从那以后，我对三鲜异常小心，不轻易点任何有三鲜的菜，除非是海鲜，虾，鱿鱼，哈哈。基于三鲜，我想也是如此。之前父亲说的海鲜鱿鱼虾三鲜，不算标准，但和三鲜比起来，应该算是比较高档的搭配了。确实有这种事。我以前是一家酒店的厨师。我来说几句吧。不是酒店的厨师不熟练，而是有几个因素，跟食材和价格有关。酒店菜品讲究高大上，更注重美观，简单点个菜，就复杂了。比如家常菜猪肉，酒店做法，五花肉先腌制，切片，油拉，调味粘。
三鲜是哪三样？
这个问题其实在学厨之前也是一直困扰着我的问题。那时候也没吃过什么好东西，老看电视里演的去高级餐厅吃饭都点三鲜汤，心想着，这三鲜肯定味道极美，问老爸，三鲜汤里都哪三鲜啊。老爸说，海参虾仁鱿鱼。由此，这三样食材是我那时候对三鲜这个词根深蒂固的认知。那时候是90年代初。后来学厨了，学的是粤菜，貌似粤菜菜系里没有三鲜这个概念，原因也很简单，人家广东人吃海鲜长大的，还什么三鲜啊，直接海鲜伺候了。
以我的认知，三鲜的概念应该和八珍近似，八珍的菜式在各大菜系里应该都有涉及，所谓的八珍，细探究起来我觉得不说上百种，几十种搭配是有的，什么上八珍中八珍下八珍海八珍山八珍等等，反正是八种相互和谐配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以称之为八珍菜。那么，基于三鲜，我觉得亦是如此，之前老爸说的海鲜鱿鱼虾仁这三鲜也不是标准配置，但相对于三鲜来说，应该是比较高档的配搭了。
和吃八珍菜肴一样，我到外面吃饭，遇到有三鲜的菜式，如果想吃的话一定要先问清楚都哪三鲜，尤其是吃饺子和包子的时候。有次一个不留神就上当了。那回是晚上加班，让同事去公司边上的包子铺打包，也忘了叮嘱，就说来几两三鲜馅的就行。谁知道拿回来一吃，我去，鸡蛋木耳粉条馅的好歹您给来俩虾仁啊，毛都没有。打那以后，我对三鲜就心存了十二分小心，轻易不点三鲜的菜式了，除非是海鲜虾仁鱿鱼这三鲜，哈哈。
长江三鲜是什么？
长江三鲜都具有一个共同点，那就是都是洄游鱼类。其肉味及其鲜美，受到历代美食家的称赞，因此长期受到过度捕捞，现在都几乎濒临灭绝，且有游不过镇江一说。餐厅售价通常在数百至数千元一斤。不过在捕捞地可以享受到便宜的价格，品尝着人间极致之美味。刀鱼学名Coilia ectenes Jordan，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀鲥鱼和一起被誉为长江三鲜。
平时生活在海里，每年23月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。农谚有春潮迷雾出刀鱼，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。奇特的是，此鱼回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！ 鲥鱼是长江三鲜中最稀缺的物种，在经济尚未发达之时就几乎已经野外灭绝，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。
目前已经有人工饲养的案例。鲥鱼一般体长40-50公分，体重1到1.5公斤，最大可到4公斤。 宋代大文学家苏轼称其为惜鳞鱼南国绝色之佳，并做诗赞曰尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。本草纲目记载:鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故官府以充御贡。自古以来的贡品。 河鲀肉味极鲜，却又伴随剧毒。
但是，自古以来，就有很多人冒着生命危险去吃米糠。由于对河鲶的毒素没有合适的治疗方法，中国和日本每年都有数十人因食用河鲶而死亡。目前流行的观点是，它会自己合成毒素，吃毒藻会帮助它合成和储存毒素。所以人工养殖虽然不提供有毒食物来源，但是人工养殖的河豚毒性还是很低的。考虑到河豚毒素有剧毒，还是谨慎为宜。
