要想产生销售额，首先要让人家，接触到你。比如说你的门头很明显被别人看见了，这是一种联系，来买你卤菜的人，你让她加你微信，这也是一种联系。要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。
教教我如何摆摊卖卤菜？
回答不能如你满意/但是我已竭尽全力@二哥美食记 很高兴能回答你的问题。 要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。下面介绍卤汁制作方法：第一步：骨头汤也就是下面吊好的高汤，总共称30斤，放入锅中，第二步：放入酱油老抽600克，香料包100克， 香葱10根，姜片20片，干辣椒50克，麻椒20克（用纱布包），红曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分钟。
卖卤菜怎么提高营业额？
要提高卖卤菜的营业额，不能搞短期行为，也不能想着一口吃个胖子，按照以下五个要点，逐步扩大，坚持半年的话，肯定会有惊人的效果。一、广撒网，多联系。这个广撒网意思就是，要把顾客群体全面覆盖到。比如你这个店旁边有好几个小区，有的小区离店近，有的小区离店稍微远一些，不管远近，你都要用一定的形式，把这几个小区的人群给他覆盖到。
远些的可以搞送货上门、试吃活动等等。多联系，就是要和那些潜在顾客，建立起一定的联系。比如说你的门头很明显被别人看见了，这是一种联系，来买你卤菜的人，你让她加你微信，这也是一种联系。搞美团，百度饿了吗等网上外卖，这也是建立一种联系。要想产生销售额，首先要让人家，接触到你。二、运用二八法则。注重核心顾客群体。
有一种研究就是说，80%的贡献，其实是群体内20%的人做出的。比如我一个公司的订单，可能80%的订单是，那少数20%的业务员，给签成的。比如饭店80%的销售额可能就是那20%常来吃的人贡献了。卤菜店也是一样，常来买的，往往就是固定的那么一小批人，一定要把这固定的一小批人给他维护好，平时多听清他们的意见反馈，多给他们优惠，多送一些小菜品给他们。
三、菜品合理分类。任何一个做餐饮的实体，菜品分类都非常重要，当然卖卤菜也不例外。现在很多餐饮经营者会把菜品分为主打菜、特价菜，等等，这种分类方式其实并不科学。科学的分类方式是，引流菜、利润菜和类比菜。引流菜就是做的又好吃，卖的又便宜，可以把顾客吸引过来的菜，比如，荤素搭配的凉拌卤拼，一份卖个10到15块钱。
这样的菜可能，赚不了多少钱，但能够成功的把人给吸引过来。顾客来了之后，往往会多买几样，然后再从其他的菜品上赚钱。利润才就是比较有赚头的菜，可以是高端品种，比如有特色的卤牛肉，也可以是低端品种，比如黄口的酸辣黄瓜等等。类比菜就是对抗其他同质化竞争的产品，比如其他的卤菜店都会卖的品种，你这也要有，做到不比别人差，别人买时我们有就行了，不做重点推出，但是从口味价格等方面，也要比得过人家，能够与人家形成抗衡。
四、有效的促销活动。可以适时开展，买卤菜返券下次用，每周一样特价菜，购卡充值有优惠等活动，通过促销活动来活跃气氛，增加人气。注意促销活动不是直接用来赚钱的，而是用来，活跃气氛，增加人气的。五、注重顾客口碑的积累。做卤菜经营，顾客口碑主要是来源于这四个方面：口味，健康，价钱，服务这四点都要做好。这四个方面缺了哪一点，都会造成致命伤。
农村人在县城做卤猪蹄生意，具体该如何销售和经营？
你好，我是阿耀，如何经营我来说说我的观点。1 卤猪蹄的技术是否娴熟，菜品是否稳定。主要体现在盐、辣、色。已经有五年没干了，首先要确定自己的技术是不是还过关，不然盲目开张就是个错误。盐是百味之王但不可过量，少了可以伴点，多了就没法搞了。根据周边人的吃辣习惯，开始少放点，对回头客多做回访，摸清附近一带人民的吃辣比例。
总之口味是重重之重。坚持自己的口味，每个人都有自己的口味，你不可能满足所有的人。所以要有自己口味特色。2 菜品的多样化。不管是在哪里开，刚开始自己心里没底做的菜品只有一两个的话，比起那些品种齐全的，你的竞争力明显就是弱势的。一定要有自己的招牌菜，顾客回头买的就是你的招牌，但仅仅有一种菜品也是不够的，那些常见的菜品可以作为附带，让顾客有得选择，而不是被迫选择。
3 销售与服务。我认为都是要靠经验积累的，要学会对各式各样的客人进行分类。那些比较有钱而且不计较的，切肉菜时就随意一些，不好看的丑的适当卖点，有说有笑聊一下天就把生意给做好了，最后零头该抹的抹。那些舌头叼一点的，要求多点的，就尽量按他的要求去做。那些嘴巴爱说的人其实就是最好的广告了，态度要好，多聊天多开个玩笑，挑个最好的给他，这可是个活口碑啊。
再就是卫生要搞好，猪蹄的毛要摘干净，不然影响美观。4 位置的选址，人流量多的地方肯定是好的。摆摊的优势就是灵活，机动性好，投入成本低。开店成本高，但是也可以有品牌化经营，做自己的品牌，年青人就比较喜欢品牌化的产品。5前期的宣传，动员所有能动员的亲戚朋友进行宣传，第一个月积累口碑，不要急着想能赚多少钱，口碑好了，生意就会好了。
街上卖卤菜的生意特别好，有什么方法可以借卤菜的人气，做点别的生意呀？
现在人们的生活节奏越来越快，生活水平也高，晚上家里来客人了或者是不想吃中午的剩菜就出去买点卤菜。又方便又好吃。那么咱们看看哪些生意可以和卤菜一起做呢1.主食有菜就要有饭，肯定是不能只吃菜不吃饭的吧，如果是晚市，你可以在卤菜旁卖馒头，葱油饼，包子类的主食，这样顾客在买完菜的时候也会顺道买了主食。2.烧烤、炸串我家要是有客人来，就喜欢买点卤菜，烧烤，炸串类的，喝喝啤酒聊聊天，这也是大部分年轻人的饮食习惯。
