因为太爱吃刀削面了，2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板，开始在家里自制“刀削面”。我认为这是个人厨艺的关系，和山西厨师在什么地理位置没有多少关系。在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。
刀削面应该去哪里吃？
专业回答：应该去山西因为山西的刀削面在全国乃至世都很出名的，也是最好吃最正宗的。尤其是山西大同到处都是刀削面馆，刀削面馆的口味也很多有麻辣口味、有酸辣口味、还有香辣口味，不管你是喜欢哪种口味的，都能满足你的，大同特产的刀削面是当地的有名小吃口感外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。所以，只要是去山西旅游的游客都会去尝尝当地最有名的小吃刀削面。
开刀削面馆怎样提高收入？
悟空啊，做头条这么挣钱还开面馆？既然邀请回答，俺就说说心里话。饭店好开不好做，你要开的刀削面馆也一个道理，找间门脸装修一番，买齐家什，请个大厨，找几个服务员就可以开张。但是做下去不容易，大小酒店，包括街边食摊，走马灯一样你方唱罢我登场。为啥？俺告诉你这里的门道。吃完了你这三碗面，干货说给你。饮食业立足三个基本原则，都得做到，一条做不到准完蛋。
哪个地方的刀削面做的好吃？
哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公认的一定是“山西大同”。刀削面，是山西省大同市的传统面食。刀削面，中国十大面条之一。我没有去过山西大同，没有吃过大同的刀削面。但是在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。在我小的时候，父母带我在街上吃饭（1985年前后），我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是中国十大面条之一”），那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多。
直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做饭，就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面，那时还是第一次吃刀削面，但见四、五个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。
那时觉得刀削面真好吃。后来2000年参加工作会挣钱后，偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面，一样的觉得很好吃。大约从2002年之后吧，洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来，好吃的面馆也很多，那时的刀削面馆都是人工削面，人工削出来的面粗细不等、厚薄不均，但是非常好吃。印象中应该是2014年左右，“削面机”逐渐取代了人工削面。
