②.后厨的成本主要是员工的工资，现在的人工成本就在这摆着，如果想要控制后厨成本，那么只能选择技术差的和年纪大、工资低的，这样势必会造成饭菜质量下降从而引起就餐人员的不满。菜、油、米、面、肉、气都在涨，食堂怎么控制后厨成本?一，食材涨价跟控制后厨成本是两个概念①.食材在一年当中都会有所波动，因此食堂的采买会根据不同季节的食材价格来进行调节，并不是所有的食材价格都在涨价，而是有很多的食材常年都保持在一个稳定的价位，比如冻货市场上的冻品和鸡鸭等食材，这些食材的价格是很基本没有什么波动。
销售人员的薪资是一个大的成本，该如何控制呢？
让销售人员产生价值才是最大化的节约成本，从薪资和销售费用方面做文章是最愚蠢的方法。如何才能最大化的让销售人员产生价值呢？销售团队的塑造可以分为选人和育人两部分，不是有经验的人就好用，更不是有所谓客户资源的人就能产生好业绩。销售的工作氛围主观因素和客观因素两部分，如果非要做个权重分析，我倾向二者的比例关系为6:4，也就是说，销售人员的主观因素占大部分。
如何甄别和培育他们的主观因素呢？可以从以下几点入手：1、兴趣可塑兴趣是决定了对一件事的态度，在实际的销售招聘和培养中，不是特别容易能碰上就为了你做的这个事情而来的销售（即便有也非常少），所以，这个时候你需要判断销售的兴趣可塑性。2、主动学习主动学习意识的人进步就会很快，从他对产品和市场的认知方面就可以感觉到，他们不在满足于培训课件中的总结，他们会有自己的认识。
3、业精于勤勤奋是通往精进之路的必经之地，是做好任何事情的重要基石，销售尤其如此。兴趣决定了他的体力勤奋度，主动学习意识则决定了他的脑力勤奋度。有些时候，体力勤奋可以靠“鸡汤”，但脑力勤奋则取决于销售是否“开窍儿”。4、除旧布新“除旧”需要有挑战权威的勇气，“布新”需要有真实的体会。“兵无常势，水无常形”，特别是销售，没有一成不变的策略和打法，要不断的总结，并根据自己的体会总结出更优的办法。
5、意志坚定不焦虑，不患得患失，知道自己该做什么。销售每天都在经受着拒绝和认可的双重“考验”，且遭拒绝的要多的多。不因客户的拒绝而萎靡不振，更不因客户的签约而忘乎所以。6、从善如流需要销售不断的去自我否定，善于听取别人的意见，然后进化到最适合自己的一种状态。这不但要求销售要有很好的自我优化意识，还要拥有很强的团队协作意识。
7、正义感有人片面的认为“销售=圆滑”，而忽略了作为一个可以影响很多人的人，应具备的品格。销售是感性的一群人，他们每天接触形形色色的人和事儿，影响着周边可以影响到的每个人。正气凛然的人，不管是面对公司内部的同事，还是客户，都会给人一种“安全感”，即便有时可能会让人感到不舒服，但他们知道，这样的人值得信任。
菜、肉、米、面、油、气都在涨，食堂怎样控制后厨成本？
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的饭店里从事过厨师工作，后来在一家单位的食堂从事过很长时间的采购工作，因此对于食堂的运营和管理可以说是非常了解的。现在单位的食堂根据性质不同，主要分为这三大类:1.单位自营的食堂:很多的机关厂矿食堂都是采用的这种经营方式，单位给员工一定的补贴，员工象征性的缴纳一点钱，这类食堂的人员不是本单位雇佣的就是外派的劳务工，这类食堂的伙食都比较不错，因为不是以盈利为目的的。
2.对外承包的食堂:这类食堂是单位把员工餐承包给专门的饮食服务公司，这类食堂的伙食都有一定的标准，员工缴纳大部分或全部，有的单位会补贴一点，不过这类食堂的饭菜质量一般，也就是能够吃饱而已。3.单位和承包单位合营的食堂:这类食堂一般是单位提供场地和硬件设施，承包单位不用缴纳费用，但是要满足供餐单位的一定要求，这类食堂的伙食总体还可以，但是承包者是要有一定利润的。
菜、油、米、面、肉、气都在涨，食堂怎么控制后厨成本?一，食材涨价跟控制后厨成本是两个概念①.食材在一年当中都会有所波动，因此食堂的采买会根据不同季节的食材价格来进行调节，并不是所有的食材价格都在涨价，而是有很多的食材常年都保持在一个稳定的价位，比如冻货市场上的冻品和鸡鸭等食材，这些食材的价格是很基本没有什么波动。
②.后厨的成本主要是员工的工资，现在的人工成本就在这摆着，如果想要控制后厨成本，那么只能选择技术差的和年纪大、工资低的，这样势必会造成饭菜质量下降从而引起就餐人员的不满。二，现在食堂的食材采购主要分为这几种①.现在大型食堂的采购都是采用招标的方式进行，也就是与招标单位达成食材供应食材的协议和合同，这样都是一年的合同，因此食材的费用都是透明的，即使再涨价也是由中标单位来承担，因此食材涨价的成本是不会由食堂承担的。
②.食堂的承包者和经营者是自己负责采购的，因为食堂的食材不是拉到市场上去卖，所以对于品相要求的不是太高。现在很多的食堂经营者都会赶早去批发市场采购，一般都会采购尾货，这样采购成本就会降低很多，而且食堂买菜的量大，因此一次可以多囤点，所以市场上青菜的价格上涨其实对食堂的影响并不大，因为可以替代的菜品有很多。
③.食堂的荤腥类食材很多都是采购的冻货，或者是比较便宜的部位，比如排骨精排和普通排骨价格相差就很大，猪肉的各个部位价格也相差悬殊，还有冻货跟新鲜的价格差也很大。三，如何打消食材和费用上涨给食堂运行带来的压力①.适时的调整菜谱:贵的菜可以使其不出现在食堂的菜谱中，素菜荤做来达到食客的满意，毕竟食堂的菜都是大锅饭，肉贵了减少点投料就可以把涨价的不利因素给化解掉。
②.做好成本核算和节约:“吃不穷，穿不穷，算计不到才受穷”。管理一个食堂最主要的就是精打细算，把菜量和费用做好定额，这样便于分摊和核算，也更加有利于节约和盈利。结语:管理一个食堂是比较操心和费力的，因此对于食材的采购成本、菜单的制作、控制成本在合理的范围内是很重要的，对于后厨主要的管理就是节约不浪费和提高厨艺，但是不要想着去在后厨人员的收入上做手脚，那样食堂经营的不会长久。
