老板一般回问你要大碗是小碗？大碗与小碗在价格上错一元钱。所以我们看上去大碗多一点。不知行业行规规定面每碗规定应该放多少肉，反正从没有吃过一碗牛肉面里能达到值得一看牛肉的面。大碗的分量也多不到哪儿去。其实小碗跟大碗就错那么一点点。然后将烧肉切片下锅或者最后快出锅放小炒肉，紧接着用淀粉调制卤汤到均匀状态，这一步很关键的！调的淀粉少了打卤是稀的，淀粉放多了打卤则是稠糊状，所以大师傅把握淀粉放多了就是经验！接下来把提前打好的鸡蛋搅和匀称后顺着同一方向慢慢的流入卤汤里，这是泛起片片蛋花很是好看。
太原哪里有好吃的面？
太原好吃的面馆太多了，多到随便一条街，你随便问个附近住的居民，都能打听出那么几家。因为，山西面食本身就非常出名，不仅好吃，种类和花样也非常多。下面，我就根据自己的经验，来给大家推荐介绍一些。说起面食，山西的省会太原的确有一些至今为人们所称道的老字号，比如位于大南门附近的太原面食店。在这类老字号或者太原比较大的饭店内，除了常见的刀削面、剔尖、炝锅面等之外，还能吃到一些其它山西特色，比如莜面栲栳栳、烧麦等。
近些年来，太原街头也兴起了不少面食连锁店，这些连锁餐饮店的共同特点是以面食为主，符合山西人口味，出餐较迅速。比如顺溜削面、银河飞渡飞刀削面、太和桥剔尖铺、大同七中削面等等。每家连锁面食店的特色品种可能不太一样，我个人非常喜欢吃银河飞渡飞刀削面里的三丁炸酱面，薄厚适中、非常有嚼劲的刀削面，浇上由肉丁、土豆丁、黄豆炒制成的炸酱，就成为了一道不可多得的家常美味。
另外，我家楼下就有一家太和桥剔尖铺，所以经常去那里解决午饭。它家的剔尖面、炒剔尖都很不错，饿的时候来一碗，绝对让你吃得过瘾。除了这些太原市内知名的面食连锁餐饮店，太原街头，可以说到处都有做面食的饭店，很多都非常好吃，个人比较喜欢的的还有大营盘的肥肠面、临汾特色牛肉丸子面等等。建议大家自己多多品尝与挖掘哦。
牛肉面的大碗和小碗哪个划算？
我来回答这个问题。其实我们一般去饭馆吃饭。老板一般回问你要大碗还是小碗？大碗与小碗在价格上错一元钱。其实啊，说句老实话。大碗的分量也多不到哪儿去。为什么这么说呢。？因为老板只是把那个碗给你换成大的，汤加的多一点。所以我们看上去大碗多一点。而小婉呢？比大碗略微小一点，居我本人经常吃饭的经验和观察。其实小碗跟大碗就错那么一点点。
山西太原最有特色最好吃的是什么面？
山西太原最有特色最好吃的面就是打卤面了！山西是面食的海洋，各地各种做法各种味道，不尽相同！要说太原本地最有特色的面食则数打卤面了，绝无旁二！实事求是的说，现在很难吃到正宗的太原打卤面了，街面上有许多挂牌的太原打卤面、老太原打卤面、正宗本地打卤面等等其实都是招揽生意的噱头！传承不正宗，偷工减料导致原汁原味的太原打卤面很难吃到了。
附近觉得比较好吃的就是长风大卖场旁边的太原打卤面和以前武警医院斜对过巷子里的坞城打卤面。最早的太原打卤面一般都是家里有结婚时，请本地有名的厨师，我们当地叫大师傅给做打卤面作为早餐。一锅香气四溢的打卤面令人胃口大开，总得吃个两三碗方才罢休。很多人参加婚礼都是奔着早晨的打卤面去的。打卤面的做法其实很讲究，配料也很严格。
我吃过最好吃的就是去世多年的二爷爷做得打卤面了。做打卤面要提前用猪骨头熬汤作为原汤备用，提前泡好木耳、金针菇、腐竹、蟹肉等。当卤汤烧开后，大师傅用上好的酱油调色，然后把泡好洗干净的金针菇、腐竹、蟹肉等下锅。然后将烧肉切片下锅或者最后快出锅放小炒肉，紧接着用淀粉调制卤汤到均匀状态，这一步很关键的！调的淀粉少了打卤是稀的，淀粉放多了打卤则是稠糊状，所以大师傅把握淀粉放多了就是经验！接下来把提前打好的鸡蛋搅和匀称后顺着同一方向慢慢的流入卤汤里，这是泛起片片蛋花很是好看。
然后大师们用盐等各种调料调味，历经几次亲自尝试后将木耳散在卤汤里，再用黄牙韭切碎散在表面，现在一般都拿韭菜代替了！再撒姜末，用烧开的猪板油，现在大多数用素油了，喷炸到卤汤表面，随着姜末等由白到黄，香气四溢，打卤完工！这时煮面条根据个人习惯多少自便，然后由大师傅亲自掌勺给乘打卤，因为打卤不能拿勺子随便乱搅和，要不淀粉的作用就消失了，则成了稀汤！据二爷爷讲过，打卤必须有蟹肉提味提鲜！必须有金针菇味正宗！必须用猪板油吃香！坚决不放粉条、豆腐皮！写到这里，脑海中闪现出二爷爷当年做打卤面的慈祥身影，也勾起了对太原打卤面的几多相思！。
你吃过的兰州牛肉面里牛肉块放得最多最大的面馆是哪家？
我们这个地区是属于兰州市的红古区窑街两地，离兰州市120公里，牛肉面馆有几十家，问起来碗里的肉有多少？确实让人不值得一提，几十年以来，从一碗牛肉面，二两粮票，两毛五分钱，到现在的每碗牛肉面七块钱，确实吃了几十年，碗里没捞上过两三片肉，名字叫的好听属牛大碗，其实这个名字有点儿言过其实。昨天吃了一碗牛肉面，里面就只有一份硬币簿得纸片一样的一片肉，实话说味道也不怎么样？没有牛肉的鲜香味儿。
经过几十年的演变，确实有变化，碗比原来越来越小了，面也越来越少了，舀上一小勺汤就能装满一碗，也谈不上有几点牛肉，长期当作主食饭来就餐，身体肯定受不了。不知行业行规规定面每碗规定应该放多少肉，反正从没有吃过一碗牛肉面里能达到值得一看牛肉的面。要说牛面里有点能品出肉味的牛肉，那就是你偶尔幸运了，实在不错，很多人都会往这店里跑。
