干巴菌与青椒一同炒过以后是非常香的，真真是有肉干巴的香味和口感，所以也常拿来炒饭吃。用干辣椒和多多的油炒出来，炒得干干的，就像油淋干巴，又是一种味道。干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一起腌制，是非常下饭的佐食小菜。不过别在网上买，网上买到的大多就是一瓶韭菜花而已，偶尔才挑得出两丝干巴菌，亏。七、扫把菌这种菌子既像铁扫帚，也像珊瑚。
做起来非常方便，虽然“须须”很多，却很好清洗。大多是炒着吃，按照“须须”的长势撕小，与大蒜、韭菜一起炒熟即可，炒出来像鸡丝，口感是脆脆的。八、鸡油菌鸡油菌长得像一朵一朵黄色的小喇叭花，肉非常厚，现在也有人工种植的了，但没野生的香一些。鸡油菌洗干净以后要多用荤油炒制，很吸油。同鸡肉煲汤、和肉、火腿同炒，也都很好吃。
总之无论怎么做都要放蒜，甭管到底有毒没毒。九、皮挑菌皮挑，很难解释，像是形容口感，形容长相。这种菌子干制的很多，但发不到位，很难嚼，而且不入味。（下图左边一包是新鲜皮挑菌）新鲜菌味道也没有之前讲过的那些菌子那样特别，拟人化就是老实巴交的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一层，菌柄也是细长长趋近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非常易得。
十、鸡枞以前，云南人的菌子有一种分法，是把所有菌子分为两类，一是鸡枞，一是杂菌。杂菌就包含了除了鸡枞之外所有的能吃的菌子，足见鸡枞的受重视程度。爱吃鸡枞的人很多，省外的朋友一般能吃到的是油鸡纵，不过最好别随意在网上买，因为到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同样炸的很干也很香，很像鸡枞，但就是不是鸡枞。
从没吃过鸡枞的人是分不出来的，这样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人来说，更喜欢杂菌，但是油鸡纵拌面的鲜美，也会让我产生动摇。鸡枞有很多种，我分不清，我只记得第一次看到鸡枞的时候，觉得它长得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，长出的那种“粪菌”。鸡枞价格比其他菌子贵。分级、分品的卖，骨朵、半开、全开，各是一种价格。
洗鸡枞也是技术活儿，因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两顿，大多是买一大盆回来做鸡枞油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出鸡枞油来，只是不大的一罐而已，非常“舌”（意思是缩）。而且洗鸡枞的手会非常的滑腻，需要在清水盆里搓很久才能洗去这种滑腻感。各个地方制作油鸡纵的方法不同，有像舌尖上的中国二那样的，有喜欢炸湿一些、还保留到脆生的口感的，还有的则喜欢炸得干干的，说是这样才香得耐不住。
喜欢吃新鲜鸡枞，拿来和青椒大蒜炒，还可以和肉片炒，不能再多加其他东西了，加了就是浪费。掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞的香气是真的可以香满一屋子的，挑出来一筷头，用微波炉稍微一热，那香味就传遍整楼了，但它不属于难闻的油香，而可以说是一种极美味的植物香气。十一、松茸松茸在十年前远没有现在的名声，香格里拉之外的云南人，不太知道拿它怎么吃。
它确实有一股香味，但在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比较淡。不同于它远赴异国他乡后的吃法，诸如碳烤之类，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用猪油，反正用荤油才好吃。把松茸切一元硬币厚度的片，放到热了一层油的锅里煎，油多不怕，油多才香，煎到卷边，就可以吃了。煮火腿鸡汤也是很香的，在西藏的一个地方吃过，让我怀恋到如今！总之，这几种吃法，我觉得都比碳烤好吃......十二、竹荪云南人吃竹荪不多，不如以上菌子普遍。
新鲜的不太常见，一般是用干发的干荪来煲老母鸡汤吃。在我极其有限的几次吃竹荪经验里，都感觉吃到的是一股肥皂味洗衣粉味，不知道是不是哪里没有处理好，希望有人可以来解答.......这些，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本不离炒、煮、炸、干焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他的。
