炒菜饭馆越来越少的原因一是生活节奏快。工作之后我一直是一个人住，由于自己做饭的水平也不好，到家的时间也比较晚，所以基本上都是在外面吃，后来外卖发展起来，就在家里点外卖吃，也就很少在外面吃饭，除非是有饭局，才会上饭店里吃，吃饭的时候我发现，像以前的时候，街边都是各种各样的小饭馆，做炒菜烧烤什么都有，而现在这边的饭店，基本上都是快餐店，像是各种连锁店，汉堡店之类的，很少才能见到那种传统的炒菜饭店。
为什么大火爆炒的菜更好吃？
烹饪过程中火候的掌控尤为关键，一道菜好不好吃，关键在于火候及食材的把控，其中火候占了50%大家都有一种感觉，在家里用煤气灶做的菜永远没有饭店里面厨师做的菜好吃。那是因为平时家里的煤气灶的火比较小，而饭店的灶头火更大更猛，对于一些火候要求特别重要的菜来说就特别关键。凡是大火爆炒的菜做出来就比较好吃，那是因为在菜的烹饪过程中，大火可以瞬间锁住蔬菜的水份，让菜快速熟透，同时可减少营养物质的流失，口感更佳更饱满。
为什么小孩喜欢玩做饭的游戏？
小孩子喜欢角色扮演，喜欢模仿的。不仅是做饭，像女孩子学妈妈穿高跟鞋等等。而且有跃跃欲试的想法，可是真正的让小孩接触真实厨房又担心。我家小侄女她非常喜欢看奶奶煮饭，一岁多的时候，奶奶煮饭时候她非常喜欢坐在一边看，我妈有时忙着煮饭，确实顾不来。小孩喜欢有参与感，如果这时候有让她稍微帮忙一下，她就很有成就感。
后来我嫂子给她买了一套塑料的小厨房，她天天在切切切，然后问我们喜欢吃什么，煮给我们吃。怎么玩都不腻。后面大一点就学我妈剁排骨的姿势一直剁她的玩具水果蔬菜。完全乐在其中。去年我发现了那种可真煮的迷你橱具，嫂子入手了一套，她邀请了大小朋友过来玩得特别开心，不过因为是真的电磁炉，和真材实料去煮的，过程中家长需要看护好。
为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？
为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？我们特别请教过一位五星级酒店资深粤菜厨师，一壶酒下去他说出厨房里的奥秘。大厨说粤菜小炒离不开镬气，做菜的锅称为“镬”[huò]读四声，镬气就是锅气，摸不着又看不到，刁钻的食客一下就会品尝出“干炒牛河”这道菜是来自电磁炉还是煤气炉。曾经沈阳有家商场的餐饮店因为消防规定而不让用煤气炉，厨师都表示这活没法干，所谓锅气来自于食材和铸铁锅高温爆炒的瞬间，锅上引发的美拉德反应。
专家说：镬气是指原料和调料在高油温的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。炒菜要旺火，一个是因为速度，一个是因为口感，要想获得足够的锅气，锅体温度一定足够，不能无意识翻炒，特别是最后接近起锅的阶段，看似凌乱的翻炒，其实大厨心里有数，临界状态下才会起勺翻动，干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，“镬气逼人”是对一盘干炒牛河的至高赞美。
高温煤气炉炒菜如同果木烤肉，如果木炭质量不好，中心温度会下降很快，肉不是烤熟的，而是“腾”熟的，这个腾字代表慢吞吞。家里炒饭炒菜都是近乎慢火腾熟的，因为家里炒菜多是普通铁锅和普通炉子，火力和锅都不如酒店的来得凶猛，大厨缺这两样就炒不好菜。另外粤菜师傅炒青菜也会用铲子的，这样镬气更足。大厨说他们炒菜对灶头火力和烹饪技巧也有很高的要求——左手取调料，右手拿勺子铲子，猛火快攻分秒必争利用抛炒动作，短时间熟化食物，让食物受热均匀，以保存食材的原汁原味，我以前拍过一个视频，大厨三十年夜饭炒青菜，可以清晰看见大厨的整个操作过程，大概是2017年和2018年春节拍摄发布过两次（同一厨房不同的春节），有时间可以翻阅一下，感谢阅读，辽沈美食图文原创。
为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？
开饭店的朋友告诉我，现在做快餐才能赚钱，认真的开炒菜馆子，最终只能倒闭。工作之后我一直是一个人住，由于自己做饭的水平也不好，到家的时间也比较晚，所以基本上都是在外面吃，后来外卖发展起来，就在家里点外卖吃，也就很少在外面吃饭，除非是有饭局，才会上饭店里吃，但是吃饭的时候我发现，像以前的时候，街边都是各种各样的小饭馆，做炒菜烧烤什么都有，而现在这边的饭店，基本上都是快餐店，像是各种连锁店，汉堡店之类的，很少才能见到那种传统的炒菜饭店。
传统的炒菜饭店也不是没有，但是规模都很大了，说白了就是酒楼的性质，正式的场合才在里面吃饭，其余那些炒菜的饭馆，大部分都隐藏到了商场当中，生意还不错，像是街边的那些饭馆，就很少见到那种炒菜性质的小饭馆了，即便是有，生意也不是那么好。后来和一个开饭店的朋友聊天，这个朋友以前也是开那种炒菜的饭馆，现在早就换成那种连锁的快餐店，而且不止一个门店。
