黄焖羊肉与红焖羊肉在配菜选择上都可以搭配土豆块、胡萝卜块，但前者还可搭配红薯粉，后者还可使用红枣、枸杞。其实，配菜上并无严格要求，可按个人喜好选择。以上就是黄焖羊肉与红焖羊肉的主要区别，口味各有特点。下面，小瑞就为大家分享下黄焖羊肉的做法：黄焖羊肉：口味醇香、软烂绵软【食材】：羊肉500g；【配料】：土豆1个、胡萝卜1个、香菜1小把；【调料】：干红辣椒、生姜、葱花、桂皮、花椒、小茴香、白芷、香叶、胡椒粉、食盐、蚝油、黄酒、生抽、白糖适量；▼美食步骤：第一步：羊肉处理。
将羊肉表面用清水清洗干净，然后放入盛有花椒水的碗盆内浸泡2个小时，之后倒掉血水，清洗干净。锅内放入适量冷水，下入羊肉，同时加入姜片、黄酒、花椒适量，大火烧开后，撇去浮沫，将羊肉取出，用温水洗净，斩块备用；第二步：土豆切块煸炒。将土豆、胡萝卜洗净后，切成滚刀块，锅内放油烧热，下入土豆块，小火煸炒至土豆块表面微微起皱，捞出控油备用；第三步：羊肉煸炒调味。
锅内放油，下入干红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香叶、姜片、葱段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉块，转大火翻炒，沿锅边淋入适量的黄酒，继续翻炒几下，倒入热水，与锅内羊肉齐平即可。最后加入适量的食盐、生抽、胡椒粉、白糖调味；第四步：小火焖煮。调味完成，盖上锅盖，大火开锅后转小火，继续焖煮40分钟左右，接着下入煸炒好的土豆块、胡萝卜块，盖上锅盖继续焖煮；第五步：关火出锅。
当锅内水量较少时，开盖翻炒几下，同时加入适量蚝油提鲜，关火即可出锅，装入盘中，撒上适量香菜叶，一道香喷喷的黄焖羊肉就做好了。黄焖羊肉之“疑难解惑”（1）羊肉为什么需要先用花椒水浸泡2个小时左右？答：羊肉虽然很美味，但其膻味也很重，这就导致一部分人吃不来羊肉，为了降低膻味，焖煮之前先用花椒水浸泡2个小时，可以除掉羊肉内部的血水，同时带走一部分膻味，为更好地去掉膻味，还可以浸泡一夜。
整道菜在烹饪时都需要注意如何才能很好的去掉羊肉的膻味，下面就总结下羊肉去膻的常用方法：①浸泡去膻。锅内放入清水，同时加入适量的花椒、姜片，水烧开后放凉，羊肉烹饪之前，先放入其中浸泡一夜，中途还可以换一次水，这样可以利用花椒、姜片的味道去除羊肉的膻味；②焯水去膻。将羊肉冷水下锅，同时加入适量的黄酒、葱段、姜片、胡椒，开锅后尽快撇去表面的浮沫，羊肉捞出并用温水洗净；③黄酒去膻。
羊肉煸炒过程，还可以再次用黄酒去膻。方法是翻炒过程中，从锅边淋入适量的黄酒，此时火力要旺，利用黄酒的突然受热挥发带走羊肉的膻味；④香料去膻。炖煮过程加入适量的花椒、小茴香、白芷、香叶、桂皮等香料，利用香料本身的味道，去掩盖掉羊肉的膻味。（2）土豆块炖煮之前为什么还需要煸炒下？答：土豆这种食材炖煮之后将变得软烂易碎，如果锅内的水量又比较少，很容易成为土豆泥，粘附在羊肉上，影响口感。
