卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是即美味又解饱。对于一个在北京生长的人，再美味的大餐也无法让他忘了这口，还是自己动手做吧。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1436, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/fcc221bc75e643d2aefedf7659b96d44。
北京哪家卤煮火烧最正宗？
北京草桥小肠陈的卤煮火烧不错，他们下午四五点开始晚间营业，北京卤煮火烧不少店，我个人感觉小肠陈好，卤煮汤老而不腻。卤煮里面所有的填料和火烧味道全靠汤。火烧必须适中，不能夹生，不能过硬。去小肠陈就是奔吃卤煮火烧，也有主食和小菜。元宵节我去吃卤煮火烧，加一个火烧是27元吧，加两个是28元。卤煮的碗也不小。
北京传统小吃风味卤煮火烧是什么情况？
“京味卤煮火烧，是老北京小吃，最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。相传是以前的普通人吃不起猪肉，所以就用猪内脏来代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。”食材明细主料猪大肠750g猪小肠750g猪肺500g北豆腐500g白面火烧500g辅料料包（见步骤）酱油30g料酒30g食醋15g食盐20g黄豆酱30g韭花酱20g芝麻酱20g白糖10g鸡精5g腐乳汁10g葱150g姜150g蒜100g干红辣椒20g花生油50g香菜20g微辣口味煮工艺数小时耗时高级难度老北京风味卤煮火烧的做法步骤 1将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。
2放入盘中，备用。 3北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。 4葱、姜切片。 5大蒜一半切片，一半切末。 6备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。 7将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。 8装入料包，备用。 9猪大肠洗净备用。 10猪小肠洗净备用。
11猪肺洗净备用。 12五花肉切小方块。 13将主料焯水。 14煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。 15煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。 16最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。
第一次吃北京的卤煮火烧应该怎么点单？
你好，我是胖子克隆PANDA，很高兴来帮你回答这个问题！卤煮火烧是北京的传统小吃，源自苏造肉。在早年间，平头老百姓吃不起肉，苏造肉就少有人买得起。而那时动物的内脏下水相对便宜，因此呢，很多的小馆子把动物内脏做成了各种解馋的肉食，一直流传到现在。卤煮火烧就是以猪内脏、猪肉、炸豆腐和白烧饼融为一体的一种形式。
而现在风水轮流转，动物的内脏下水价格反而高起来了。因此卤煮火烧价格也不像早年间那么亲民，反而成为价格略微奢侈的小吃。那么该怎么点单呢？其实很简单，作为平头百姓的小吃，其实没有什么讲究，你只需要分清楚卤煮火烧的简单构成就行了。卤煮和火烧其实算是两样东西，卤煮就是炖煮好的内脏下水，火烧就是搭配在汤汁里的火烧，本质就是一种死面烙饼。
如果你只想品尝内脏的话，那么就点“菜底儿”，这是只有猪内脏、猪肉和炸豆腐的。如果你认为菜底的量吃不饱，需要垫一些干粮的话，那么就可以要带一个饼的卤煮火烧（饼都是切成块泡在汤里的）。当然，如果还嫌不够，饼可以继续加，要几个饼花几个饼的钱就行了。因为前面说过，卤煮火烧里的火烧是死面饼，非常扎实，其实是很容易吃饱的。
北京比较有名的小吃卤煮火烧是什么时候有的？
清朝，一位陈姓的山东人，挑着担子在东华门外卖小吃，当时乾隆在扬州吃了一道很好吃的菜叫“苏造肉”，把它带回北京了，但是普通老百姓吃不起肉，陈姓的这个人就拿猪下水代替，这就是卤煮。为了填饱肚子，又在卤煮里加入火烧，这就是卤煮火烧。为了表示不忘本，现在的卤煮，每一碗里都会放一小片肉，说明卤煮是源自苏造肉。另外，最开始的卤煮火烧是不放香菜的，以示本店的猪下水收拾得非常好，没有腥味，不需要香菜都遮味。
