九宫格火锅和鸳鸯火锅这两大火锅，是重庆两大主流的火锅，特别是九宫格火锅。你有一天到某火锅店去烫火锅，点一个普通的火锅。鸳鸯火锅，是以传统的红汤卤和宴席上的清汤火锅的清汤卤，两者合并在一锅里做的火锅，就是鸳鸯火锅，如下图鸳鸯火锅有两种味，红汤的麻辣味和清汤的咸鲜味。
火锅为什么要分多个格？
早期重庆人吃火锅是拼桌拼锅的，就是说一个锅里是陌生人一起在烫。为了保证各人烫各人的，各人吃各人的，避免矛盾，就每个人烫自己面前一格或几格。当然，现在用格子就不是这个作用了，而是为了方便烫菜，不串菜。格子常见的有4格和9格，以九宫格为例，中间一个火力最大，适合烫毛肚、鸭肠这些现烫现吃的，或者想要很快就吃的；边缘的格子多煮比较耗时间的菜品，诸如耗儿鱼、凤爪、鹌鹑蛋、藕片、毛肚梗等等。
重庆九宫格火锅消费高吗？
要回答你提出的这个问题，就得先把什么是九宫格火锅搞清楚了，你才知道九宫格火锅消费高不高。顾名思义，九宫格就是锅里面有一个用铁皮做的“井”字形共九个格子并且可以把不同的菜放在不同的格子里，这就是九宫格火锅。如下图重庆的九宫格火锅和其他普通火锅有什么不一样的？九宫格火锅和重庆大街小巷，千千万万的普通的火锅是一样的：火锅的底料，沾食用的味碟，烫食的食材，都是一样的，唯一的不同的地方，就是中间多了一个“井”字形的格子而已。
在结账买单的时候，价格也一样的，不存在九宫格火锅的消费价格要高或者低的问题。你有一天到某火锅店去烫火锅，点一个普通的火锅。吃到中途的时候，你对火锅店的工作人员说，来一个格子。工作人员就会给你一个“井”字形的用四张铁皮做成的格子，你的普通火锅，就变成九宫格火锅了。是不是很有意思呢。九宫格火锅和普通火锅有哪些优点或者缺点呢？1、功能分区，更好的烫煮食物。
九宫格火锅的九个格子，由于火力分布不一样，那他在烫煮食物的功能上，也有些不一样。九宫格火锅中间一格是在火的正中间，火力最大，这个格子适合烫菜（见上面的图片）。比如一些绿叶蔬菜，鸭肠、黄喉、鸡胗、毛肚，腰片、三线肉片等烫煮短时间内就成熟的质地较嫩的食材。四周边格叫四角格，火力就相对小些，适合煮的时间相对较长的一些食材，比如一些质地较老的根茎类蔬菜、肉丸、脑花儿等，还有一些已经煮熟的熟食，比如肥肠等。
