贴果冻胶有气泡怎么办,果冻有气泡怎么办

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于烤蛋糕有果冻层怎么办？我们在刚学习做蛋糕的时候，经常会因为刚学习做蛋糕，经验不足导致各种问题，其实我们只要知道为什么会引起这些失败的原因，这果冻层我们在烘焙里面也叫作“布丁层”，我们在制作的过程中避免这些问题就可以解决了！什么是果冻层呢？我们在烤蛋糕失败的时候有一种现在就是外面都熟了就是里面有一层“果冻”，其实这个就是烘烤失败的带来的连锁反应，这是只是其中的一种！烤蛋糕有果冻层，是什么引起的呢？一，烤箱的温度上下火温度不准确，造成外熟里不熟：我们都知道烤箱的温度，是我们在烤蛋糕的时候，成功的关键之一，温度没办法确定好，就经常出现各种状况，所以我们在烤东西的时候，先测试好烤箱的温度，再进行下一步的操作！二，烘烤的时间，烤的时间不够，也容易出现内部不熟：我们温度确认好了，烘烤的时间也是非常关键的，烘烤的时间不足，也容易出现“果冻层”现象！三，配方不够准确，烤好的蛋糕也容易出现夹生：一个好的配方，是蛋糕的基础，如果你连配方都不标准，那么你做出来的蛋糕问题也是非常多！我们知道了上面3个因素会引起蛋糕的“布丁层”等失败，那我们烤蛋糕要注意什么呢？一，蛋白的打发：我们在烤蛋糕的时候，蛋白的打发就要根据你做的蛋糕要决定打发蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打发到“湿性发泡”，而戚风蛋糕就要打发到“干性发泡”，所以我们在制作的时候就要根据不同的蛋糕来打发蛋白！二，搅拌的手法：其实搅拌的手法也虽然并没有那么重要，我们利用“切拌”的手法来搅拌可以避免蛋白霜的消泡，可以让蛋糕更加蓬松！不会影响搅拌过度而消泡，而且切拌均匀的蛋糕也不会出现蛋白结块，不均匀等现象！三，烤箱温度：上面我们提到了烤箱的温度会引起很多问题，所以我在烤之前就要提前测试好烤箱的上下火温度，一般的机械烤箱都会温差10-40度左右的，我们按照温度调节好，就不会因为过度过高，导致外熟里不熟的“果冻层”现象！四，烤的时间：我们确定好温度之后，时间也是比较关键的，那么多长时间能熟呢？我们自己也没数！我给大家一个参考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分钟左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的时间，只要温度准确了，时间我们就可以完全的掌握好！下面分享一个蛋糕方子的步骤，按照这个方子操作，是完全没问题的！戚风蛋糕食材：鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g，糖5g蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴做法：1，把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用2，蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合，再加入牛奶搅拌融合，最后再放过筛好的面粉用切拌的手法，切拌均匀3，烤箱预热150度4，蛋白加入糖和几滴白醋，分3次打发到干性发泡5，取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀，再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中，切拌均匀6，用力用30处，往下震出气泡，放入烤箱中层，150度烤40分钟左右7，时间烤了，拿出蛋糕，用力从30CM处，往下震出热气，立马倒扣至完全凉透8，完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了，不需要借助任何工具！小贴士：1，打蛋白的盆必须无水无油2，这是6寸的方子，鸡蛋选差不多就行了，如果鸡蛋很大，可以用2个蛋也行3，糖的量是刚好的，如果嗜甜可以加一点，不喜欢就减一点4，没有玉米淀粉换等量的低筋即可5，面粉必须过筛，才能保证细腻