为了填饱肚子，又在卤煮里加入火烧，这就是卤煮火烧。卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。卤煮和火烧其实算是两样东西，卤煮就是炖煮好的内脏下水，火烧就是搭配在汤汁里的火烧，本质就是一种死面烙饼。北京草桥小肠陈的卤煮火烧不错，他们下午四五点开始晚间营业，北京卤煮火烧不少店，我个人感觉小肠陈好，卤煮汤老而不腻。
北京卤煮火烧好吃吗？
视频里是我第一次吃北京卤煮的vlog实记录，希望我的回答对你有帮助！！这个具有北京味道的小吃，这个吃的可以说是很有历史意义了。火烧切井字头，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，来点蒜泥从锅里再舀一勺老汤往碗里一浇，豆腐乳，韭菜花，辣椒，热腾腾的一碗上来，肺头、火烧、豆腐吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟。
这就是北京卤煮的特点了。这道菜我们主要准备的配料有，猪大肠两斤，猪肺一个，猪肚一个，面粉半斤，然后豆腐一块，酵母适量，黄豆，酱油，冰糖，盐，葱姜，二锅头，黄酱，醋，还有郫县豆瓣儿。那香料自然也是需要的，大料，桂皮，白芷，沙姜，香叶，砂仁，花椒粒，干辣椒，肉扣，都需要用我们的沙布来扎紧，做一个布袋。首先我们要清洗一下，我这些大肠肺和猪肚，肺用水灌大一些，然后，好好的冲干净，反复三次就能洗得非常干净了，肠子呢则是翻过来把油全部都抓掉（必须抓干净不然不好吃），肚也是一样，把油全部都摘掉，然后冲洗干净才可以，在处理的时候来放适当的醋和盐可以，很快的将它们冲洗干净。
洗完得费了，大块切开，然后冷水下锅，先煮肠和肚子里面放一些白酒，还有葱姜，当然如果没有白酒，也可以使用料酒来使用，我们将浮沫撇干净之后，把肠和肚捞出来放在一边备用，废了，老是浮在水面，所以不太好煮，需要多煮一会儿，等到把水煮的很脏的时候，肺就已经煮干净了，捞出来控水，然后放在一边待用。豆腐呢，需要用炸一下，然后把它炸成炸豆腐，如果不喜欢做的伙伴，可以去超市买现成的干豆腐泡。
这时候我们需要找一个大砂锅，然后将这一些放在旁边待用的材料放在放到我们刚才炸好的调料包一起炖煮，炖煮个五六个小时，大火烧开之后小火煨着，就差不多了。等到快要煮好的时候，我们可以，拿出我们的炒菜锅，然后呢，在菜锅中将豆腐呀，还有水呀，还有辣椒，这些配料都调制好了，然后将，砂锅中的卤料捞出来，放入我们的炒菜锅中，做一个炒香就会特别的好吃啦。
