第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！【小贴士】1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。
爆浆蛋糕怎么做？难吗？
爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。爆浆蛋糕怎么做？难吗？爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体 奶盖部分 表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。
除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体 红茶海盐奶盖 表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）食材：A：戚风蛋糕体模具：6寸阳极活底圆模鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g 蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。
烘烤：中下层，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）B：红茶海盐奶盖酱奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。B1：红茶卡仕达酱：蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20gC:黑糖珍珠（分量有多）【珍珠配料】红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g【红糖糖浆配料】红糖 50g，水：100g制作过程：A：戚风蛋糕体 制作准备工作：1、 鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备用。
2、 低粉过筛两次，备用。3、 提前160度预热烤箱。制作步骤：1、牛奶 油，拌匀，充分乳化。2、加入低粉，用蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风面糊。
6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）7、出炉，震模几次立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。B：红茶海盐奶盖酱准备工作：1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温软化。制作步骤：1、将奶油奶酪 糖 海盐，隔热水搅拌顺滑。
2、分两次淡奶油，拌匀。3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状态。B1、红茶卡士达酱制作准备工作：1、玉米淀粉提前过筛备用。2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡仕达酱。制作步骤：1、蛋黄 糖拌匀。2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，煮至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。
4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄被烫熟。5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。7、将之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶的状态（有流动性，有稠度）。
8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。C、黑糖珍珠制作步骤：【制作珍珠】1、奶锅中放入红糖和清水，煮至沸腾，关火。2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用手将面团搓均匀。3、将面团搓成长条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。
【煮珍珠】6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟。7、用冷水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。【煮红糖糖浆】8、红糖 水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用。D、组合1、盘子上先放上放凉的戚风蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不要挖透。
2、将红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀略向边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！小结：从上面的分享，大家可以看出这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕的制作步骤还是比较多的，但是做法拆解开来也并不难。
你需要掌握基础的戚风蛋糕、卡仕达酱的制作方法，加上一款用木薯粉制作的珍珠做法。组合到一起你会觉得比较难，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，无论哪一款拆开你都能单独使用。总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的分享，做好细节，都能做成功！伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~。
