是烹饪？
烹饪一词的含义就是煮熟食物，也是从生食到熟食的过程。烹饪简单地说就是做菜做饭的意思。而烹调则专指菜肴的烹炒调制。与烹饪的区别只是应用范围的不同而已。所以说烹饪从专业角度来说更加全面些。从饮食行业来看，烹饪技术实际上就是红案和白案技术总称，也是现在称之为烹调专业和面点专业。因此烹饪技术和烹调技术是不同的。
你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
几千年来，受到各地环境气候物产风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪方法。不同的烹饪方法，加入不同的调味料，即使是同一种食材，也可做出多种味道的菜肴。说说常见的几种拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝条片丁块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。
常见的菜品有凉拌木耳凉拌黄瓜凉拌猪耳朵等。腌腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌糖腌酱腌酒腌硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼腌肉等。卤卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。
常见的菜品有丁香鸭陈皮鸡等。炒炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉炒土豆丝等。烧烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨干烧鱼等。
蒸是将经过调味的食品原料放入器皿中，然后放入蒸笼中，通过蒸汽使其成熟的过程。常见的菜有清蒸全脸鸡、清蒸鱼、莲子鸡等。烘焙是将经过加工或腌制的原料放入烘焙器具内，利用明火和暗火产生的热辐射进行加热的技术的总称。烘焙是最古老的烹饪方法。自从人类发明火以来，最先使用的方法是野火烧烤。一般来说，煎是指先将锅加热，然后用清凉油冲洗锅，留少量底油，再放入食物使其熟透的一种烹饪方法。
