第二，郫县豆瓣酱一千克剁碎，糍粑辣椒两千克，新鲜的小米椒300克剁碎，冰糖400克，香辣黑豆鼓一斤剁碎，牛油1千克。第三，一个锅底厚的大锅，倒入菜籽油八斤至十斤左右烧至冒烟散尽浮沫，下拍破的葱姜激发一下香油的生油味，让香油更香浓，再小心翼翼一勺一勺的把糍粑辣椒舀进锅里炒制，要防止香油冒出来，炒至几分钟水分散发的差不多了，下豆瓣酱，小米椒，黑豆豉，冰糖，继续炒制香味散发出来水分差不多干了，下牛油，下香料粉，再继续充分炒制没有水蒸气，锅里油冒鱼眼泡即可关火，还要继续搅拌一会，以防锅底糊锅。
给他放一个晚上，充分冷却，可以装入擦干水分的小汤桶，放冰箱冷藏，要多少再取多少？这样在煮火锅吃的时候，有了高汤加入火锅底料，盐，味精调配，在用红油炒制的干辣椒，花椒倒进汤锅里，麻辣火锅汤烧开就可以涮自己喜爱的蔬菜，肉类，丸子等等自己爱吃的菜品，还可以配蒜油蘸碟，卤水蘸碟，腐乳蘸碟，酸辣蘸碟，自行调配味型。
面对未来菜品标准化趋势，四川火锅应该如何做？
餐饮标准化一直以来是一些大型的连锁餐饮火锅所追求的，一个连锁店它可能对于厨师的刀工以及火候要求不是特别高，但是对于产品的持续稳定输出确是首要。洋快餐，肯德基，麦当劳的标准化，让中式餐饮看到了想要连锁发展复制，就必须要突破的一个技术就是菜品标准化。餐饮火锅菜品的标准化一直在进行一些经典的川菜，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等，早些年都已经有人做过标准化。
做的比较成功的标准化菜品，还是一些单品餐饮比如烤鱼类，鸡公煲类，麻辣烫冒菜。1.火锅标准化之路之前的火锅都是火锅店各自为战，每家火锅店有自家火锅店的炒料师傅。那个年代连火锅锅底都没有做标准化，更何况是火锅菜品呢，即便是一些比较有名的连锁品牌。比如:当年的谭鱼头火锅也是厨师炒火锅底料。2.火锅底料生产工艺标准化火锅连锁品牌店的火锅底料进入工厂化生产大概是在2010年左右，出现规模的。
各大品牌的连锁火锅店的快速复制发展。很大一部分程度是依赖于火锅底料，规模化，流水化，标准化的生产。3.火锅底料配锅标准化我相信现在大多数的火锅店，后厨已经不再需要大厨，彻底实现无厨化。火锅锅底标准化表格都贴在墙上，即便是没有从事过厨房的工作人员，只要能够认识字能够使用克称，就能够打出一锅标准的口味稳定的火锅。
3.火锅菜品的标准化难在哪里按理说火锅菜品标准化比中餐还要好做和简单， 但是在巫建看来，火锅菜品要想在色，香，味，意，形各方面都达到标准化。一些小火锅店不能做到，能够做到的大型连锁火锅店太少，原因很简单火锅部分食材原本就不够标准，中小火锅店且采购不稳定。比如:鸭肠，黄喉，毛肚，这些食材货源不稳有时候每次都会质量不一样。
