煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?煮小米粥变粘变稠,是因为小米淀粉发生了糊化。淀粉糊化,指的是生淀粉在水中经加热后,随着加热温度的升高,淀粉结晶区胶束结构逐渐被破坏、溶解、消失直至全部崩溃;而淀粉粒则吸水膨胀,并形成单分子并为...