后来我又上网上查的查，发现真的很大一部分自助餐，都是火锅和烤肉的形式，而且无论价格高低，即便是海鲜自助，或者说是高档肉类自助，最后都离不开的形式就是火锅和烤肉，看来火锅烤肉确实成了自助餐的主要形式，我倒是觉得可能现在年轻人都爱吃烤肉和火锅，所以这些饭店才为了迎合客人的需求，后来和一个从事餐饮业的朋友聊天，他告诉我这些自助餐选择火锅和烤肉的形式，其实是非常聪明的。
火锅，串串，烤肉食材有什么不一样吗？
吃火锅，吃烤肉，吃串串，这都是我们平时聚会的时候选的比较多的餐饮类型。虽然都是麻辣却有着不同风格。 火锅的锅底以及菜品食材火锅锅底麻辣厚重，牛油是决定火锅口味厚重的主要因素。火锅食材讲究新鲜，大部分菜品是不需要特别腌制。串串香的锅底以及食材。串串与火锅虽然有很多相似的特点，但两者的口味的厚重还是相差比较大。
串串锅底为了节省成本，油和底料的比例用的相对的比较少，锅底的水加的比较多。串串的菜品除了素菜。80%的荤菜都是经过特殊的腌制入味。比如:牛肉，排骨，鸭胗，鸡翅，鸡脚等等，都是经过特殊麻辣腌料腌制后穿成竹签。因为串串锅底 使用的串串底料和串串油用的比较少，锅底也没有火锅麻辣与厚重。所以必须要在菜品腌制上面去做补充，才能达到口味。
烤肉的味型与食材一说起烤肉我们都会想到烤羊肉串，烤牛肉串。烤肉虽然也是麻辣，但这种麻辣烫不同鱼火锅与串串的麻辣。烤肉的麻辣是在食材加工成熟的过程当中撒上辣椒粉与花椒粉。烤肉的食材要求一定新鲜，特别是肉菜。部分的荤菜也是需要事先腌制处理，比如说，烤鱼，烤羊腿等，烤肉食材唯一能与串串食材一样的就是都用竹签穿上。
总结总得来说火锅，串串，烤肉三个品类的菜品部分可以通用，只是处理与加工切配的方式略微不一样。以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区一起留言讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜，我国文化。以及餐饮经验。非常高兴能够回答关于火锅的所有问题。了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？
一个从事餐饮行业的朋友告诉我，自助餐以火锅和烤肉的形式最为合适，因为顾客根本吃不了多少贵的东西。我这个人吃的比较多，而且比较喜欢吃，所以对于我来说，吃自助餐就是一个非常合适的选择，因此我也经常和朋友出去吃饭，而吃饭一般也是选择自助餐，因为相比于正常的点菜来说，自助餐更加便宜，而且能够吃到的种类更多，因此特别适合和朋友一起去吃饭。
