馅半发面是天津包子的基本款，面皮有弹力而不粘牙。这样的面皮搭配调入大骨汤的猪肉馅，咬一口流出香醇的汤汁，一个完整的猪肉丸不散而香嫩，这是天津包子的精髓。天津包子讲究馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。还有黄须菜、马兰头等时令菜报到，比肉还好吃的时蔬包子。
要问天津有哪些亲民的包子铺？多得很！老天津讲，天津人几乎不吃狗不理，因为太贵不实惠，真正融入天津人生活的，还是那些用料实在、价格亲民的包子铺。老永胜包子也是天津传统包子的代表之一，永胜老字号，在天津包子界的地位是有目共睹的。在外的名声，大概仅次于狗不理了，而饭馆内的各种招牌以及专访的图文说明了这家饭馆的牛逼。
这家的包子“细白面柔 皮薄馅大汤汁鲜香、柔嫩不腻”,极具特色的传统老味道。当年狗不理也有永胜的师傅。永胜包子面皮有弹力而不粘牙，这样的面皮搭配调入大骨汤的猪肉馅，咬一口流出香醇的汤汁，一个完整的猪肉丸不散而香嫩，这是永胜包子的精髓。食客面前一盘热气腾腾的包子，一碗稀饭加上一碟冷菜和一碟醋。吸溜吸溜的吃着热三鲜包，时不时的和旁桌食客侃大山。
尤其冬天的时候，捧着烫烫的包子咬一口，简直是一种享受。特别推荐他家的清酱排骨，也别具风味。石头门坎素包是御赐的店名，百年的招牌。素包那是相当的有名，一屉六个，可以半屉起点，每个素包都很有料，皮儿软，馅儿香，配着粥吃清淡可口。服务员是一水儿大妈，态度还很热情。个人觉得豆芽菜素包非常赞，豆芽菜非常嫩而且特别有嚼头，外面的皮也非常软滑，感觉面非常细嫩，所以整体吃起来外软内脆，非常爽口。
相传“石头门坎素包”有着悠久的历史渊源，追溯到100多年前的晚清时代，当时的天津市还称为天津卫。当时这一地区居住着众多的依捕鱼为生的渔民。这些渔民和他们的家属为了祈求海神保佑平安，常去天后宫敬香请愿，他们根据佛教不杀生食素斋不吃荤腥的佛门戒律，吃素斋行善事，于是食素食就成为了他们的习惯，于是就开业了一家最早经营天津素食的餐馆。
石头门坎用料讲究，薄皮大馅，干净卫生，礼貌待客，所以顾客盈门。相传当年慈禧太后来天津祈福时品尝过这家店铺的素包，吃过连连称赞，所以回京后还时常差人来买这素包。石头门坎素包特别在于调馅方法，绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末都是必不可少的，红腐乳和芝麻酱是要用香油调好后再用来调馅的，这是石头门坎素包的精华。
因为调馅时只加芝麻香油所以掰开包子时香气扑鼻，绿豆菜嚼起来脆脆的，加了绿豆粉皮所以吃起来非常滑爽，馅里还加了香菇，为了让香菇的味道发挥出来所以先将香菇丁炒制一下，泡好的香菇水勾兑少许淀粉倒入炒出香味的香菇中，这样在调馅时不会出汤，也能完全利用上，面筋丁会吸足这些水分，最后调好的馅不水不干不柴。在壹周君的心中，正阳春的鸭油包才是特色，因为外地真还吃不到。
鸭油包是天津人从小吃到大，正阳春的鸭油包翘着两个角，好像一顶道士帽。鸭油味道不重，三鲜馅料充足，其中虾的海味十分浓郁。鸭油包是很多人从小就喜欢的味道，冬天能吃到热乎乎的香的流油的包子感觉特幸福。刚出锅的时候最好吃，鸭油和肉馅搭配能香死人，一定要趁热吃！小小的售卖窗口，经常是一堆一堆的人在排队，价格还很实惠。
想开个包子早餐铺，是加盟好还是自营好？
开个包子铺，这个要自己选择，看你的经济情况，一，加盟了省事，加盟商有自己经营方法，店怎么装璜，都有要求的，面怎么和，馅怎样调，都有严格的比例，怎样节约，怎样控制成本，他就是计划好的，但有加盟费，如果经济允许，加盟也可以，加盟个品牌包子，但必须了解加盟商的资质，也可以实地考察一下，现在网上加盟商特别多，防止受骗。
