以高温大粬酿造的酒中高级醇和酚类芳香物质含量非常的高，所以酱香酒的酒气更加的厚重幽雅。浓香型，中温大粬。在制作浓香大粬时，粬料的温度一般在50～60℃左右（五粮液的包包粬能达到60℃）才开始翻粬，制坯。因此浓香粬又被称为中温大粬。中温大曲的糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间，其中微生物生产己酸和己酸乙酯的能力最强，也因此造就了浓香型白酒芳香浓郁的特点。
清香型，低温大粬。清香粬的制粬温度低于50℃，糖化力、液化力和发酵力最强。因此发酵时间更短，用粬量最少。以低温大粬酿造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅纯净的特点。肆丨“特、头、二、三”，浓香型白酒等级的区分在白酒的酿造过程中，酿酒师傅会多次取酒，一般来说第一段酒品质比较好，贮藏三年时间的就是“特曲酒”，而贮藏一年时间的就是“头曲酒”；接下来的一段继续蒸馏，然后贮藏半年的时间，这就是“二曲酒”；最后的一段经过蒸馏后，不贮藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，从酒质上说，特曲＞头曲＞二曲＞三曲。在白酒没有那么多商品名之前，浓香型白酒的等级一般按照酒粬的等级划分的，让消费者一目了然。这里要说明的是，二锅头酒并不是质量不好的“二曲酒”。首先，二锅头是清香型白酒，与酿造浓香型白酒工艺流程完全不同。虽然都是二锅头和二曲都是取第二锅蒸出的酒液，但二锅头酒第一段蒸馏的时间非常地短，蒸馏出去的是少量的杂酒，而二曲酒的前一段蒸馏时间长，取走的是质量比较好的酒液。
小麦种植过程中农民常说“头水早，二水晚，三水四水洗个脸”是什么意思？为什么？
小麦种植过程中农民常说“头水早，二水晚，三水四水洗个脸”是什么意思？为什么？在农村老俗话中，有很多都是和农业生产有关的，这就是农谚。关于冬春小麦的灌溉用水方面，就有“头水早，二水晚，三水四水洗个脸”的农谚，当然在我们老家，还有说“头水晚，二水赶”的，农民浇灌小麦地的操作方法不同，自然和地域有关，都没有错。
所谓的“头水”“二水”，指的是开春以后给返青小麦第一次浇水的时间。第一次浇水就是“头水”，第二次浇水就是“二水”，“三水四水”的以此类推。立春以后，天气开始回暖，但由于节气还是处于四九五九之间，还是很冷的，小麦没有从越冬“炼苗期”结束，不适宜浇水。农村老俗话说“立春不是春”，小麦浇“头水”的时间应该在三月份中旬的时候，这个时候开始浇第一次水。
小麦浇“头水”的意义很大，经历了寒冬的炼苗，春天来了就要开始返青旺长了，墒情的好坏影响到小麦是否能健壮的生长发育。因此小麦浇“头水”就应该早一点，过罢年天气暖和了就应该浇“头水”了。第一次浇水的时候，是要结合施追肥的。如果施肥是“一炮轰”的施肥法，追肥就施少量的尿素就好了。每亩地追施尿素5到6公斤左右就行了。
“头水”加追施尿素很重要，是小麦的返青水，因此应该早一点。第二次给小麦浇水的时间，则是可以稍微晚一点的，一般在小麦浇“头水”后的20天左右，不过也要看天气情况和小麦地的墒情，旱了早浇水，墒情好了就晚浇水。至于说“三水四水洗个脸”，要是“二水”浇水晚，“三水四水”就没有再浇水的必要了。因此农村老俗话就说“三水四水洗个脸”，可有可无，见干见湿就好，没走必要浇透墒水了。
算算时间，浇“三水四水”的时候，小麦也该是抽穗灌浆期以后了，如果墒情还行，就不用浇水了。小麦浇水的好处自不必多说。提高小麦的分蘖能力，减少小穗，提高拔节孕穗的能力等。小麦田浇水，也不是像老俗话说的死搬教条，要看天气和墒情，该浇水就浇水，对于水资源方便的有浇水灌溉条件的，自然不是难事儿。我们老家，大部门都不是水浇地，望天收的，因此很多地方只是浇“头水”，然后中间有旱情了才会给小麦浇水。
