栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。”不少典籍中还记载了陆羽品茶鉴水的神奇传说。唐张又新在《煎茶水记》中记述了陆羽这样一件：“代宗朝李季卿刺湖州，至维扬（今江苏扬州），逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之懽，因之赴郡，泊扬子驿。将食，李曰：‘陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬子南零水又殊绝，今者二妙，千载一遇，何旷之乎！’命军士谨信者，执瓶操舟，深诣南零。
陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使曰：“某櫂舟深入，见者累百，敢虚绐乎。”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以杓扬之曰：“自此南零者矣！”使蹶然大骇伏罪曰：“某自南零賫至岸，舟荡覆半，惧其尠。挹岸水增之，处，士之鉴，神鉴也，其敢隐焉。”李与宾从数十人皆大骇愕。
李因问陆，既如是，所历经处之水，优劣精可判矣。陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之。”《茶经》成为世界上第一部茶学专著，是陆羽对人类的一大贡献。他自二十岁专注茶学开始，历时十几年跋山涉水身体力行，考察实践后写出的茶学专着。十年后又作了长达五年的补充修订，公元780年世界上第一部较完备的茶学巨著终于刻印问世。
《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良好方法的基础上总结出的一套规律，此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制作，且制作出自己独特的一套茶具。陆羽用自己的一生研究茶事，他的脚步遍及全国各大茶区。 《茶经》共分三卷十章，约七千多字，对茶的起源、产地、栽培，采茶制茶过程，饮茶历史及方法，茶具的选用等作了系统而理论化的总结，从此，茶这种平民生活日常俗事作为一种文化走向世界。
陆羽被世人公认为“茶圣”。中国的茶水界供奉他的画像，尊他为“茶神”.虽千余年来，中国各地还有各自的茶神，这些人中唯陆羽凭了他一册巨著，数十年倾心茶事而博得“茶圣”一名，其他人则随时代风雨烟消云散。 公元756年，陆羽时年24岁，与友人到各大茶区考察，观察和学习茶农的经验和方法；公元760年，陆羽回湖州，对收集到的茶事资料进行分析整理，开始了《茶经》的著述工作。
公元765年，陆羽根据32州、郡的实际考察资料及数年来的研究成果，完成《茶经》初稿。公元780年，陆羽在朋友帮助下，呕心沥血数十载，完成《茶经》着述，并正式刻印。（整本《茶经》共用时二十七年。）《茶经》洋洋三卷，从一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，到六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。从茶为南方之嘉木始，凡茶的字源异名，茶的生长，选茶的工具，到方法，到煮茶，饮茶的二十四件茶器，茶的煮烧方法，历史传说与文献记载全列其中。
