追根溯源，常州菜是淮扬菜系的一个分支，主要菜品大致相同。不过常州的厨师也做了一些改进，他们更注重新鲜。所以正宗的常州菜应该是以味道见长的。以下菜式经过改良，成为常州特色菜。常州这种独特的烹饪方法叫谐音，就是主料要炒，辅料要蒸，然后上桌。这样菜入口酥脆但外观完整。
常州本土比较出名的自助品牌是位于红梅公园的听松楼，无论环境还是菜品都不错的还有福记逸高凯纳豪生武进假日酒店富都盛贸咖啡苑的自助都不错另外，环球港邮轮酒店的自助也推荐，环境很好，海洋风连锁品牌就更多了，多伦多香格里拉万豪酒店自助如果你喜欢日料自助的话，位于大庙弄的花心应该是最早的日料自助了。
常州最具代表的特色菜是什么？
常州本地人请客，一定会上一道传统菜叫做兰陵鳝，也叫兰陵脆鳝，黄鳝去骨清洗，用刀背把鳝肉拍松拍平，腌制入味，然后走油锅一炸，迅速收缩，黄鳝外韧里脆酸甜可口。这种常州特有的烹饪方法叫音同靠，即主料要炸辅料要蒸，搭配上桌，这样做出来的菜入口酥烂但外形完整。追本溯源，常州菜是淮扬菜体系的一个分支，主要菜式大致相同，但常州厨师做出了一些改良，他们更看重鲜，因此正宗常州菜菜品应以味见长，以下几道菜便是经改良后成为常州特色菜。
众所周知，马蹄凤尾鱼狮子头狮子头是扬州美食。传统上用猪肉，常州人吃四季狮子头，春天吃河蚌狮子头，夏天吃凤尾鱼狮子头，秋天吃蟹粉狮子头，冬天吃竹笋狮子头。其中凤尾鱼狮子头就是长江三大鲜旗鱼之一的凤尾鱼，鲥鱼，凤尾鱼。这条鱼毫无意义，而且很肥。切成大颗粒后，也制成药丸，加入马蹄脂，半汤食用。清炒虾仁，也是由淮扬名菜改良而来，以小河虾为原料，加瓜子，手工去皮，用盐和生粉上浆，放入冰箱冷藏一夜，第二天用文火煸制而成。基本上不用加调料。炸虾饱满晶莹，虾肉香甜有嚼劲。