朋友告诉我，现在就是一个快餐的时代，想要赚到钱，做快餐就是最佳的选择，无论是堂食还是外卖，订单量都要比普通的饭馆高太多了，像是以前那种传统的炒菜小饭馆，已经没有太大的市场了，很容易就会倒闭，再加上人工成本的增加，做炒菜的小饭馆已经很难发展下去了。目前快餐店的定义其实快餐店的定义非常简单，就是出餐一定要快，一般来说5分钟之内出差是必须的，像是以前的快餐店，出餐速度没有这么快，因为菜都是现场炒的，虽然速度已经很快了，但是和现在相比，依然差的很远。
所以目前的快餐店，一般有两个特质，第1点就是出餐特别快，第2点就是外卖堂食均可，而且收拾桌子比较方便，这样才能满足翻台率。快餐店的种类目前来说，快餐店主要有两类，一种是提前把菜炒好了，然后用锅热着，有客人来了，要什么菜，就给客人盛什么菜，这种情况的本质其实就是提前把菜炒好了，放在那里，节省上菜的时间，当然像这种情况，准备的菜都是家常菜，也是平常大家经常点，所以种类不会那么多。
另一类就是使用料理包的快餐店，他有订单来的时候，后厨就把料理包进行加热，这个过程一般也就几分钟的时间，然后装盘上菜即可。炒菜饭馆越来越少的原因一是生活节奏快。现在这个社会，生活节奏越来越快，每个人都忙忙碌碌的，每个人最缺的也就是时间，所以任何能够节省时间的事情，都会被人所认可和接受，就连吃饭也不例外，与其花上一个小时等待炒菜吃饭，不如到了饭店就花20分钟解决更加有效率。
有的时候如果还赶着回家边看剧边吃饭，就可以花上三分钟去快餐店打包上一份饭，然后回家再吃，一点都不浪费时间。如果去普通的炒菜饭馆吃饭，先点菜，再等待炒菜做好了，在吃完饭，时间就比较长了，和这个快节奏的生活就有冲突了。二是炒菜性价比不高。现在快餐越来越多还有一个原因，就是快餐的价格要比炒菜便宜太多，而且恰好够一个人吃的，还可以吃得非常丰盛。
而如果去吃炒菜的话，价格又贵了不少，吃的种类也吃不多，而且大概率是吃不完的，现在的人又没有什么打包的习惯，就浪费了，所以吃炒菜饭馆的话，又贵又不合适，而吃快餐既省钱又便捷，所以这个选择是很好做的。三是人力成本太高。时代不一样了，以前开小饭馆的时候，人力成本还不是那么高，服务员和厨师的工资还是可以接受的，但是现在物价也提升，人力资源成本也大大增加，对于一个饭店来说，现在最大的成本就是租金以及人力成本，所以普通的炒菜饭馆雇佣的人手太多，自然而然也就形成了压力。
但是快餐店都不一样，两三个人甚至一两个人就可以开，甚至个别专门针对外卖的快餐店，只需要一个人就可以，这样人力成本就大大下降了，自然而然赚钱就多，而普通的炒菜馆，就恰恰相反了。四是场地的限制。现在商铺的租金越来越高，想开一个炒菜饭馆的租金自然而然也会上涨，一般炒菜饭馆的面积要比快餐店大出不少，这样就多出了很多一块成本，而且现在很多地方对于普通的炒菜小饭馆，并不支持。
反而是那些普通的小快餐店，占地面积小，租金低，这样又可以减少一大部分成本，开的自然比那些普通的小饭馆要更容易生存。五是炒菜馆味道没有优势了。如果按照以前，普通的炒菜饭馆最大的优势就是味道好，因为是现做的饭，比较好吃，但是现在正儿八经的厨子是越来越少了，本身手艺就不如以前了，炒菜馆的味道下降，反观快餐店这边，由于料理包逐渐成熟，一些标准化制作的料理包，由于味道以及材料的掌控都非常精确，所以制作出来的味道甚至要比饭馆现炒的菜要好吃很多，因此快餐店又便宜又好吃，分量还更加合适，所以快餐店自然而然能够更加适应需求。
六是外卖的发展。因为外卖的不断发展，所以自己做饭的人就越来越少，回到家之后自己点一份外卖就很合适，而快餐就是点外卖的最佳选择，一是分量合适，第二也快，都能够满足需求，而炒菜饭馆不仅慢，而且贵，最重要的是一些炒菜经过外卖送到家里之后，味道就变了，没有那么好吃，所以选择炒菜作为外卖的顾客也就越来越少，自然而然炒菜饭馆也抓不住外卖这个契机，自然生存起来又更加困难了。
开快餐店的注意事项一是品类不能太多。对于一个快餐店来说，品类多了并不是一件好事，因为品类多了，意味着需要备的货就多，备的货一旦多了，如果卖不出去，就会亏损很多，而且像是快餐店，品类多了对于顾客的选择不仅没有太多的好处，反而会让他们受到影响，其实只要备一些利润率比较多，顾客比较喜欢的产品，也就够了，偶尔推出几个新口味就可以了二是出餐一定要快。
对于快餐店来说，生命就是出餐的速度，出差的速度一定要快，要保持在几分钟内就出差才是最正常的，甚至说是两三分钟就可以出来，因为这样可以让店里的翻台率变得更多，而且很多时候快餐店要靠外卖打包来赚钱，所以出餐速度更快才更有利可图。结语现在普通的炒菜饭馆，确实很难适应顾客的需求了，反观快餐店，小巧轻便，成本低，出餐快，更能适应现在顾客的需要，所以任何一个时代，都要适应顾客的需要，这样才能够让生意更加红火。
