餐饮行业如何提高翻台率？或者说如何留住等位的客人？
提高翻台率只需服务员学会这几句话零售老板内参APP要达到高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。老板内参介绍过很多提高翻台率的办法，比如《看着人坐满了，一算却不赚钱？是时候提高你的翻台率了！》等等。对餐饮老板来说，有没有一套不用动硬件、不用改动线、不用多投入，就能提高翻台率的办法？内参君通过走访一线大牌的门店，系统梳理了一套从服务员着手的“细节翻台率提升法”。
首先明确一下餐厅提升翻台率的目标：复盘整个“接客”流程，提高服务水平，在流程上节约时间，在服务上打动客人，并让客人快速愉快地吃完。然后来先梳理一下顾客从进店到离店的整个过程。一个客人从进店到离店，无非以下四步：1、客人进店入座（候餐、带客入座）2、点餐（点菜、菜品制作、上菜）3、用餐（餐中服务）4、买单（结账）、起身离开（恢复餐位）每个环节节省一部分时间，那么一位顾客在餐厅的整体停留时间就会减少，餐厅的翻台率必然提高。
不过有一个前提：在整个提升翻台率的过程中，不能影响顾客的就餐体验。第一步：客人进店入座环节西贝有4个“1分钟”要求各个餐厅都在费劲心思保留候餐顾客，但是其实保留候餐顾客最有效的方式，还是提高翻台率，让顾客不要等太久。各种小游戏、小零食、小奖品、甚至是节目表演，都有利于提高顾客“候餐体验”。一旦顾客进入餐厅，效率这根弦就要绷起来了。
带客入座：迎宾岗在高峰期需要有明确的分工与合作，比如吸引新顾客、排号叫号、候餐服务、内迎。快速带客：服务员给内场快速带入客人，一方面可以倒逼内场各个环节效率提高，另一方面，不断地带客进入餐厅，给候餐的顾客一种暗示，等待的时间不会很长。西贝有4个“1分钟”的要求，即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。
服务员在最短的时间将排队的客人带进去，客人起身离开之后在最短的时间内恢复好台面。内参君了解到，他们从客人进店的那一瞬间，到第一道菜上桌，最快3分钟左右，如此高效的运作，翻台率能不高吗？第二步：点餐环节最好一次性点好所有菜品很多时候，餐厅在点菜这个环节都败给了“选择困难症”。尤其是第一次来或者不常来餐厅的客人，可能会把菜单翻来覆去还是选不出心仪的菜品。
客流高峰期，很多餐厅在顾客排队的时候都做了“预点餐”，让客人在等待的时间里把菜品选好，以节省时间。此外，服务员也可能通过推荐、引导，来让顾客“跟着服务员的思路”进行点菜，节省时间，并选出合适的菜品。落座介绍：服务员对于自家菜品的熟悉程度远高于客人，在客人一入座，先花30秒时间把主推菜品介绍给客人，或者帮客人捋一遍点菜思路，“主食、荤菜、蔬菜、汤、其它”各推荐一个，留下一个先入为主的印象。