昆明周边有哪些地方可以捡野生菌？
大家好，我是云南华叔。一转眼，又到吃野生菌的季节了，据我所知，昆明周边的好几个县的山区乡镇都可以捡到野生菌的，比如说富民县、嵩明县、石林县等等都可以捡到野生菌，但是，现在好多乡镇生长野生菌的山林都被村民承包到自已手里了，在拾菌期间，一般是禁止其他人进山拾菌的。当然啦，有的地方也可以让你进去捡，但是你捡的菌到了最后是要卖给你的，价钱是有点小贵小贵的。
我是宜良县的，我们乡镇倒是还有好多山林没发包，可以随时进山拾菌。我也是一个爱进山拾菌的人，用农村土话来说，就是爱山拾点jie，一方面是锻炼身体，一方面是享受生活，反正我个人觉着，上山捡菌是一件很有趣的事。一想到翠绿翠绿的青头菌，我就非常亢奋，恨不能现在就长上翅膀，飞进大山去捡菌。今天，我先解解眼馋，和大家一起分享一下我往年拾的菌，下面所有野生菌的图片，都是我和我媳妇自己捡了拍摄的，绝对没有一张是网上载的。
我们乡镇野生菌种类不算多，主要以青头为主，像干巴菌啊，鸡枞啊，那是少之又少，一年之中很难拾捡到。话说这个野生菌虽然好吃，但是去捡的时候也很费力费时，通常都要一天的时间，我不像别人的是一大早天还没亮就去捡，我一般是中午吃过饭11:00左右我才去，为什么呢，我个觉着早上去的早，光线不好，因为青头菌是绿色的，它有伪装，光线太暗的话不容易发现。
还有就是，多数野生菌生长地是有规律的，你比如说今年你在这儿捡到，如果环境不被破坏的话，到了明年的话，他照样还是在同一个地方生长，特别鸡枞的话就是一个典型，只要不要把他的窝给挖穿掉，他就定点在那出长。我想知道你们捡回来的野生菌，在做的时候，是一种菌单独一锅，还是混合在一起炒，反正我家哪年哪一次都是混合一起炒，你看下图你就知道了。
请大家告诉我，你们吃的时候是单独炒还是混合炒，今天就分享到这儿，温馨提示：野生菌虽然味道鲜美好吃，但一定要谨慎食用。食后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症状，应立即前往医院治疗。目前，野生菌中毒无明确特效解毒剂，以对症支持治疗为主。我将继续和大家分享有关野生菌的那点事儿，有喜欢的请点击关注我，并进行评论。
准备去云南旅游，想问问大神云南哪里的鸡枞菌比较多，想亲自尝尝？
8月鸡枞正当食，我可以炫耀吗？作为土生土长的云南妹子，我要骄傲的告诉你，我上上周才回老家，捡了鸡枞菌。下面让我作为一朵鸡枞菌，讲述我的故事。我才出生，我就有一个名字“鸡枞菌”，我不知道云南人为何这么叫我，时间久了习惯了也喜欢了。我的家族在非洲国家以及东南亚国家都有许多同类。在中国地区我主要生长、分布在云南、四川、贵州、广东、广西、福建、台湾等地。
云南是我喜欢呆的地方，正因为这样，云南成为了世界鸡枞的主要分布中心区域之一。据科学家们的数据表示，云南鸡枞占世界已知种类的19%，且产量较大，是云南省重要的野生食用菌。云南的鸡枞产区又主要分布在滇西的大理、楚雄的武定县等地；还有云南滇中地区的玉溪、红河；昆明市主要分布在东川、寻甸、禄劝的部分地区。如果你想来亲自尝尝，大理是最最推荐你的选择，大理风景怡人，我就是你旅途中的惊喜。
云南农村山区出很多野生菌，请来分享下你认识哪些品种？哪个月份开始捡菌子？
我的家乡是云南山区农村的，每年的6月下旬到11月中旬，我们乡镇的山林中，会生长各种各样的野生菌，虽然说我们云南有野生菌六百余种，但是我觉我们乡镇的野生菌种类不算多，有青头菌、鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、火炭菌、奶浆菌、铜绿菌、刷把菌、谷熟菌、喇叭菌等十几个常见常吃的品种。我们这是野生菌上市的时间有点晚，我每年都要进山捡野生菌，并且会把每一次进山捡菌的时间、地点、数量发到微信朋友圈，以便我下年查验相关的信息，仔细看了一下我近我三年的第一次捡菌时间和最后一次的时间记录，一般都是在7月初左右开始捡菌，十一月上旬的时候野生菌基本落潮。
这个享受农村美食的季节，有很多很的人一大早就起来，拿着小篮子进山捡野生菌，几个小时下来或多或少会捡到一些野生菌，不过，也不是每一个进山捡菌的人都能满载而归，想要检到更多的野生菌，这是需要经验和技巧的，捡的少的人一般都是凭运气，而有经验的相对的就会减的多一点。好了，还是言归正传，还是和大家分享我们这里的野生菌图片吧。
