水，电，气这些费用，尽量减少，一个熟食店，这些费用耗钱较多，而这些费用又是我们最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。第五，尽可能的留住老顾客，开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3--5倍，老客户因为认可你的菜品和味道，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。
所以，经营好老客户，让老客户做转介绍，是比较好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。总之，要想提高店铺的利润，在经营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能经营得红红火火，才能有利润可言。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
麻辣卤味鸭脖子等麻辣鸭产品当天卖不完怎样保存？第二天还要回卤吗？
当天卖不完的麻辣产品第二天是可以回卤的，但不建议回卤，实体店中很少有这样的做法，今天木子给大家分享除回卤外，麻辣产品比较通用的两种保存方法，操作简单不麻烦，并且颜色味道一点也不会变。大家好我是木子，有着专业卤肉十余年的经验，下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题，希望大家都能看到最后，不管是商业卤肉还是在家庭制作都能给大家带来一定的参考和启发。
●为什么不建议卖不完麻辣产品回锅卤？原因有三个：1.麻辣产品多是小件产品，每一种产品的个头大小也不一样，本身所卤的时间也同，如果回锅卤的时候就比较麻烦一些。2.市场上一些麻辣产品，如绝味、久久、黑鸭等多数是凉食产品，口感和口味都能达到最佳，再次回卤后不仅口感会大打折扣，还会影响卖相。3.增加一些成本。
