福州鱼丸怎么做?
福州鱼丸是福州地方特色的小吃之一。口感好,筋力Q弹,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,味道鲜美的风味。跟秋秋学一下,相信你值得拥有。配料:草鱼丶鸡蛋丶五花肉丶生粉丶香葱丶油丶盐丶虾油。做法:1丶草鱼杀好,去鱼鳞丶鱼骨丶鱼刺,只留下鱼肉。2丶把鱼肉剁碎,放入小盆中,加入蛋清搅拌均匀,放入生粉继续搅拌成肉蓉。
3丶五花肉剁碎,加入香葱丶油丶盐搅拌生胶用来做馅,备用。4丶把鱼蓉放手上摊开,中间放肉馅包好成团状。5丶锅中加入清水烧开,放入鱼丸,滴入虾油,煮熟既可。小提示:1丶鱼可以选鳗鱼丶草鱼丶鲢鱼。2丶鱼不能过分清洗,否则鱼肉会发硬。3丶想鱼丸Q弹,应把肉蓉在盘上来回摔,口感更好。是不是很简单?孩子们特喜欢吃,为了孩子的健康,妈妈们自己动起手来吧!喜欢就关注点赞哦。
鱼丸怎么做才Q弹?
朋友你好,想要自己制作的鱼丸Q弹,首先要保证鱼肉的鲜嫩,一定要选择新鲜的鱼,下面介绍一个自制鱼丸的方法,吃起来很有弹性喔!材料:新鲜草鱼肉350克、淀粉40克、鸡蛋清60克、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量。制作方法1、将草鱼洗净,取出鱼肉(350克)2、将取出鱼肉切成小块,更新改用鸡蛋清60克3、拌均匀4、把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌5、料理机搅拌20多秒,成这样肉泥,加入适量调味料,盐,胡椒粉,料酒继续搅拌6、搅拌成细腻肉泥7、取出放入盆里。
继续完成剩下鱼肉,以上同样方法完成。取出,放入盆里。8、将手用劲顺时针搅拌9、加入淀粉,分成三次加入,一次用手摸均匀,再次放入二,三次10、用手摸摸均匀,再次用手劲顺时针搅拌11、锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮12、取一个碗里放入冷水,一个汤匙13、用左手挤出形状漂亮鱼丸子,用汤匙,把丸子放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前,先在水里沾下14、挤完成鱼丸,用中火煮15、到鱼丸子浮起来,直接加入白菜,调味料,煮熟即可16、盛碗里,开吃!冷藏方法以上方法完成煮到鱼丸浮起来,用一个盆子里放入冷水,把鱼丸子捞起来,放入盘里浸泡,水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可,这样方法丸子比较Q弹口感。
谢谢邀请我们家里特别喜欢吃鱼丸子,因为家住在海边,所以海鱼品种特别丰富,经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸,如何选鱼、如何制作还是颇有心得的!做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜,鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:必须新鲜只有新鲜的鱼来汆制鱼丸,才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实,容易成团。
一定要选择眼睛?铮亮,鱼鳞完整,无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。2.最好选择无细刺,肉质紧实无异味的鱼来制作其实我们海边人家汆制鱼丸,对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软,肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺,所以比较适合汆丸子。淡水鱼则必须选择个头大一些,肉多鲜活的来制作。
一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半,剩下的就是如何操作,制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例,来给大家介绍一下:【主料】鲅鱼一条(一斤以上,个头越大越好)【配料】葱姜末,猪肥膘肉适量【调料】料酒,胡椒粉,盐【做法】新鲜鲅鱼洗净以后,去除鱼鳃、内脏和头部,把鲅鱼分成两片。
腹部两侧的排刺去除,腹内的黑色血液清洗干净。用刀或勺子逆着鱼肉,把鱼的肉都刮下来,去除鱼皮和主刺留作他用。猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲,搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。锅中入水,水边微微冒小泡时,把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅,用小火慢慢汆制鱼丸。
等到鱼丸变色浮起,撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。【鱼丸子制作小贴士】:无论什么鱼用来制作鱼丸,都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水,锅边微微起小泡的时候,把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后,全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。鱼丸制作的关键在于,使劲顺时针搅拌鱼泥,使其上劲,然后摔打几下让它不粘手。