做促销活动、打折活动等要量力而为，你是做生意不是做慈善。4：培养回头客对于熟食经营者来说，最终还是依靠足够的顾客才能够获得利润，要学会从顾客的角度出发，摸准顾客的口味和消费习惯，认真分析顾客需求，从而根据顾客需求来调整我们的经营方式，这样才能真正的留住顾客，进而获得利润。虽然不能说顾客是上帝，但是顾客是我们的衣食父母，这是真的。
要想留住顾客，那么就要从服务、环境、菜品上下功夫，不然卖熟食的那么多，顾客凭什么偏偏要去买你的呢？5：广开言路想要了解顾客的需要，最好的办法就是倾听。要集思广益，顺应顾客需求，再做该做的事，必然赢得顾客的喜爱。只是，顾客的意见要听却不能全听，而且是要听大部分人的意见，而不是以一两个人的意见为准则。曾经有位经营熟食店的同行很重视顾客的意见，顾客说咸了就将菜品盐味改淡，顾客说淡了立马就多放点盐，结果造成口味不稳定，很多人都不爱来了。
100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致就是最好。6：掌握良机一家熟食店生意的成功，还在于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查了解顾客想要选择的菜品，然后根据调查结果，研发新的菜品，形成店内新的利润增长点。顾客的需求，就是我们的追求。谁最先满足了顾客的需求，谁就走在了最前面，确立了竞争的优势。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上一个家庭版通用卤菜配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗？
卤菜熟食配方，各家有各家的绝招，因为是吃货一枚，所以收集了很多卤水配方，挑几个供大家参考吧。先来个简单的卤鸡料：白芷23，陈皮6，良姜24，肉桂24，肉蔻6，丁香1，豆蔻3，砂仁3，大料5，花椒5。将卤料用纱布包好，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、料酒等调料，放入要卤的食物，加水没过所有食材料，大火烧开后改小火卤制即可。
接下来要放大招了！卤水一、味道：咸鲜、香辣微甜。特点：色泽红亮。原料：八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香叶15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，高良姜12g，白胡椒粒40g，陈皮15g，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖啡粉30g，泰国鱼露80g，绍兴黄酒200g，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，红曲米、精盐各50g，生抽王350g，蚝油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鲜汤25公斤，猪油200g，花生油450g。
