(大厨建议：五至八分熟)菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水份，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。
吃牛排正确的方法是怎么样的？
感谢邀请回答该问题。我记得刚走出学校的时候就因为不懂牛排怎么吃而尴尬，是一个小姐姐因为我帮她办了新一期的黑板报，里里外外忙了一个下午，所以她晚上请我吃牛排。这让我内心一半欢喜一半愁。愁的是小时候家里条件不好，也没有接触过牛排，这要是连牛排都不会吃会不会很丢人？喜得是终于可以吃到牛排了，尽管我知道很贵。
今天再回想起来也真是觉得好笑。一进到店里服务员就问我们要几分熟的，她当时点了什么我现在已经记不得了，而我迟疑了一下说要个八分熟的，哈哈这就搞笑了，牛排一般不外乎：近生熟、一、三、五、七分熟牛排和全熟牛排，而我偏偏点了个八分熟的。（当然，今天有些地方有）我当时主要考虑到要是不熟的话怕拉肚子，所以就点看八分熟的，结果你们知道了，出洋相了。
吃的时候在想刀叉要怎么用啊，瞪大了眼睛不知道咋用，就观察对面小姐姐怎么用的，人家还说“你吃啊，看着我干嘛”你看看，要是当初我事先知道怎么吃还至于这样吗？好了我们话不多说，上面我们介绍了牛排的六种生熟程度，接下来我们聊聊怎么用刀叉的结合吃牛排的。第一步要知道怎么拿，即左手持叉右手持刀。如图所示，从左往右，由外向内取用。
第二步新手可以用食指轻按住叉子的背面，刀叉的拿法一样，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处，过程要放松，不要拘谨。第三步以左手的叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。第四步使用刀时，刀刃不可向外，在进餐中放下刀叉的时候，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
第五步每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉。第六步若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴。如果你明天有约会，今晚可以自己在家拿一支铅笔和一支圆珠笔自己在文具盒里比划比划，提前演练一下最好。
