最后，麻辣并不是川菜的唯一特色。中国吃辣的地方不在少数。最早吃辣的地方其实是贵州，辣的程度肯定不在前三。传统川菜有很多不辣的，但是现在会做的厨师太少了。现在不辣的传统川菜，大部分都不会做。尤其是有很多传统川菜，除了国宴上常见的鸡丁、水煮白菜等山珍海味，都不辣，因为年纪小的川菜厨师不会做。
川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？
您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下全国各地都有自己的地方特色，每个地方的口味也各不相同，不要讲吃的了，每个地方的环境都会造就不同时的性格的人，每个地方的特色，更是几千年根据当地的气候，温度，湿度也有很大关系，比如天气炎热的地方的人，喜欢喝清汤，喝凉茶，比如大冬天，吃什么能让身体暖和起来。
川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国际上认可的是粤菜而不是川菜？
我觉得，这个问题可以从两个菜系的历史和口味上来分析。先说菜系历史。众所周知，川菜，包括重庆的渝菜，历史悠久，在秦汉时期便已发端。到了清代，辣椒传入中国，川菜的味型增加，菜品更加丰富，烹调技艺也日臻完善。川菜用料广泛，味多而深浓，从调味上讲，川菜讲究五味的调和，以味为本。川菜的这些特征，注定受到很多地区和省份的百姓欢迎，但是在国际上，很多国家还是不能够接受川菜的辣和杂。
相反，在广州，随着对外通商的发展，粤菜吸收了西餐的特长，从而走向了世界。尤其是粤菜的原料广泛善于变化以及讲究鲜嫩爽滑的特点，极大地吸引了一批外国食客。再说菜品口味。川菜虽然百菜百味，但是众人的印象里，川菜的口味就是辣，吃辣的确过瘾，但是总是食辣，人们的口味肯定会变得乏味而粤菜的清淡新鲜滑而不腻，都成为粤菜走向世界大门的一把钥匙了。
川菜是怎样变辣的？
说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的。
为什么有人说川菜除了辣还是辣？
不辣的传统川菜很多很多，可是现在能做的厨师又太少太少了，绝大部分不辣传统川菜现在的厨师都做不来了，特别传统川菜高级筵席的菜式的菜肴，除了在国宴上的常见的鸡豆花开水白菜等佳肴外还有很多传统的不辣的川菜世人是不知道的，因为稍为年轻的川菜厨师们都不会做。所以传承传统的菜品是非常重要的事情。年轻的一代川厨们努力吧！下面是我制作的不辣的传统川菜。
川菜为什么以麻辣居多？有没有不麻不辣的经典川菜？
说起四川的饮食，许多外地人可能首先会想到麻和辣，这一点倒是令大家印象深刻。也有很多外地朋友问我，说大厨，四川为什么只有麻辣的菜呢?后来他们听我仔细一讲，才明白原来四川除了麻烦之外，菜品还有不麻也不辣的另一面，原因四川菜也可以清谈，也可以酸甜。为了让大家真正了解川菜，认识川菜，大厨为大家介绍几道既不麻又不辣的经典川菜，让大家见识川菜的魅力。
一四川头碗四川农村办酒席，习惯把做的菜装成九个大碗，头碗是一道菜，是九个确定中第一个端上桌的菜，因此这道菜名取之为头碗。材料五花肉，排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡精，盐，淀粉，香菜，葱，魔芋做法第一步把五花肉剁成肉泥，然后加入胡椒粉鸡蛋淀粉，鸡精，盐搅拌均匀。然后分成两份，一份做肉丸子，一份做粑粑肉(也有地方称包谷粑)。
第二步，用年糕叶卷起一半肉酱，放入锅中蒸30分钟。第三步:将另一半肉酱做成丸子，放入油锅炸至金黄色。第四步:将排骨、肉片、鸡蛋与淀粉混合，然后放入煎锅煎至金黄色。第五步:将香脆的排骨、肉丸、粑粑肉放入锅中，放入蒸锅蒸30分钟(可以在锅底放一些海带丝魔芋等。).二、酒饭(甜糯米)是用糯米、白糖、枸杞、大枣做成的。第一步，将糯米洗净，用清水浸泡两三个小时。糯米用蒸锅蒸好后，把枸杞和大枣放在另一个房间，然后把糯米放在上面，放在蒸锅里蒸30分钟左右。
